Risotto mari e monti – Risotto cu ciuperci si creveti

foto by danielfoto.it

Un risotto di classe ricco di gusto  e profumo che dedico alla mia amica Dana!

Acest risotto este plin de gust si parfum,este perfect atunci cand aveti oaspeti sau cand doriti sa va rasfatati!.Cu dedicatie pt Dana!

Ingrediente/Ingredienti

1. 300 g orez / 300 g riso
2. 0 ceapa / una cipolla
3. o jumatate de morcov razalit/ mezza carota grattugiata
4. 50 g hribi congelate/50 g porcini surgelati
5. 100 g funghi misti congelati / 100 g funghi misti congelati
6. 200 g creveti decorticati / 200 g gamberi puliti
7. 50 g unt / 50 g burro
8. ulei masline/ olio evo
9. 1-2 linguri parmezan razalit / 1-2 cucchiaiate di grana
10. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco
11. sofran/zafferano
12. sare/sale
13. patrunjel/prezzemolo

Preparare/Preparazione

1. Taiem ceapa cubulete mici si jumatate o punem intr-o craticioara,impreuna cu morcovul razalit in ulei de masline cald
2. le calim dupa care adaugam ciupercile , sofranul si le acoperim cu apa, sare si cateva fire de patrunjel,lasam sa se fiarba pe jumatate
3. intr-o cratita calim ceapa in ulei masline ,adaugam orezul pe care il lasam sa se prajeasca putin  amestecand mereu
4. stropim cu vin alb si cand s-a evaporat vinul incepe sa punem supa de ciuperci fierbinte peste orez, punem cate putin si amestecam mereu
5. cand mai sant circa 5-7 minute pt ca sa fie orezul copt adaugam creveti decorticati,
6. continuam sa punem supa de ciuperci peste orez pana este absorbita de tot.Este important sa nu adaugati apa rece peste risotto,daca nu va ajunge supa incalziti putina apa
7. stingem focul cand este fiert orezul,punem untul,si parmezanu si amestecam bine dupa care lasam 2 minute sub capac inainte de a servi!
8. Presaram cu patrunjel verde si servim

ITALIANO

1. Tagliamo la cipolla a cubbeti,meta la mettiamo in un pentolino a rosolare nel olio bollente con mezza carota grattugiata
2. aggiungiamo i funghi,zafferano,sale foglie di prezzemolo e facciamo cuocere (meta cottura per i funghi)
3. in una risotiera facciamo rosolare l’altra metà della cipolla ,dopo di che aggiungiamo il riso,che facciamo tostare dopo di che sfumiamo con vino bianco
4. aggingiamo poco alla volta il brodo di funghi e mescoliamo
5. quando mancano 5-7 minuti alla fine cottura del riso aggiungiamo i gamberi
6. continuiamo con l’aggiunta del brodo di funghi, nel caso il brodo non basta riscaldiamo del acqua
7. spegniamo il fuoco aggiungiamo burro e grana,mescoliamo per bene e lasciamo 2 minuti per mantecarsi sotto coperchio.
8. spolveriamo con prezzemolo fine e portiamo in tavola

 

Insalata di riso – Salata de orez

Un insalata di riso semplice ed ottima per il pranzo.Sta bene anche per quando organizzate una festa in giardino.

Aceasta salata de orez e frumoasa,sanatoasa si se pregateste usor.Merge bine pt pranz sau cand organizati o petrecere in gradina

Ingrediente/ingredienti

1. 150 g orez basmati /150 g riso basmati
2. 100 g orez venere / 100 g riso venere
3. 3 rosii / 3 pomodori
4. masline / olive
5. capere / capperi
6. rosii deshidratate in ulei / pomodori secchi sottolio
7. 2 linguri de porumb dulce / 2 cucchiai di mais
8. sare / sale
9. ulei masline / olio evo

Preparare/preparazione

1. Punem orezul venere la inmuiat timp de o ora dupa care il fierbem in apa sarata ,cand e fiert il scurgem de apa si il  limpezim in apa rece
2. fierbem orezul basmati ,il scurgem si il limpezim
3. oparim timp de 30 secunde rosiile in apa fierbinte ,dupa vare le curatam de pielita si de samburi ,le taiem marunt
4. taiem marunt rosiile deshidratate ,maslinele
5. amestecam orezul cu rosiile ,maslinele,caperele rosiile deshidratate si porumbul .Stropim cu ulei amestecam si servim

ITALIANO

1. mettiamo a mollo il riso venere per circa un ora dopo di che lo facciamo bollire in acqua salata ,a fine cottura scoliamo e passiamo il riso sotto acqua  fredda
2. mettiamo a cuocere il riso basmati ,scoliamo e lo passiamo sotto acqua fredda
3. facciamo sbollentare i pomodori in acqua salata per 30 secondi ,togliamo la pelle e i semi e le tagliamo
4. tagliamo anche i pomodori secchi e le olive
5. mescoliamo le due qualita di riso con le olive,i pomodori ,i pomodori secchi ,i capperi e il mais ,una spruzzata d’olio e pronto in tavola
6. 

