Risotto mari e monti – Risotto cu ciuperci si creveti


risotto mari monti (5)foto by danielfoto.it

Un risotto di classe ricco di gusto  e profumo che dedico alla mia amica Dana!

Acest risotto este plin de gust si parfum,este perfect atunci cand aveti oaspeti sau cand doriti sa va rasfatati!.Cu dedicatie pt Dana!

Ingrediente/Ingredienti

  1. 300 g orez / 300 g riso
  2. 0 ceapa / una cipolla
  3. o jumatate de morcov razalit/ mezza carota grattugiata
  4. 50 g hribi congelate/50 g porcini surgelati
  5. 100 g funghi misti congelati / 100 g funghi misti congelati
  6. 200 g creveti decorticati / 200 g gamberi puliti
  7. 50 g unt / 50 g burro
  8. ulei masline/ olio evo
  9. 1-2 linguri parmezan razalit / 1-2 cucchiaiate di grana
  10. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco
  11. sofran/zafferano
  12. sare/sale
  13. patrunjel/prezzemolo

Preparare/Preparazione

  1. Taiem ceapa cubulete mici si jumatate o punem intr-o craticioara,impreuna cu morcovul razalit in ulei de masline cald
  2. le calim dupa care adaugam ciupercile , sofranul si le acoperim cu apa, sare si cateva fire de patrunjel,lasam sa se fiarba pe jumatate
  3. intr-o cratita calim ceapa in ulei masline ,adaugam orezul pe care il lasam sa se prajeasca putin  amestecand mereu
  4. stropim cu vin alb si cand s-a evaporat vinul incepe sa punem supa de ciuperci fierbinte peste orez, punem cate putin si amestecam mereu
  5. cand mai sant circa 5-7 minute pt ca sa fie orezul copt adaugam creveti decorticati,
  6. continuam sa punem supa de ciuperci peste orez pana este absorbita de tot.Este important sa nu adaugati apa rece peste risotto,daca nu va ajunge supa incalziti putina apa
  7. stingem focul cand este fiert orezul,punem untul,si parmezanu si amestecam bine dupa care lasam 2 minute sub capac inainte de a servi!
  8. Presaram cu patrunjel verde si servim

ITALIANO

  1. Tagliamo la cipolla a cubbeti,meta la mettiamo in un pentolino a rosolare nel olio bollente con mezza carota grattugiata
  2. aggiungiamo i funghi,zafferano,sale foglie di prezzemolo e facciamo cuocere (meta cottura per i funghi)
  3. in una risotiera facciamo rosolare l’altra metà della cipolla ,dopo di che aggiungiamo il riso,che facciamo tostare dopo di che sfumiamo con vino bianco
  4. aggingiamo poco alla volta il brodo di funghi e mescoliamo
  5. quando mancano 5-7 minuti alla fine cottura del riso aggiungiamo i gamberi
  6. continuiamo con l’aggiunta del brodo di funghi, nel caso il brodo non basta riscaldiamo del acqua
  7. spegniamo il fuoco aggiungiamo burro e grana,mescoliamo per bene e lasciamo 2 minuti per mantecarsi sotto coperchio.
  8. spolveriamo con prezzemolo fine e portiamo in tavola

risotto mari monti (2)risotto mari monti (3)risotto mari monti (4)

 

Torta salata di crepes con funghi e speck – Tort sarat din clatite cu ciuperci si jambon afumat


 

crepes funghi foto by Danielfoto.it

Una torta salata che e ottima come antipasto freddo oppure caldo,va bene anche come piatto unico,insomma si presta bene!

