Capriolo alla valdostana- Caprioara valdostana


Un piatto da preparare con capriolo adulto , la ricetta e per 6 persone.Io ho usato vino bianco al posto di quello rosso ma secondo me era meglio il rosso.

Aceasta tocanita este buna daca folositi carne de caprioara adulta, reteta este pt 6 persoane.Eu am folosit vin alb,dar e mai bun cu vin rosu ,asa cum zice reteta.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 1,5 kg carne de caprioara/ 1,5 kg carne capriolo
  2. unsoare / strutto
  3. 1 lingura de tuica / 1 cucchiaio grappa
  4. o lingura faina/ un cucchiaio farina
  5. 4 rosii / 4 pomodori
  6. 100 ml smantana/ 100 ml panna
  7. vin rosu/ vino rosso
  8. ceapa/ cipolla
  9. frunze de telina / coste di sedano
  10. morcov/ carota
  11. cimbru,piper,dafin,cuisoare,ienupar,scortisoara sare,piper/ timo,alloro,chiodi di garofano,ginepro,cannella,sale,pepe

Preparare/preparazione

  1. pregatim marinata cu vin, condiente ,ceapa,telina si morcov taiate
  2. o punem peste carne si lasam 2 zile in frigider
  3. scoatem carnea afara si filtram marinata
  4. intr-o oala punem la incalzit unsoarea si adaugam carnea pe care o intoarcem de cateva ori ca sa prinda culoare, stropim cu tuica si adaugam o lingura de faina,amestecam sa prinda culoare ,saram si piperam
  5. adaugam marinata filtrata si rosiile din care scoatem semintele
  6. .lasam sa fiarba la foc mic ,circa o  ora jumatate
  7. adauam smantana si servim cu mamaliga

ITALIANA

  1. preparare una marinata cruda con vino rosso e gli aromi,e la verdura tagliata a pezzi
  2. copriamo la carne tagliata a pezzi e  la lasciamo per 2 giorni in frigo
  3. togliamo la carne e filtriamo la marinata
  4. rosoliamo la carne nel strutto caldo, aggiungiamo la grappa e lasciamo sfumare,cospargiamo la carne di farina e rosolare ancora finchè i pezzi sono ben coloriti,aggiungiamo sale e pepe
  5. aggiungiamo la marinata e i 4 pomodori pelati e puliti di semi
  6. lasciamo a fuoco lento per un ora mezza dopo di che aggiungiamo la panna
  7. lasciamo cuocere per altri 5 minuti
  8. e buona con polenta
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Faggiano in umido – Tocana de fazan


Ho avuto il piacere di assagiare il faggiano preparato cosi dalla mia amica Dana e ed era scquisito!Cosi appena sono passato dall macellaio ho preso un bel faggiano e ho seguito la ricettina di Dana! Semplice,veloce e buona, grazie mille,Dana!

Am avut placera sa gust fazanul gatit in acest  fel la Dana si cum ca ne-a placut foarte mult am cumparat si eu un fazan grasut si am urmat reteta Danei.Simpla,rapida si buna,multumim draga, Dana!

Ingrediente/Ingredienti

  1. 1 fazan/1 faggiano
  2. o ceapa/ una cipolla
  3. un morcov/ una carota
  4. frunza de telina/ sedano
  5. 500 g rosii/ 500 g pomodori
  6. o jumatate de cutie de sos de rosii/ mezza scatola di pomodoro
  7. vin rosu / vino rosso
  8. sare,piper,dafin / sale,pepe,alloro

Preparare/preparazione

  1. Curatam bine fazanul si il punem intr-un vas acoperit cu vin rosu.Il lasam peste noapte acolo
  2. a doua zi punem ceapa la calit in ulei ,adaugam fazanul(portionat) si prajim usor ,dupa care adaugam morcovul si frunza de telina taiate marunt
  3. amestecam usor si taiem rosiile pe care le punem in oala,punem si sosul de rosii ,potrivim de sare,pioper,adaugam o frunza de dafin si daca este necesar adaugam putina apa calda
  4. lasam sa fiarba la foc mic pana e fiarta carnea,daca este nevoie mai adaugam apa calda
  5. se serveste cu mamaliguta

ITALIANO

  1. laviamo il faggiano e lo mettiamo in una baccinella coperto di vino rosso.Lo lasciamo per tutta la notte
  2. tagliamo la cipolla e la mettiamo nella pentola con olio caldo ,aggiungiamo il faggiano tagliato a pezzi e lo facciamo rosolare
  3. aggiungiamo la carota e il sedano a pezzi
  4. tagliamo a cubetti i pomodori e li mettiamo in pentola insieme alla conserva di pomodoro ,sale,pepe e alloro
  5. se necesario  mettiamo acqua calda per coprire la carne
  6. lasciamo cuocere a fiamma bassa ,finchè la carne e cotta
  7. da servire con della polenta

Tocana de caprioara – Stufato di capriolo


questa ricetta e stata preparata dopo una ricetta ungherese ,l’uso del cumino gli da un’aroma piacevole e invitante.Si acompagna benisimo con della polenta,purè di patate ,patate arrosto.

am pregatit aceasta tocana dupa o reteta ungureasca ,folosind  chimin aroma  mancari este foarte invitanta  si placuta .Tocana merge foarte bine cu mamaliga,pireu de cartofi sau cartofi la cuptor

