Pasta cu sos de caracatita – Pasta con sugo di polipo


tortiglioni polipo (1)

un sugo che mi ha conquistata con  il suo parfumo ,la ricetta mi e stta regalata dalla signora Fiorella!

e un sos foarte aromat si parfumat,cum imi place mie,reteta o am de la doamna Fiorella!

Ingrediente/ingredienti

  1. 1 caracatita (800-1000g ) / 1 polipo fino a 1kg
  2. 700 g rosii/700 g pomodori
  3. ulei masline/olio oliva
  4. seminte de anason / semi  di finocchio
  5. un pahar de vin alb/un bicchiere di vino bianco
  6. sare/sale
  7. 450 g pasta/450 g pasta(tortiglioni)

Preparare/preparazione

  1. spalam bine caracatita si o taiem bucatele mici ,o punem in tigaie impreuna cu ulei si un catel de usturoi,lasam cateva minute
  2. adugam vinul si pe foc mare lasam sa se evapore
  3. intre timp taiem rosiile marunt si le punem in tigaie,dam focul pe mis si lasam sa fiarba  cca 45- minute
  4. gustam daca e coapta caracatita ,adaugam semintele de anason mai dam un clocot
  5. fierbem pasta in apa sarata ,o scurgem si  o punem in farfurii ,deasupra punem cate o lingura de sos

ITALIANO

  1. laviamo bene il polipo ,lo tagliamo a tronchetini e si mette nella teglia con olio caldo e un spichio di aglio
  2. dopo qualche minuto sfumiamo con del vino
  3. aggiungiao i pomodori tagliati e lasciamo a fiamma bassa per cca 45 minuti
  4. assagiamo la cotura del polipo ,aggiungiamo i semi di finocchio ,e dopo qualche minuto e pronto
  5. aggiungiamo la pasta ,e pronto in tavola

tortiglioni polipo (2)tortiglioni polipo (3)tortiglioni polipo (4)

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Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza)


Il ragu, come ho sempre detto, ha tantissime variante, una di queste  e il ragù di carne a modo pugliese che prepara la signora Lucia. Ed e buono, anzi buonissimo come de altro tutta la cucina pugliese.

Acest sos de carne ,se foloseste pentru a condimenta pasta ,in special in regiune Puglia din sudul Italiei! Pugliezi sant renumiti pentru mancarurile pe care le pregatesc,meselor lor sant imbelsugate iar un pranz in Puglia dureaza minim 3-4 ore asa incat comensani sa aiba timp sa guste din toate minunatiile pe care le ofera gazda!Reteta de la acest ragù tipic este de la doamna Lucia ,mare maestra in bucataria puglieza.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 500 g costite de porc / 500 g costine di maiale
  2. 500 g pulpa de vita taiata felii / 500 g bistecche di manzo
  3. 1 cutie de rosii in conserva/una scatola di polpa di pomodoro
  4. 1 sticla de suc de rosii (passata)/ una botiglia di passata di pomodoro (io uso la mutti)
  5. 2 frunze de dafin / 2 foglie d’alloro
  6. busuioc/ basilico
  7. 1 ceapa / una cipolla
  8. 1 morcov/ una carota
  9. o tija de frunza de telina / una costa di sedano
  10. sare / sale
  11. ulei masline / olio evo
  12. usturoi/ aglio
  13. capere/caperi
  14. cas uscat de oaie / pecorino
  15. patrunjel/prezzemol
  16. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco

Preparare/preparazione

  1. punem intr-o oala ulei de masline la incalzit, adaugam ceapa, morcovul si telina taiate marunt,punem si un catel de usturoi intreg.  Lasam la calit circa 5 minute,timp in care amestecam ca sa nu se arda
  2. adaugam costitele de porc si pregatim feliile de carne de vita in acest fel: peste fiecare felie presaram putin patrunjel taiat marunt,cas de oaie razalit si punem 4-5  capere dupa care rulam si prindem cu o scobitoare, punem si carnea de vita in oala
  3. lasam sa prinda culoare dupa care stropim cu putin vin alb iar cand se evapora alcoolul din vin adaugam sosul de rosii si cutia cu rosii in conserva. Punem dafin ,sare si  putina apa (200 ml ) si lasam sa fiarba la foc mic circa 2 h.
  4. adaugam frunze de busuioc ,mai dam un clocot si e gata .
  5. pentru a servi aceasta mancare procedam in acest fel, scoatem carnea intr-un bol o acoperim cu staniol si o punem la loc cald. Fierbem pasta in apa sarata ,o scurgem si amestecam pasta cu sos dupa plac,presaram cu cas de oaie (pecorino) si servim. Carnea se mananca imediat dupa pasta multi dintre pugliezi dupa aceasta carne servesc felul doi .Faceti cum reusiti, dar eu zic ca ce-i prea mult nu-i sanatos.

ITALIANO

  1. mettiamo in una pentola del olio di oliva a riscaldarsi ,aggiungiamo il soffritto e uno spicchio d’aglio ,lasciamo rosolare per 5 minuti meswcolando ogni tanto.
  2. prepariamo le bistecche, le spolveriamo con pecorino ,prezzemolo tagliato e aggiungiamo4-5  caperi,rotoliamo e fissiamo con uno stuzzicadenti,mettiamo le bistecche nella pentola insieme con le costolete.
  3. lasciamo rosolare ,sfumiamo con vino ,dopo di che aggiungiamo la passata,i pomodori in scatola e 200 ml di acqua. Saliamo mettiamo l’alloro e lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma bassa.
  4. aggiungiamo il basilico, dopo di che e pronto. Tiriamo fuori la carne ,con il sugo condimentiamo la pasto ,dopo di che portiamo in tavola anche la carne.

Rulouri de carne in sos – Involtini nel sugo


involtini-nel-sugo

 la ricetta e di Massimiliano e Veronica lo mangiatta da loro e poi ho chiesto la ricetta,va bene come piatto doppio perche con il sugo si insaporisce la pasta,cosi abbiamo un primo e un secondo,in un colpo solo!

reteta o am de la Massimo si Veronica,am mancat-o la ei ,mi-a lacut asa ca am probat si eu! e o reteta buna cand aveti musafiri ,cu sosul de pe carne condimentati pasta dpa care serviti rulourile .

Ingrediente/Ingredienti

  1. 6 felii subtiri de carne vita / 6 bistecche
  2. 6 felii de mortadella / 6 fette di mortadella
  3. 700 ml passata de rosii / 700 ml passata di pomodoro
  4. 2 catei de usturoi/ 2 spicchi aglio
  5. 1 ceapa mica /una cipolla piccola
  6. patrunjel/prezzemolo
  7. ulei /olio

Preparare/Preparazione

  1. zdrobim usturoiul si il amestecam cu patrunjelul taiat marunt si un strop de sare
  2. pe fiecare felie de carne punem putin din compozitia patrunjel -usturoi  si acoperim cu o felie de mortadella
  3. rulam si blocam cu scobitori
  4. intr-o cratita punem la prajit uleiul ,adaugam ceapa taiata marunt si daca a mai ramas ceva din compozitia patrunjel usturoi  o punem la calit
  5. adaugam bucatile de carne le prajim 1 minut si adaugam sosul de rosii
  6. saram,piperam si lasam la foc mic cca 2h sa fiarba incet
  7. cu sosul obtinut condimentam paste  si le saervim ca felul unu iar rulourile le servim cu putin sos si eventual o garnitura

ITALIANO

  1. prepariamo un batuto con prezzemolo e l’aglio e un pizzico di sale
  2. su ogni fetta di carne spalmiamo un po’di batuto ,stendiamo una fetta di mortadella e chiudiamo con 2 stuzzicandenti
  3. in un vaso mettiamo la cipolla tagliata a rosolare ,se e rimasto un po’ di batuto lo mettiamo nell vaso
  4. aggiungiamo gli involtini facciamo rosolare 1 minuto  e aggiungiamo la passata
  5. saliamo ,aggingiamo pepe ,e lasciamo cuocere per 2 h a fiamma bssa
  6. con il sugo condimentiamo la pasta e poi serviamo gli’involtini

Salsa de rosii – Sugo di pomodori


 salsa-de-rosii

in estate quando ci sono tanti pomodori e bene fare questo sugo ,e buono  e non contiene aditivi .io di solito faccio di più e lo conservo in frigo una settimana e in congelatore di più

Este foarte bine sa avem in frigider aceasta salsa, e buna ca sa facem un sos pentru pasta, pentru mazare, de pus in supa. Eu ca de obicei fac mai multa si congelez in cutiute de plastic.

Ingrediente/ingredienti

 4-5 kg de rosii- 4-5 kg pomodoro
1 pahar ulei masline/1 bicchiere olio oliva
un pumn de sare mare/un pugno di sale grosso
frunze de busuioc/basilico

Preparare/preparazione

  1. Spalam bine rosiile cu bicarbonat si le taiem in mod grosolan.
  2. Intr-o oala incapatoare punem uleiul la incalzit adaugam rosiile si sarea si lasam sa fiarba la foc mic.
  3. Dupa cca 1h le trecem prin masina de facut bulion ca sa luam coaja de pe rosii si sa le strecuram bine.
  4. Sosul obtinut il punem la fiert impreuna cu busuiocul pana se ingroasa. Dupa care il putem congela sau pastra in frigider cca 7-8 zile.
  5. Dupa cum ziceam e bun pentru a pregati sosul pt. pasta, supe.

ITALIANO

  1. laviamo i pomodori con bicarbonato e le tagliamo in modo grosolano
  2. in una pentola grande mettiamo l’olioa riscaldare aggiungiamo i pomodori e il sale e lasciamo bollire a fiamma bassa
  3. dopo 1 h gli passiamo nel passapomodoro
  4. il sugo ottenuto lo mettiamo insieme con del basilic a bollire finche si addensa.

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