Rasol a la milaneze – Ossibuchi alla milanese

 

e un classico della cucina milanese che avendo un profumo molto intenso ti rimane impreso nella memoria,una volta che hai assagiato  di sicuro lo prepari ancora

E o mancarica clasica aici in zona Milano, e foarte parfumata si aroma acestei mancari iti ramane intiparita in memorie. Odata ce ai gustat e sigur ca o vei pregati iarasi. Pentru o buna reusita avem nevoie de felii de carne cu os (de la picior) iar osul sa aiba maduva. Dupa ce se mananca maduva o sa ramana osul gol de unde e si denumirea de ossobuco, adica os cu gaura!

Ingrediente/ingredienti

 800 g rasol vitel cu os (cu maduva) /800 g ossibucchi
o ceapa/una cipolla
1 morcov/1 carota
o bucata de telina/sedano
100 ml vin alb/100 ml vino bianco
5 linguri concentrat de rosii/5 cucchiai concentrato di pomodoro
500 ml supa de carne(sau apa cu vegeta)/500 ml brodo
o lingura faina/1 cucchio farina
lamaie/limone
patrunjel/prezzemolo
rozmarin/rosmarino
usturoi/aglio

Preparare/preparazione

1. Trecem feliile de carne prin faina cu putina sare.
2. Le prajim in ulei masline cca 2 minute pe fiecare parte.
3. In alta tigaie prajim ceapa, morcovul si telina taiate marunt. Cand sunt prajite punem carnea si adaugam vinul.
4. Dupa ce se evapora vinul adaugam concentratul de rosii si supa calda si lasam sa fiarba cca 1 1/2 h la foc mic. Din cand in cand intoarcem bucatile de carne iar daca e nevoie mai adaugam supa calda.
5. La sfarsit pregatim un amestec din: usturoi pisat, rozmarin taiat marunt, patrunjel tocat marunt si coaja de la o lamaie razalita. Acest amestec il punem in tigaie mai dam un clocot si servim cu pireu de cartofi sau cu risotto a la milaneze.

ITALIANO

1. passiamo le fette di carne nella farina con del sale
2. frigiamo ogni fetta nel olio per 2 minuti
3. in un altra teglia rosogliamo:la carota ,la cipolla,e il sedano tagliati a cubetti,quando sono rosolate aggiungiamo vino e la carne
4. dopo mettiamo il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo e facciamo bollire per cca 1 h e mezzo e fuocco basso,ogni tanto giriamo la carne,se c’e bisogno si aggiunge brodo caldo
5. alla fine preparaimao un misto di aromi:aglio rosmarino,buccia limone e prezzemolo tritiamo tutto mettiamo nel tegame facciamo bollire per 1 minuto.va bene con piurè di patate opp. con risotto a la milanese