Ingrediente/ingredienti

  1. 1 kg carne caprioara (sa fie deja marinata) / 1 kg carne di capriolo gia marinata
  2. unsoare / strutto
  3. 2 cepe  mari / 2 cipolle grosse
  4. 2 morcovi / 2 carote
  5. o bucata de telina / un pezzeto di sedano rapa
  6. 2 lingurite chimin / 2 cucchiaini semi di cumino
  7. 4-5 rosii mici  / 4-5 pomodorini ciliegia
  8. 4 lingurite boia / 4 cucchiaini paprica
  9. 1 ardei iute / 1 peperoncino
  10. 300 ml  vin rosu sec / 300 ml vino rosso
  11. 1 lingura faina / 1 cucchiaio farina
  12. patrunjel /prezzemolo
  13. 3 catei de usturoi / 3 spicchi aglio
  14. sare ,piper / sale ,pepe

Preparare/preparazione

  1. Scoatem carnea din marinata  si o lasam sa se uste (sau o uscam cu un stergar)
  2. taiem ceapa,mocovul,telina si usturoiul 
  3. Intr-o cratita punem la incins unsoarea  cu chiminul ,adaugam verdura taiata si saram usor ,amestecam dupa care punem si carnea taiata bucatele
  4. adaugam boiaua amestecam si punem vinul cald ,adaugam apa calda cat sa acoperim carnea,sare ,piper  ,rosiile taiate,ardeiul iute  si lasam sa fiarba cca 70 minute
  5. gustam carnea  si vedem daca mai trebuie sa se coaca
  6. cand e coapta carnea facem o ingroseala cu o lingura de faina si putina apa ,punem patrunjelul ,mai dam un clocot dupa care servim

ITALIANO

  1. la carne gia marinata la asciughiamo e la tagliamo a cubetti
  2. tagliamo le carote,le cipolle,il sedano rapa e l’aglio
  3. in una pentola mettiamo a riscaldare lo strutto  aggiungiamo  i semi di cumino e dopo mettiamo la verdura tagliata ,mescoliamo saliamo  e aggiungiamo la carne
  4. facciamo rosolare e dopo mettiamo la paprica , il vino caldo ,e del acqua calda  per coprire tutto.aggiustiamo di sale,pepe  aggiungiamo i pomodori a pezzi e lasciamo cuocere per 70 minuti
  5. assagiamo la cottura della carne
  6. se e cotta  mescoliamo un cucchiaio di farina con del acqua  e la mettiamo nella pentola ,mettiamo anche il prezzemolo e portiamo in tavola

Cerb cu sos de vin – Cervo in umido


 il cervo in umido e un piatto squisitto!nei giorni di festa e una proposta molto alletante,come tutti gli umidi si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire

este o mancare foarte gustoasa ,in zilele de sarbatoare e o alegere foarte potrivita,se poate pregati cu o zi inainte ,trebuie doar sa o incalziti inainte de a o servi

Ingrediente/ingredienti

  1. 750 g carne de cerb / 750 g spalla di cervo
  2. 500 ml vin rosu / 500 ml vino rosso
  3. 50 ml  brandy / 50 ml brandy
  4. 1 ceapa mare / 1 cipolla grossa
  5. 1-2 morcovi / 1-2 carote
  6. frunze telina / sedano
  7. 2 catel de usturoi/ 2 spicchio aglio
  8. dafin / alloro
  9. cimbru de cultura / timo
  10. ienupar / ginepro
  11. ulei /olio
  12. unt / burro
  13. 1 cubulet de ciocolata amara/ 1 pezzetino di cioccolato fondente
  14. faina / farina
  15. 200 ml supa (sau apa cu vegeta) / 200 ml brodo

Preparare/preparazione

  1. Punem carnea taiata bucatele la marinat in vin cu putina sare ,lasam timp de 48 h in frigider
  2. scoatem carnea din vin o uscam si o punem la prajit intr-o tigaie cu unt si ulei
  3. intr-o cratita punem la calit ,ceapa taiata mare morcovul si telina,cand sant calite adaugam carnea din tigaie
  4. amestecam putin si adugam vinul in care s-a marinat carnea,
  5. punem aromele ,usturoiul taiat mare,dafinul,cimbru si ienuparul , saram ,punem si supa si lasam sa fiarba cca 70- 80 de minute la foc mic acoperite
  6. scoatem carnea afara ,macinam sosul cu un pasator manual,daca sosul este prea lichid ,facem putina ingroseala cu o lingura de faina si apa
  7. punem carnea in sos ,adaugam brandy si ciocolata ,amestecam si servim cu mamaliga

ITALIANO

  1. mettiamo a marinare la carne nel vino con del sale,lasciamo in un posto fresco per 48 h
  2. tiriamo la carne fuori e la asciughiamo ,la facciamo frigere nel burro e olio
  3. in un altra pentola facciamo rosolare la cipolla,la carota e il sedano tagliati grosolamente,quando sono pronti aggiungiamo la carne
  4. mescoliamo e aggiungiamo il vino in qualle e marinata la carne
  5. aggiungiamo gli aromi (l’aglio,il timo,l’alloro,il ginepro) saliamo ,aggiungiamo il brodo e proseguiamo la cottura pe r 70-80 minuti ,a fiamma bassa
  6. tiriamo fuori la carne passiamo il sugo con il passaverdura ,se il sugo e troppo liquido mettiamo un cuchiao di farina sciolto in poca acqua
  7. mettiamo la carne nella pentola,aggiungiamo il brandy e la cioccolata ,mescoliamo e portiamo in tavola con una bella polenta

 

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