Tiella patate,riso é cozze – Mancarica de cartofi cu orez si midi


Piatto tipico barese, la tiella, al inizio era un piatto povero ,ma con il passare degli anni e diventata una prelibata pietanza.Ci vuole un pòdi pazienza per la realizazione del piato ma il risultato  fa dimenticare ogni fatica.

Aceasta mancarica este originara din Bari,  pe vremuri era o mancare saracacioasa, dar cu timpul  a devenit o mancare prelibata.Este nevoie de putina rabdare pentru a realiza aceasta mancare dar rezultatul merita orice sacrificiu.

Ingrediente/ingredienti

  1. 200g orez/ 200 g riso
  2. 1 kg midi / 1  kg cozze
  3. 3-4 cartofi / 3-4 patate
  4. 3-4 rosii / 3-4 pomodori
  5. 100 g branza de oaie pecorino / 100 g pecorino
  6. 1 ceapa / 1 cipolla
  7. patrunjel / prezzemolo
  8. 2-3 catei de usturoi / 2-3 spicchi d’aglio
  9. sare,pepe/ sale,pepe
  10. ulei masline/ olio evo
  11. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco

Preparare/preparazione

  1. Spalam midiile si le curatam fara sa le scoatem din cochilie asa cum am explicat aici
  2. punem midiile intr-o tigaie cu putin ulei masline,adaugam midiile, putin vin alb,un catel de usturoi si cateva frunze de patrunjel ,lasam sub capac 2-3 minute pana incep sa se deschida cochiliile dupa care incepem sa le scoatem din cochilie. Eu am scos o parte din midii de tot din cochilii iar o alta parte le-am lasat intr-o jumatate de cochilie.Strecuram sucul pe care l-au lasat printr-o sita deasa.
  3. amestecam patrunjelul  taiat marunt cu  2 cateide usturoi pisat
  4. intr-un vas incapator punem un strat de ulei,ceapa taiata jullienne, presaram cu patrunjelul aromatizat si cu putina sare dupa care punem un strat de cartofi taiati rondele subtiri. Presaram cu orez,pecorino razalit ,punem cateva felii de rosii si o parte din midii. Continuam cu ulei, patrunjel, cartofi, orez midi ,pecorino rosii si patrunjel pana terminam ingredientele. Nu uitam sa adaugam putin sare si piper. Adaugam sucul de la midii si apa atat cat sa acopere totul.
  5. Dam la cuptor la 180C cam o ora. Daca vedeti ca se ard cartofi la suprafata acoperiti cu foaie de aluminio.
  6. Se serveste cu un pahar de vin .

ITALIANO

  1. laviamo le cozze come ho già spiegato qui . Mettiamo una padella a riscaldarsi e buttiamo dentro le cozze con vino bianco,aglio e prezzemolo.Va bene anche un pò di pepe. Appena si aprono le cozze le togliamo dal guscio.Io ho lasciato una parte con mezzo guscio attacato.Filtriamo l’acqua delle cozze e la mettiamo d’aparte
  2. tagliamo il prezzemolo e lo mescoliamo con aglio spremuto.
  3. in una pirofila mettiamo un filo d’olio la cipolla tagliata julliene, prezzemolo,fette di patata tagliata sotile,un strato di riso, pomodori a fette, cozze ,pecorino,sale,e via cosi ,chiudiamo con delle cozze con guscio e fette di patata.
  4. copriamo con l’acqua delle cozze e aggiungiamo del altra acqua per coprire tutti gli ingredienti.
  5. mettiamo in forno a 180 C per un oretta ,verso la fine copriamo con alluminio per non bruciare le patate
  6. .

 

Annunci

Mancarica de naut cu scoici- Zuppa di ceci con zucchine e cozze


questa zuppa di ceci con cozze ,vongole e zucchine  ci sta molto bene in questo periodo freddo e umido.Vi consiglio di servire con delle fette di pane tostate ,una spruzzata di peperoncino un del buon vino bianco.

Aceasta mancarica de naut merge foarte bine in aceasta perioada rece .Va sfatuiesc sa o serviti cu felii de paine prajita ,chili  si neaparat un pahar de vin alb  sec sau demisec.E bine sa folositi scoici proaspete ,dar sant bune si cele congelate,bineinteles daca sant decojite puneti doar jumatate din cantitate.