O tort sarat cu clatite si ciuperci ,care arata bine,e gustos si merge atat ca aperitiv rece cat si ca aperitiv cald,sau o cina mai usoara.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 8 clatite 24 cm diametru/ 8 crepes 24 cm diametro
  2. 900 g ciuperci congelate amestecate/ 900 g misto funchi surgelato
  3. 40 g sunca/ 40 g prosciutto cotto
  4. 60 g jambon afumat / 60 g speck
  5. 25 g unt / 25 g burro
  6. 25 g faina/25 g farina
  7. 250 ml lapte / 250 ml latte
  8. nucsoara,sare,piper/ noce moscata,sale,pepe
  9. ulei masline/olio evo
  10. o ceapa / una cipolla
  11. o bucatica morcov/ un pezzettino carota
  12. patrunjel/prezzemolo
  13. branza parmezan razalita / parmegiano

Preparare/Preparazione

  1. Intr-o tigaie punem ceapa la cali impreuna cu morcovul razalit ,saram nitel dupa care adaugam ciupercile
  2. lasam la foc mic sa scada ametecand cateodata,
  3. cand ciupercile sant coapte punem piper  sunca si jambonul taiate marunt si le blenduim.
  4. intre timp pregatim sosul beschamel ,incalzim laptele ,intr-o craticioara punem untul la incalzit ,adaugam faina si o desfacem in unt dupa care turnam incet laptele,amestecam incontinuu la foc mic pana se ingroasa.Punem sare si nucsoara
  5. peste sos adaugam ciupercile patrunjel taiat marunt si amestecam
  6. intr-o tava de tort daca se poate cu pereti detasabili punem hartie de copt, asezam primul strat o clatita si acoperm cu sosul de ciuperci si o mana de parmezan ,continuam pana se termina compozitia si clatitele
  7. peste ultima clatita punem cateva bucatele de unt si parmezan din belsug,acoperim cu hartie aluminiu si dam la cuptro la 190C
  8. dupa circa 15 minute luam aluminiu jos si lasam la cuptor inca 10-15 minute pana ce este frumos aurie.
  9. este buna atat calda cat si rece.

ITALIANO

  1. in un tegame mettiamo la cipolla tagliata a cubetti a rosolare,insieme con la carota gratugiata saliamo e aggiungiamo i funghi .
  2. facciamo andare a fuoco piano finche i funghi sono cotti
  3. aggiungiamo pepe ,il prosciutto e lo speck passiamo tutto nel mixer
  4. nel fratempo prepariamo la besciamella,riscaldiamo il burro anggiungiamo la farina e poi poco alla volta mettiamo il latte,mescoliamo a fiamma bassa finche si adensa,aggiustiamo di sale e noce moscata
  5. mettiemo dentro la besciamella i funghi e prezzemolo tritato
  6. in una teglia per le torte mettiamo carta forno e facciamo strati,partiamo con la crepes,che copriamo con i funghie una manciata di parmegiano,crepes,funcghi parmeggiano..
  7. ultimo strato crepes coperte di fiocchi burro e parmeggiano
  8. copriamo con alluminio e mettiamo in forno a 190C dopo 15 minuti togliamo la pellicola e facciamo dorare per altri 10-15 minuti.
  9. E buono sia caldo che freddo.

torta crepes funghi speck (4)torta crepes funghi speck (3)torta crepes funghi speck (1)torta crepes funghi speck (2)

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Zuppa crema di finferli – Supa crema de galbiori


Una zuppa crema che riscalda, in questi giorni di autunno !E ottima da servire con crostini di pane ben conditi!

Aceasta supa crema ,o sa va incalzeasca acum in aceste zile de toamna. E bine sa o serviti cu  crutoane de paine condimentate!

Ingrediente/ingredienti

  1. 500 g galbiori/ 500 g finferli
  2. 1 ceapa / una cipolla
  3. 1 morcov/ una carota
  4. ulei masline/ olio oliva evo
  5. 100 ml smantana dulce / 100 ml panna da cucina
  6. crutoane / crostini
  7. patrunjel / prezemollo
  8. 500 m l supa de zarzavat / 100 ml brodo

Preparare/preparazione

  1. pentru a spala bine galbiori de pamant,ii punem intr-o strecuratoare si sub jet de apa rece ii spalam usor.Daca raman urme de pamant, ii punem intr-o cratita cu apa si o punem pe foc, cand ajunge la o temperatura de circa 45 C, stingem focul si lasam circa 5 minute dupa care ii scoatem afara cu o paleta,in acest fel pamantul ramane pe fundul cratitei.
  2. taiem ceapa si morcovul marunt si le calim in ulei
  3. adaugam galbiori si dupa ce-i calim usor ii saram si punem supa de zarzavat. lasam sa fiarba cam 20 de minute ,cand controlam sa vedem daca sant fierti. Dupa care ii mixam cu un mixer vertical
  4. adaugam smantana dulce,mai dam un clocot  si presaram cu patrunjel taiat marunt.
  5. servim cu crutoane de paine.

ITALIANO

  1. per lavare i finferli da terra gli diamo un passaggio veloce sotto getto d’acqua in un cola pasta,  se c’e ancora della terra,mettiamo i finferli in un tegame largo con acqua e li riscaldiamo a bassa temperatura.Appena si arriva a circa 45C  spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 5 minute e poi con una schiumarola gli tiriamo fuori,in questo modo il terriccio rimane sul fondo del tegame.
  2. Tagliamo la cipolla e la carota a dadini e le rosoliamo nel olio caldo.
  3. aggiungiamo i finferli e facciamo rosolare, aggiungiamo sale  e facciamo cuocere  nel brodo per una ventina di minuti,controliamo la cottura se sono cotti gli passiamo con un frulatore a imersione
  4. aggiungiamo la panna ,de prezzemolo tagliato fine e portiamo in tavola con dei crostini
  5.  

 

Vita a la Bourguinon – Manzo Bourguinon – Boeuf Bourguinon


Boeuf Bourguinon e un piatto tipico francese ,dai sapori forti ,decisi .Sta bene accompagnato con il purè di patate  ma anche con la polenta

Vita a la Bourguinon este o mancare de origine franceza care datorita faptului ca e gatita cu mult vin rosu are un sos cu un gust puternic ,decis .E bine sa-l serviti cu pireu de cartofi sau mamaliga .

Ingrediente /ingredienti

  1. 100 g bacon afumat / 100 g pancetta affumicata
  2. 1 kg  carne de manzat / 1 kg spezzatino manzo
  3. 2 linguri faina / 2 cucchiai farina
  4. 2 cepe / 2 cipolle
  5. 1 morcov / 1 carota
  6. 2 catei de usturoi / 2 spicchi d’glio
  7. 300 ml supa de carne / 300 ml brodo
  8. 30 ml brandy / 30 ml brandy
  9. 1 l  vin rosu / 1 l vino rosso
  10. 200 g champignon / 200 g funghi champignons
  11. cimbru / timo
  12. dafin / alloro
  13. 1 lingurita zahar brun / 1 cucchiaino zucchero canna
  14. 2 linguri concentrat de rosii / 2 cucchiai concentratto di pomodoro
  15. sare ,piper / sale,pepe
  16. ulei masline / olio oliva

Preparare/preparazione

  1.  Intr-o oala incapatoare punem ulei din belsug si adaugam baconul taiat  mic ( eu l-am taiat mai mare din cauza ca sotul nu manaca porc deci sa-l pot scoate usor afara din farfuria lui ),lasam sa se prajeasca dupa care il scoatem intr-un bol mare
  2. intr-o punga punem faina ,sare ,piper si punem cateva bucati de carne (sterse in prealabil cu o carpa ) misca punga,in acest fel se v-a acoperi uniform cu faina ,procedam in acst fel cu toata carnea dupa care o punem in uleiul cald  si o prajim usor dupa care o punem in bol
  3.  Taiem ceapa   ,usturoiul  si morcovul marunt si  le punem in oala la prajit ,pana se inmoaie ceapa dupa care o punem in bol
  4. in oala o sa vedem ca a ramas uleiul si putina faina arsa ,stropim cu brandy ,amestecam ,adaugam supa  calda cimbrul,dafinul concentratul de rosii si zaharul ,amestecam bine ,lasam pe foc circa 5 minute dupa care adaugam baconul ,carnea si zarzavatul
  5. acoperim cu vin (daca este nevoie mai adaugati  1 pahar de vin ,) carnea trebuie sa fie acoperita ,punem ciupercile taiate  si lasam sa fiarba 2-3 ore la foc mic .
  6. Gustam de sare,piper dupa care mancarica noastra este gata

ITALIANO

  1. in una pentola capiente mettiamo del olio e aggiungiamo la pancetta  tagliata fine ( io l’o tagliato pezzi grandi per poter togliere dal piatto di mio marito capriccioso)lasciamo rosolare poi lo togliamo dalla pentola e lo sistemiamo in un vaso  grande
  2. in una busta di plastica mettiamo la farina ,sale,pepe e aggiungiamo dei pezzi di carne asciutti ,mescoliamo finchè la carne e ben coperta con la farina ,facciamo cosi con tutta la carne,dopo di che la facciamo rosolare nel olio ,appena rosolata la togliamo e la sistemiamo sopra la pancetta
  3. tagliamo la cipolla ,l’aglio e la carota a pezzettini e facciamo rosolare finche la cipolla e appassita ,dopo di che mettiamo tutto nel vaso
  4. nella pentola e rimasto sul fondo l’olio bruciacchiato che sfumiamo con il brandy ,dopi di che mettiamo il brodo caldo,il concentrato di pomodoro ,lo zucchero,il timo,l’alloro lasciamo cuocere 5 minuti e aggiungiamo il contenuto del vaso( carne,cipolle,pancetta)
  5. copriamo con vino rosso ,aggiungiamo i funghi tagliati e facciamo cuocere a fiamma bassa per 2 -3 ore
  6. assaggiamo di sale,pepe ed e pronto in tavola

Supa de hribi – Zuppa con porcini


Questa zuppa lo preparata dopo averla assaggiata in  un ristorante in Romania.Ho provato a chiedere la ricetta al cuoco ma figurati se me la concessa ,si vede che aveva poche idee e le teneva tutte per se.Comunque alla fine non era una grande filosofia ,bastava assaggiare la zuppa e si capiva come era fatta ,caro cuoco segretoso.

Am pregatit aceasta supa dupa ce am gustat-o la un restaurant in tara,am cerut reteta la bucatar dar nu mi-a facut onoarea de a mi-o da ,se pare ca avand putine idei ii era frica sa nu ramana si fara alea asa ca tacea din gura.Oricum nu era chiar asa de greu de ghicit cum se face ,am gustat din supa si am pregatit-o si eu ,ha ha ha.

Ingrediente/ingredienti

  1. 2 morcovi mari / 3 carote
  2. telina / sedano rapa
  3. o ceapa / una cipolla
  4. 2 ardei mici (unul rosu si unul verde) / 2 peperoni piccoli (rosso e verde)
  5. frunze de telina /sedano
  6. patrunjel / prezzemolo
  7. 3-4 hribi / 3-4 funghi porcini
  8. 5 rosii / 5 pomodori
  9. sare,piper/sale,pepe
  10. ulei /olio
  11. samntana/panna acida
  12. boia iute  / paprika picante
  13. pasta de marime mica /pastina

Preparare/preparazione

  1. se curata zarzavatul si se taie bucatele,
  2. crestam putin rosiile si le punem in apa fiarta circa 1 minut dupa care le curatam de pielita ,le taiem in 4 si le scoatem samburi ,le taiem si pe ele bucatele
  3. punem la calit in ulei zarzavatul  si rosile ,adaugam putina boia si acoperim cu apa ,lasam sa fiarba ,cand sant aproape fierte adaugam hribi taiati felii  ,frunze de telina si patrunjel..In caz ca aveti putini hribi proaspeti si doriti un gust mai intens puteti adauga cativa hribi uscati ,pe care ii tineti in apa cateva ore .Puneti si o mana de pasta .
  4. se serveste cu smantana si se presara cu patrunjel.

ITALIANO

  1. si lava la verdura e si taglia a cubetti
  2. speliamo i pomodori e gli svuotiamo dei semi dopo di che gli tagliamo .
  3. facciamo rosolare nel olio ,la verdura e i pomodori ,aggiungiamo della paprica,copriamo con acqua e facciamo cuocere ,a meta cottura aggiungiamo i funghi tagliati a fette ,il sedano e il prezzemolo.Nel caso volete un sapore più deciso aggiungete anche dei funghi secchi.Verso la fine aggiungete anche un pò di pastina.
  4. e buona cosi oppure con della panna acida e foglie de prezzemolo fresche.

Tocanita de ciuperci – Spezzatino di funghi


i funghi preparati in questo modo si portano in tavola accompagnati di una bella polenta e un bicchiere di vino!

musai sa pregatiti si o mamaliga pe langa tocana asta de ciuperci ,nu o sa va para rau!

Ingrediente/ingredienti

  1. 1 kg de ciuperci / 1 kg di funghi
  2. 1 ceapa / 1 cipolla
  3. patrunjel /prezzemolo
  4. sare,piper/sale,pepe
  5. o lingura de faina / un cucchiaio di farina
  6. putin lapte / poco latte
  7. 200 ml smantana / 200 ml panna acida
  8. ulei / olio

Preparare/preparazione

  1. curatam ciupercile si le taiem feliute
  2. curatam ceapa o taiem marunt si o calim in uleiul cald
  3. saram, piperam si adaugam ciupercile,coacem sub capac la foc mic ,ciupercile o sa lase apa asa ca amestecati mereu si tineti focul mic
  4. cand sant coapte ciupercile facem o ingroseala amestecand faina cu lapte si turnam peste tocana
  5. presaram cu frunze de patrunjel ,adaugam smantana si servim cu mamaliga fierbinte

ITALIANO

  1. puliamo i funghi e gli tagliamo a fettine
  2. puliamo la cipolla e la tagliamo a cubetti  che poi frigeremo nel olio caldo
  3. aggiungiamo sale,pepe i funghi e facciamo cuocere a fiamma bassa ,coperte ,si cuoceranno nel loro liquido
  4. quando sono cotte prepariamo un adensante con la farina e il latte
  5. in un bicchiere mettiamo la farina e aggiungiamo poco alla volta del latte ,mescoliamo sempre finche diventa densa come la panna
  6. aggiungiamo nella pentola facciamo addensare ,aggiungiamo la panna acida e il prezzemolo tagliato fine
  7. portiamo in tavola con della polenta calda

Pleurotus la tigaie – Pleurotus trifolate


semplici da preparare  e molto saporite ,a chi piace a fine cottura potete aggiungere anche un pò di formaggio sui funghi

sant usor de pregatit ,foarte gustoase  si hranitoare,daca doriti  puteti sa le presarati cu putina branza de burduf  chiar inainte de a stinge focul ,le lasati sub capac 2-3 minute pana se topeste branza si serviti.

Ingrediente/ingredienti

  1. 500  g pleurotus / 500 g funghi pleurotus
  2. sare / sale
  3. ulei masline /olio oliva
  4. patrunjel /prezzemolo
  5. unt sau margarina /burro
  6. un catel de usturoi /aglio

Preparare/preparazione

  1. spalam ciupercile si le taem coada
  2. le punem in tigaie cu uleiul incins ,adaugam si un catel de usturoi , saram si acoperim cu capac
  3. lasam sa se coaca ,din cand in cand le intoarcem ,foc mic
  4. la sfarsit adaugam untul sau margarina presaram cu patrunjel si servim

ITALIANO

  1. laviamo i funghi ,tagliamo i gambi
  2. in una teglia mettiamo del olio ,aglio e aggiungiamo i funghi
  3. facciamo cuocere a fiamma bassa ,saliamo e mettiamo un coperchio
  4. ogni tanto le giriamo
  5. a fine cottura aggiungiamo il burro  e del prezzemolo tritato fine e portiamo in tavola

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