Ciorba de afumatura cu prune uscate-Brodo di prugne secche con stinco affumicato


ciorba-afumatura-cu-prune

e una ricetta specifica de la Transilvania !

e o reteta specifica din Ardeal ,eu am mancat in tara si am luat reteta ca sa v-o impartasesc si voua .merge in zilele friguroase de iarna cand aveti oaspeti si doriti sa.i incantati cu o mancare mai deosebitareteta a fost pregatita de cumnata mea.

Ingrediente

  1. 500g afumatura(costite,ciolan)/ 500 g stinco affumicato
  2. 4-5 morcovi/ 4-5 carote
  3. 1 patrunjel/prezzemolo
  4. o bucata de radacina de telina/ sedano rapa
  5. 400 g prune uscate/ 400 g prugne secche
  6. un pumn de orez/ un pugno di riso
  7. 300 g smantana/ 300 g panna acida
  8. sare/ sale
  9. un borcanel de compot de prune(optional)/un vasetto di prungne  (optional)

Preparare -Preparazione

  1. cu o seara inainte punem prunele la inmuiat in apa rece
  2. a doua zi punem la fiert afumatura ,cand e pe jumatate fiarta adaugam zarzavatul taiat marunt si lasam sa fiarba ,adaugam sare
  3. dand zarzavatul e aproape fiert punem orezul iar dupa cca 5 minute adaugam prunele.daca aveti compot de prune puneti-l in oala ca o sa primeasca un gust foarte bun
  4. gustam de sare si adaugam smantana .
  5. e mai buna a doua zi cand aromele sau amestecat intre ele!

ITALIANO

  1. Con una sera prima si mettono a molo le prugne,(il secondo giorno) si mette la carne nel acqua e si fa bolire,
  2. quando la carne e bolita a meta (cca 30 minuti) si mette la verdura tagliata a cubeti e sale.
  3. Quando le verdure sono quasi pronte si mette il riso,dopo 5 minuti si mettono  anche le prugne.
  4. Si assagia per vedere se e abastanza salata e si mette la panna acida.
  5. E molto piu buona il secondo giorno quando gli aromi si sono mischiati

Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza)


Il ragu, come ho sempre detto, ha tantissime variante, una di queste  e il ragù di carne a modo pugliese che prepara la signora Lucia. Ed e buono, anzi buonissimo come de altro tutta la cucina pugliese.

Acest sos de carne ,se foloseste pentru a condimenta pasta ,in special in regiune Puglia din sudul Italiei! Pugliezi sant renumiti pentru mancarurile pe care le pregatesc,meselor lor sant imbelsugate iar un pranz in Puglia dureaza minim 3-4 ore asa incat comensani sa aiba timp sa guste din toate minunatiile pe care le ofera gazda!Reteta de la acest ragù tipic este de la doamna Lucia ,mare maestra in bucataria puglieza.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 500 g costite de porc / 500 g costine di maiale
  2. 500 g pulpa de vita taiata felii / 500 g bistecche di manzo
  3. 1 cutie de rosii in conserva/una scatola di polpa di pomodoro
  4. 1 sticla de suc de rosii (passata)/ una botiglia di passata di pomodoro (io uso la mutti)
  5. 2 frunze de dafin / 2 foglie d’alloro
  6. busuioc/ basilico
  7. 1 ceapa / una cipolla
  8. 1 morcov/ una carota
  9. o tija de frunza de telina / una costa di sedano
  10. sare / sale
  11. ulei masline / olio evo
  12. usturoi/ aglio
  13. capere/caperi
  14. cas uscat de oaie / pecorino
  15. patrunjel/prezzemol
  16. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco

Preparare/preparazione

  1. punem intr-o oala ulei de masline la incalzit, adaugam ceapa, morcovul si telina taiate marunt,punem si un catel de usturoi intreg.  Lasam la calit circa 5 minute,timp in care amestecam ca sa nu se arda
  2. adaugam costitele de porc si pregatim feliile de carne de vita in acest fel: peste fiecare felie presaram putin patrunjel taiat marunt,cas de oaie razalit si punem 4-5  capere dupa care rulam si prindem cu o scobitoare, punem si carnea de vita in oala
  3. lasam sa prinda culoare dupa care stropim cu putin vin alb iar cand se evapora alcoolul din vin adaugam sosul de rosii si cutia cu rosii in conserva. Punem dafin ,sare si  putina apa (200 ml ) si lasam sa fiarba la foc mic circa 2 h.
  4. adaugam frunze de busuioc ,mai dam un clocot si e gata .
  5. pentru a servi aceasta mancare procedam in acest fel, scoatem carnea intr-un bol o acoperim cu staniol si o punem la loc cald. Fierbem pasta in apa sarata ,o scurgem si amestecam pasta cu sos dupa plac,presaram cu cas de oaie (pecorino) si servim. Carnea se mananca imediat dupa pasta multi dintre pugliezi dupa aceasta carne servesc felul doi .Faceti cum reusiti, dar eu zic ca ce-i prea mult nu-i sanatos.

ITALIANO

  1. mettiamo in una pentola del olio di oliva a riscaldarsi ,aggiungiamo il soffritto e uno spicchio d’aglio ,lasciamo rosolare per 5 minuti meswcolando ogni tanto.
  2. prepariamo le bistecche, le spolveriamo con pecorino ,prezzemolo tagliato e aggiungiamo4-5  caperi,rotoliamo e fissiamo con uno stuzzicadenti,mettiamo le bistecche nella pentola insieme con le costolete.
  3. lasciamo rosolare ,sfumiamo con vino ,dopo di che aggiungiamo la passata,i pomodori in scatola e 200 ml di acqua. Saliamo mettiamo l’alloro e lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma bassa.
  4. aggiungiamo il basilico, dopo di che e pronto. Tiriamo fuori la carne ,con il sugo condimentiamo la pasto ,dopo di che portiamo in tavola anche la carne.

Spaghetti con pancetta e pecorino -Spaghete cu branza varianta italiana


Questi spaghetti si preparano in pochi minuti  e sono ottimi ,importante e usare un buon pecorino romano e della pancetta non troppo grassa.

Pentru a pregati acest tip de spaghette aveti nevoie de kaiser  si cas de oaie italian numit pecorino romano .Sant usor de pregatit ,daca aveti aceste ingrediente si e o mancare foarte buna.Stiu ca seamana foarte mult cu macaroane cu branza ,dar folosind ingrediente diferite si modalitati de preparare diferite si rezultatul e diferit si se obtine o mancare delicioasa.

Ingrediente / Ingrediente

  1. o ceapa mica  / una piccola cippola
  2. 100 g kaiser / 100 g pancetta affumicata
  3. 150 g pecorino / 150 g pecorino
  4. 250 g spaghette / 250 g spaghetti
  5. sare,piper / sale ,pepe
  6. ulei masline / olio evo

Preparare/preparazione

  1. taiem ceapa marunt si o punem in uleiul incalzit intr-o tigaie ,adaugam si kaiserul taiat marunt si amestecam pana se rumesneste bine
  2. fierbem spaghetele in apa sarata ,cand sant fierte le scurgem de apa
  3. razalim pecorino si peste branza punem catev alinguri din apa fiarta de pe spaghette ,amestecam pana se face ca o crema
  4. punem spaghetele in tigaia cu kaiserul amestecam si presaram cu piper
  5. punem in farfurie o portie de spaghete si deasupra punem 1-2 linguri de crema de pecorino

ITALIANO

  1. tagliamo fine la cipolla e la mettiamo a friggere nel olio insieme alla pancetta affumicata tagliata a cubetti
  2. facciamo cuocere i spaghetti
  3. grattugiamo il pecorino e lo mescoliamo con qualche cucchiaiata di acqua della pasta ,mescoliamo finche diventa cremoso
  4. aggiungiamo gli spaghetti nella padella con la pancetta ,mescoliamo ,una spruzzata di pepe e mettiamo la pasta nei piatti
  5. sopra la pasta mettiamo qualche cucchiaiata di crema di pecorino e Buon appetito

Pizzette salsiccia e stracchino – Pizza cu carnati si branza topita


si possono fare sia a forma di pizza che a forma di panzerotti ,questo impasto lo permette dato che e molto morbido .Se fate le pizzette si mangiano subito appena sfornate invece come panzerotti vanno bene anche l’indomani .

Aceasta comninatie e minunata ,branza mai “taie ” un pic din grasimea carnatilor si astfel rezultatul iese perfect.Puteti sa faceti pizze sau placinte umplute ,daca faceti pizze sant bune atunci calde ,placintele in schimb sant bune si in ziua urmatoare asa ca le puteti lua cu voi in drumetii sau la servici!

Ingrediente / ingredienti

  1. 500 g faina / 500 g farina ( meglio se manitoba )
  2. 320 g apa / 320 g acqua
  3. 1 lingura de ulei / 1 cucchiaio olio
  4. 7 g drojdie uscata  sau 15 g drojdie proaspata / 7 g lievito secco oppure 15 g lievito di birra fresco
  5. 1 lingurita zahar / 1 cucchiaino zucchero
  6. 1 lingurita sare / 1 cucchiaino sale
  7. 200 g branza de vaci / 200 g stracchino
  8. 400 g carnati proaspeti / 400g salsiccia fresca
  9. piper macinat / pepe

Preparare / preparazione

  1. Amestecam faina cu sarea ,adaugam apa amestecata cu drojdia si zaharul ,punem uleiul si framantam .Lasam la dospit circa 1 h si 20 minute
  2. amestecam branza cu carnati fara piele
  3. luam bucati de aluat si pe masa presarata cu faina intindem putin aluatul punem in tava acoperita cu hartie de copt
  4. punem desupra aluatului compozitia cu carnati  presaram cu piper ,lasam 10 minute sa dospeasca dupa care dam la cuptor la 190 C
  5. cand sant coapte servim

ITALIANO

  1. mescoliamo la farina con il sale ,aggiungiamo l’acqua con il  lievito e lo zucchero ,aggiungiamo l’olio e lavoriamo l’impasto per bene ,quando e liscio lasciamo lievitare per 1h 20 minuti
  2. mescoliamo lo stracchino con le salsicce (senza pelle)
  3. sulla tavola infarinata prendiamo piccoli pezzi d’impasto facciamo le pizzette e le sistemiamo sulla teglia coperta con carta forno
  4. mettiamo sopra un pò del composto di salsiccia ,una spolverata di pepe , lasciamo lievitare per 10 minuti e mettiamo nel forno a 190 C
  5. appena sfornate subito a tavola per mangiare

    

Arrosto di maiale al limone – Ceafa de porc cu lamaie


Io ho usato del capocollo di maiale ,che al mio parere e piu buono della lonza che trovo troppo asciutta.

Pentru aceasta friptura puteti folosi o bucata intreaga de ceafa ,o sa vedeti ca lamaia ii mai “taie” di gustul de grasime.

Ingrediente / ingrediente

  1. 1 kg ceafa porc / 1 kg capocollo maiale
  2. 2-3 lamai / 2-3 limoni
  3. cimbru,rozmarin / timo  oppure santoreggia e rosmarino
  4. ulei masline / olio oliva
  5. sare si piper / sale ,pepe

Preparazione / preparare

  1. Punem carnea la marinat circa 2 h  ,intr-o marinada pregatita din :ulei masline cimbru si rozamarin  taiat marunt  ,sare si piper
  2. punem carnea in tava acoperita cu hartie de copt ,punem feliile de lamaie peste carne ,acoperim cu foaie de aluminiu si punem la cuptor la 220 C circa 1 h .
  3. luam feliile de lamaie de pe carne  si punem din nou la cuptor ,fara foaia de aluminiu ,inca 15- 20 minute ,
  4. daca aveti un termometru controlati temperatura in mijlocul carnii trebuie sa fie in jur de 85 C .
  5. staingem focukl ,acoperim carnea cu aluminiu si o lasam cam 15 minute sa se patrunda
  6. taiem felii si servim

ITALIANO

  1. saliamo e pepiamo la carne, poi la mettiamo a marinare in un misto di ,timo tagliato fine,rosmarino e olio oliva ,lasciamo 2 ore a riposare
  2. tagliamo il limone a fette ,mettiamo la carne in teglia coperta con carta forno e la copriamo con le fette di limone ,copriamo co alluminio e mettiamo in forno a 220 C per circa 1 h
  3. togliamo l’alluminio e il limone e mettiamo ancora nel forno per 15- 20 minuti.per controlare la cottura ,con un termometro per arrosti ,la temperatura al interno deve essere 85 C
  4. spegniamo i fuocchi ,copriamo con alluminio e lasciamo riposare per un quarto d’ora
  5. tagliamo a fette e portiamo in tavola.

da Pichona

 

da Pichona

da Pichona

da Pichona

Pasta panna e speck -Pasta cu smantana dulce si jambon afumat(speck)


 

pasta-cu-smantana-dulce-si-jambon-afumat-speck

Per avere un risultato migliore e bene usare una pasta al uovo ,e lo speck  deve essere tagliato molto fine .

Pentru acest tip de sos sunt indicate paste cu oua. Speckul sau jambonul afumat sa fie de calitate si taiat cat mai subtire. Daca va place puteti pune si ceapa, o prajiti in unt dupa care adaugati jambonul si mergeti inainte cu reteta.

Ingrediente/ingredienti

400 g pasta/ 400 g pasta
125 g jambon afumat (speck)/ 125 g speck
250 ml smantana dulce/ 250 ml panna
piper/ pepe
unt/ burro
sare/ sale

Preparare/Preparazione

  1. Intr-o oala punem apa la fiert, cand fierbe punem pasta si adaugam sare. Cand e fiarta pasta o scurgem si o punem in tigaia cu sosul.
  2. Punem intr-o tigaie untul la topit, adaugam feliile de jambon taiate si lasam sa se prajeasca usor avand grija sa nu le ardem. Presaram cu piper din belsug.
  3. Adaugam smantana, lasam 1 minut sa dea un clocot dupa care punem pasta.
  4. Presaram cu piper si servim.

ITALIANO

  1. mettiamo a cuocere la pasta  e poi prepariamo il sugo
  2. mettiamo in un tegame il burro ,appena sciolto aggiungiamo lo speck tagliato fine ,facciamo tostare ,attenti a non bruciare lo speck .
  3. aggiungiamo pepe a piacere  (attenti con il sale ,che lo speck di solito e salato)
  4. mettiamo la panna ,facciamo prendere consistenza e aggiungiamo la pasta
  5. portiamo in tavola

Aperitiv cu crenvusti – Wurstel con pancetta


Antipasto veloce  da preparare,semplice ,da la serie :anche se non sai cucinare puoi sempre far bella figura!D’obbligo è non dimenticare di portare in tavola anche da bere!

Acest aperitiv ,se pregateste in mod simplu,rapid ,nu trebuie sa fiti un as in bucatarie ca sa va reuseasca! Singurul lucru important este :berea sau vinul rece trebuie sa fie prezente!

Ingrediente/ingredienti

  1. crenvusti / wurstel
  2. felii subtiri de sunca afumata (sau nu ) / pancetta tagliata fine (affumicata oppure no )
  3. mustar / senape

Preparare/preparazione

  1. taiem crenvusti cam la 4 cm
  2. ungem feliile de sunca cu mustar si invelim bucatile de crenvusti ,prindem cu o scobitoare
  3. punem crenvusti inveliti in sunca pe o tava acoperita cu hartie de copt si dam la cuptor la 180 C  ,8- 10 minute
  4. servim calzi cu bere sau vin rece

ITALIANO

  1. tagliamo i wurstel a 4 cm
  2. spalmiamo sulla pancetta del senape ,dopo di che arrotoliamo la pancetta intorno ai wurstel ,ci aiutiamo con uno stuzzicadenti
  3. sistemiamo i wurstel sulla placa forno coperta con carta forno ,mettiamo a 180 C per 8-10 minuti
  4. sono buoni caldi  con un aperitivo freddo

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