Ingrediente /Ingredienti

  1. 200 g naut / 200 g ceci
  2. 0,5 kg  scoici/ 0,5 kg tra cozze e vongole
  3. 2 zucchini / 2 zucchine
  4.  0 jumate de morcov, / un pezzo di carota
  5. o ceapa mica / un scalogno
  6. 2 rosii / 2 pomodori
  7. sare,piper / sale,pepe
  8. ulei masline / olio oliva
  9. peperoncino/ chili

Preparare/preparazione

  1. punem de cu seara la inmuiat boabele de naut ,daca folositi naut deja fiert din conserva nu e cazul.Fierbem nautul cu o frunza de rosmarin si un catel de usturoi pe care le scoatem cand e fiert si il lasam cu putina apa
  2. taiem marunt ceapa ,morcovul si zuchini si le calim in ulei pana se inmoaie bine ,dupa care punem peste nautul cald si lasam sa fiarba a foc mic ,adaugam sare,piper
  3. intr-o tigaie cu ulei cald punem scoicile ,rosiile taiate marunt si putin patrunjel ,cand se deschid scoicile ,le scoatem din conchilie lasam sa se evapore apa dupa care le punem peste naut.
  4. mai dam un clocot si servim

ITALIANO

  1. mettiamo a mollo i ceci una sera prima ,poi gli facciamo cuocere con un rametto di rosmarino e un spicchio d’aglio .Se usate ceci in scatola ,mettete i ceci sciacquati in una pentola con poca acqua e fateli bollire per 5 minuti.Tirate fuori dai ceci il rosmarino e l’aglio ,lasciate poco brodo e preparate le verdure
  2. tagliamo molto fine la cipolla ,la carota e le zucchine e le facciamo passare nel olio caldo ,quando sono cotte le aggiungiamo ai ceci ,saliamo ,pepiamo dopo di che una bella mescolata
  3. prepariamo le cozze e vongole, che meteremo in un tegame con olio,aglio,prezzemolo e i pomodorini a cubetti, togliamo i gusci quando sono pronte e le mettiamo sui ceci ,
  4. un ultima mescolata ,un aggiustata di sale,pepe ,peperoncino e portate in tavola

Midii umplute la cuptor – Cozze ripiene al forno


midii-umplute-la-cuptor12

sapete tutti quanto si mangiano veloce,per prepararle e meglio acquistare delle cozze  pulite

Daca midiile nu sunt curatate e o reteta care va ia o gramada de timp. Dar puteti sa le cumparati gata curatate, ceea ce va sfatuiesc din toata inima. Eu am avut ca ajutor o vecina, Lucia, care m-a ajutat la fotografiat si mai ales la desfacutul midiilor.

Ingrediente/ingredienti

midii proaspete curatate/cozze pulite
pesmet/pangratatto
patrunjel/prezzemolo
1 catel de usturoi/ 1 spicchio aglio
ulei masline/olio oliva
lamaie/limoni
piper/pepe

Preparare/preparazione

  1. Se curata midiile. Tehnica de curatarea a midiilor o puteti vedea aici.
  2. Intr-un bol punem pesmetul, piperul, frunzele de patrunjel taiate, usturoiul pisat si ulei de masline cat sa obtinem o pasta. Nu puneti sare.
  3. In fiecare cochilie, peste midie, punem cca o lingurita din compozitia cu pesmet dupa care dam la cuptor cca 20 minute.
  4. Servim cu lamaie ca aperitiv.

ITALIANO

  1. si puliscono le cozze come ho spiegati qua
  2. in un piatto metiamo il pangratatto,pepe,prezzemolo,aglio e olio di oliva  finche il composto si lega,non aggiungete sale
  3. in ogni  conchilia con cozza si mette del composto ,mettiamo le cozze su una teglia con carta forno e le mettiamo nel forno per 20 minuti
  4. vanno bene come antipasto con delle fette di limone

midii-umplute-la-cuptor10midii-umplute-la-cuptor11

Curatarea midiilor – Come si puliscono le cozze


curatarea-midiilor

 non e tanto complicato ,specie se seguite anche le foto,solo che e un lavoro molto noioso.abbiamo  bisogno di cca 1 kg de cozze per condire una spaghetatta per 2-3 persone ,e in un kg sono tantissime cozze

Nu e asa complicat cum pare din explicatii, daca urmariti pozele pas cu pas e chiar simplu, atata doar ca e o munca tare plictisitoare, avem nevoie de cca 1 kg de midii pt. a pregati o farfurie de pasta pt. 2 persoane si intr-un kg sant multeeeeeeee.