 

Risotto orezarului – Risotto alla pilota

riso alla pilota è una specialita mantovana ,pilota e colui che pesta il riso .Come vedrete per questa ricetta c’e una modalita diversa per cuocere il riso .

orezarul  este aceea persoana care cultiva orez ,aceasta mancare este originara din Mantova ,unde se cultiva mult orez  si au un mod diferit pt a pregatit risotto.

Ingrediente/ingredienti ( 4 pers)

1. 400 g orez / 400 g riso
2. 300 g carnati proaspeti / 300 g salsiccia
3. unt / burro
4. parmezan razalit / parmigiano
5. scortisoara / cannella
6. sare,piper / sale ,pepe

Preparare/preparazione

1. Punem intr-o oala  1 l de apa ,sarati si lasati sa fiarba ,dupa care turnati orezul ,in mod ca se formeaza  un deal cu varful care iese in afara (foarte putin)
2. lasati sa fiarba 10 minute ,scuturati oala ca sa se aranjeze orezul frumos in oala ,acoperiti cu un capac si cu o fata de masa mare in asa fel incat sa stea la caldura si sa continuue sa se fiarba
3. dupa circa 15-20 minute orezul este gata
4. in acest timp puneti intr-o tigaie unt la topit si adaugati carnati curatati de pielita si rupti in bucatele mai mici ,presarati putina sare ,piper si scortisoara
5. punem carnati peste orez,adaugam parmezan razalit amestecam bine iar dupa 2-3 minute putem sa servim

ITALIANO

1. mettere in un recipiente un litro di acqua ,conditela con sale e portate a bollire ,versate il riso da un foglio di carta piegata in un modo che si formi al centro della pentola una montagnetta che sporga leggermente dal’acqua
2. fate bollire per 10 minuti dopo di che togliete la pentola dal fuoco e scuotetela nel modo che il riso so assesti ,coprite la pentola con un copripentola e un grosso panno cosi che la cottura continua anche fuori dal fuoco
3. dopo 15-20 minuti il riso e pronto
4. nel fratempo mettete in un tegame del burro ,fate sciogliere aggiungete la salsiccia sbriciolata ,sale,pepe e cannella ,fate rosolare e dopo versate tutto nel recipiente del riso
5. mescolate bene spolverate con abbondante parmigiano grattugiato lasciato riposare per 2-3 minuti e portate in tavola

Risotto cu taleggio si pere – Risotto taleggio e pere

 Il risotto pere e taleggio e un primo piatto ricco di gusto.Si consiglia l’uso di un taleggio DOP  e di nocciole del Piemonte!

Acest fel de mancare se serveste ca si felul unu .Taleggio este  o branza tipica din regiunea Lombardia ,este o branza cremoasa  pe langa coaja iar in mijloc e usor sfaramicioasa,are coaja rozalie cu vene de culoare verzuie. Gustul este duklce acrisor ,cu o usoara urma de aroma de trufe.

Ingredienti / ingrediente ( 4 pers)

1. 360 g orez / 360 g riso
2. 160 g  taleggio / 160 g taleggio
3. 1 para / 1 pera
4. o ceapa mica / una cipolla piccola
5. 30 g alune / 30 g alune
6. 1 l supa / 1 l brodo
7. 150 ml vin alb / 150 ml vino bianco
8. 50 g unt / 50 g burro
9. rozmarin si salvie / salvia e rosmarino
10. sare ,piper / sale ,pepe

Preparare/preparazione

1. topim 30 g unt intr-o cratita ,adaugam ceapa si o calim dupa care punem orezul si amestecam bine cateva minute ca sa se prajeasca usor .
2. Addaugam vinul si dupa 2-3 minte punem cate un polonic de supa calda ,amestecam bine si punem o ramurica de rozmarin si o frunza de salvie
3. lasam pe foc circa 15 minute ,de fiecare data cand se evapora apa adaugam iarasi supa calda si amestecam ,gustati de sare si piper
4. taiem para felii  si o punem intr-o tigaita cu restul de unt ,o prajim usor
5. taiem taleggio bucatele ,eliminam coaja  si punem peste orez,amestecand energic ,punem capacul si lasam sa stea linistit cateva minute
6. punem in farfurii ,risotto ,decoram cu o felie de para si presaram cu alune zdrobite grosolan

ITALIANO

1. sciogliete 30 g burro i una casseruola ,aggiungete la cipolla tagliata fine e fatela rosolare ,unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti .
2. Irrorate con il vino e fate sfumare l’alcool ,dopo di che unite un mestolo di brodo caldo
3. aggiungete la salvia e il rosmarino ,proseguite con la cottura per circa 15 minuti ,bagnabdo con il brodo caldo ogni volta che sia stata assorbito il precedente ,aggiustate di sale e pepe
4. pulite il taleggio e aggiungetelo ,mescolate energicamente e coprite con un coperchio e fate mantecare
5. tagliate la pera e fatela rosolare nel resto del burro in un piccolo padelino
6. impiatate cosi : risotto ,una feta di pera e nocciole tagliate in modo grosolano

da Alina

Budinca de orez cu mere si branza de vaci – Budino con riso,mele e ghiottofreschi

Potete usare i  ghiottofreschi oppure i tomini freschi piemontesi oppure la crema di tomini.I budini che si preparanno da noi sono un misto di dolce e salato  e si mangianno dopo un piatto di zuppa,fanno da secondo -dolce ,e piacciano sia ai bambini che ai adulti.Nella foto ho preparato una quantita maggiore

Noua ne place foarte mult aceasta budinca ,am pregatit-o inainte de a pleca in vacanta folosind ceea ce aveam prin casa ,nu am reusit atunci sa fac si fotografii ,credeam ca rezultatul nu merita ,dar am gresit ,asa ca am refacut reteta in tara si a avut mare succes .Sper sa va placa si voua.In fotografie am facut portie dubla.

Ingrediente/ingredienti

1. 250 g orez / 250 g riso
2. 2 mere  / 2 mele
3. 400 g branza de vaci / 400 g ghiottofreschi
4. 2 oua / 2 uova
5. 100 g stafide / 100 g uvetta
6. 2 linguri zahar / 2 cucchiai zucchero
7. un strop de sare / un pizzico di sale
8. putin unt / poco burro

Preparare/preparazione

1. Fierbem orezul in apa sarata ,il scurgem si lasam la racit
2. amestecam galbenusurile cu branza ,adaugam orezul ,merele razalite ,stafidele inmuiate in prealabil in apa calduta
3. batem albusurile spuma cu zaharul si amestecam cu restul compozitiei
4. punem intr-o tava cu hartie de copt ,deasupra punem mici bucatele de unt si dam la cuptor pana se formeaza o coaja aurie
5. e bun atat cald cat si rece ,se poate presara cu zahar pudra vaniliat

 

ITALIANO

1. facciamo cuocere il riso in acqua salata lo scoliamo e facciamo raffredare
2. mescoliamo i tuorli con il formaggio,aggiungiamo le mele gratuggiate,l’uvetta,il riso,
3. montiamo a neve i bianchi con lo zucchero e mescoliamo al composto
4. sisatemiamo in una teglia coperta con carta forno e sopra mettiamo qualche  pezzetino di burro
5. facciamo cuocere finche si forma una crosticina dorata
6. e buono sia caldo che freddo ,magari spolverato con zucchero a velo  vanigliato

Ghiveci cu orez – Verdure stufate con riso

Acest ghiveci este o mancare perfecta acum in aceste zile calduroase ,e asa de bogat ca nici nu se observa ca nu e pregatit cu carne,ceea ce nu strica .Reteta a fost pregatita de cumnata mea ,Dorica si ne-a fost servita intr-o frumoasa seara de august.Daca doriti puteti inlocui orezul cu cus-cus.Cantitatile sant din” ochi” important este sa folositi multa ceapa si ardei si cat mai multe sortimente de verdeturi.

Questo stufato di verdure e un piatto che  si prepara con le verdure di stagione usando un può quello che si ha nel orto.La ricetta e stata preparata da mia cognata Dorica in una bellissima sera d’agosto,a piacere potete sostituire il riso con del cuscus.Le quantita sono a piacere importante abbondare con le cipolle e peperoni e usare un vasto assortimento di vegetali.

Ingrediente/ingredienti

1. ceapa/cipolle
2. morcov / carote
3. ardei / peperoni
4. vanata/ melanzana
5. dovlecel sau zuchini /zucchine
6. cartof / patata
7. rosii/pomodori
8. ulei / olio
9. patrunjel ,cimbru ,marar / prezzemolo ,aneto,santoreggia
10. orez sau cuscus/ riso oppure cuscus
11. sare,piper/sale,pepe

Preparare/preparazione

1. spalam verdeturile si le taiem ,ceapa  si ardei -a la jullienne,morcovi si dovlecelul ii razalim,vanata,cartoful si rosiile ii taiem cubulete.
2. intr-o oala incapatoare punem ulei si adaugam ceapa pe care o lasam la calit ,punem morcovul si ardeiul amestecam si punem restul de verdeturi
3. punem sare si lasam sa fiarba sub capac ,daca e nevoie adaugam putina apa calduta ,avem grija sa amestecam mereu ca sa nu se prinda.
4. catre sfarsit punem si aromele si adaugam orezul fiert separat
5. amestecam si servim cald.

ITALIANO

1. laviamo la verdura e la tagliamo :le cipolle e i peperoni gli facciamo a la jullienne ,la carota e la zucchina vanno grattugiate,la melanzana,la patata e i pomodori vanno tagliati a cubetti
2. in una pentola mettiamo del olio e stufiamo le cipolle ,aggiungiamo la carota e i peperoni ,e poi piano piano il resto delle verdure.
3. aggiungiamo del sale e facciamo cuocere sotto coperto ,se c’e bisogno aggiungiamo del acqua calda ,mescolando sempre senza far bruciare
4. a la fine aggiungiamo gli aromi e il riso cotto separatamente
5. mescoliamo il tutto e portiamo in tavola.