  1. Se spala in cateva randuri de apa rece. Dupa care se iau la spalat una cate una si se curata cu un cutit de toate incrustatiile de calcar. Restul de murdarie il indepartam cu o perie de sarma.
  2. Mustatile care ies din scoica se prind intre lama cutitului si degetul mare de la baza si se trage catre partea opusa pana se rup.
  3. Asa curatate se pun in apa rece cu sare groasa si se lasa acolo pana le folosim.
  4. In caz ca avem nevoie sa desfacem midiile cand sunt inca crude: luam intre degetul mare si aratator midia cu baza indreptata catre incheietura degetelor. Apasam midia astfel incat sa se creeze o mica deschizatura in partea de sus pe unde bagam lama cutitului si deschidem midia cu lama cutitului.
  5. Punem midia cu ajutorul cutitului intr-o cochilie iar cealalta o aruncam.

ITALIANO

  1. si lavano in acqua fredda ,cambiamo spesso l’acqua,dopo gli prendiamo una ad una e con un coltello togliamo le incrostazioni calcaree,il resto dello sporco lo togliamo con una spazzola
  2. i baffi che escono dalle cozze si prendono si tolgono con la lama del coltello e si tirano finche si staccano
  3. poi le imergiamo nel acqua fredda salata
  4. nel caso in cui bisogna cucinarele senza guscio le dobbiamo aprire cosi:dobbiamo prendere la cozza con il dito indice e il pollice con la parte più larga verso il palmo ,scchiaciamo la cozza  finche si crea una fesura nella parte superiore dove infiliamo la lama del coltello,cosi la apriamo
  5. scaviamo la parte superiore del guscio con la punta del coltello e prendiamo la cozza ,poi la utilisiamo come da ricetta

curatarea-midiilor1curatarea-midiilor2curatarea-midiilor3curatarea-midiilor4curatarea-midiilor5curatarea-midiilor6curatarea-midiilor7curatarea-midiilor8

Supa de midi – Zuppetta di cozze


 

a molto buona,l’avrei mangiata da sola ma ho pensato che anche mio marito doveva assagiare . con un pezzo di pane morbido e la fine del mondo!

E o bunatate, as fi mancat toata supa de una singura dar m-am gandit ca si Dani ar trebui sa o guste. Merge foarte bine cu paine moale. E important sa folositi midii proaspete si nu congelate, va asigur ca nu va mai opriti din mancat!

Ingrediente/Ingredienti

1 kg midii spalate si curatate/1 kg di cozze pulite e lavate
300 g rosii cireasa/300 g pomodorino

vin alb sec/vino bianco
patrunjel/prezzemolo
chili dupa gust/peperoncino
usturoi/aglio
ulei masline/olio oliva

Preparare/preparazione

  1. Spalam bine midiile si le curatam .
  2. Intr-o tigaie incapatoare punem ulei si cateva bucati de usturoi la incalzit, adagam rosiile taiate jumatati si chili.
  3. Dupa cateva minute (3-4 ) adaugam midiile si acoperim cu un capac, in acest fel ele se vor deschide mai repede.
  4. Scoatem cateva cochilii afara si stropim cu vin alb, lasam sa fiarba cca 10 minute. In caz ca lichidul se evapora adaugati vin. Nu sarati, midiile lasa apa sarata.
  5. La sfarsit adaugati patrunjel, mai lasati 1 minut si stingeti focul.
  6. Serviti cu bucati de bagheta moale.

ITALIANO

  1. laviamo le cozze
  2. in un tegame capiente mettiamo l’olio,qualche spicchio di aglio,i pomodori tagliati a metà e il peperoncino
  3. dopo 3-4 minuti aggiungiamo le cozze e le copriamo con un copercchio per farle aprire veloce
  4. tiriamo fuori qualche conchilia ,buttiamo dell vino e lasciamo bollire ,se il lichido si asciuga aggiungete del vino,non salate
  5. alla fine aggiungete del prezemolo lasciate 1 minuto ed e pronto
  6. va bene con pezzi di pane morbido
  7. se usate dello spumante al posto del vino viene fuori un capolavoro!

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: