Cheseecake con cioccolato e crema di caramello – Cheseecake cu ciocolata si crema caramel


torta007 foto by Danielfoto.it 

Questa torta e buonissima, e basta una piccola fetta per riempirti, ma ogni strato e un mondo in se!La ricetta lo presa da un gruppo di cuoche, da la signora Ramona.

Acest tort minunat este foarte satios, ajunge o felie mica ca sa te saturi, asta pentru ca sa nu va speriati ca e multa munca pt un tort asa mic.Reteta a luat-o de pe un grup de bucatarese, de la doamna Ramona

Ingrediente/Ingredienti

  • Blat/ Base
  1. 300 g biscuiti Oreo / 300 g biscotti Oreo
  2. 100 g unt / 100 g burro
  • Compozitie / composto 
  1. 600 g philadelphia / 600 g philadelphia
  2. 397 g lapte condensat / 397 g latte condensato
  3. 40 g zahar / 40 g zucchero
  4. 5 linguri suc  lamaie /  5 cucchiai succo limone
  5. 3 oua / 3 uova
  6. vanilie / vaniglia
  7. 100 g ciocolata amara / 100 g cioccolato fondente
  • Crema caramel / crema caramello
  1. 250g frisca / 250 g panna da montare
  2. 160 g zahar / 160 g zucchero
  3. 30 g unt / 30 g burro
  • glazura /Glassa
  1. 100 g ciocolata amara / 100 g cioccolato fondente
  2. 100 g frisca / 100 g panna da montare

Preparare/preparazione

  1. zdrobim biscuiti in blender si ii amestecam cu untul topit
  2. tapetam o tava rotunda (20cm) acoperita cu hartie de copt,dupa care punem tava la rece
  3. amestecam branza cu laptele condensat, zaharul, vanilia si sucul de lamaie cu un mixer, adaugam ouale pe rand
  4. topim ciocolata si o amestecm cu un sfert din compozitia de branza
  5. luam tava rotuda si o invelim i foaie de aluminiu pe dinafara dupa care o punem in alta tava in care am pus in prealabil apa(bagno maria)
  6. in tava punem compozitia de branza cu ciocolata, dupa care punem compozitia de branza
  7. dam la cuptor la 165C  80-90 de minute
  8. scoatem tortul lasam sa se raceasca si il dam la frigider pana a doua zi
  9. pregatim crema caramel, caramelizam zaharul ,luam deoparte cratita si punem untul, amestecam bine, punem pe foc si adaugam smantana de frisca,
  10. lasam 2-3 minute sa dea in clocot dupa care lasam la racit
  11. cand crema este destul de tare o turnam peste tort s dam la frigider ca sa se intareasca
  12. pregatim glazura, incalzim smantana de frisca si punem ciocolata bucati inauntru, amestecam bine , lasam putin la racit dupa care turnam peste tort.

ITALIANO

  1. tritiamo i biscotti e gli mescoliamo con il burro fuso
  2. in una teglia di 20 cm coperta con carta forno mettiamo un strato di biscotti che va anche sui bordi
  3. prepariamo la crema al formaggio, mescoliamo il formaggio con il latte condensato, lo zucchero, la vaniglia il succo di limone, aggiungiamo le uova uno ad uno e mescoliamo
  4. facciamo sciogliere la cioccolata a bagno maria e la mescoliamo con un quarto di crema di formaggio
  5. copriamo la nostra teglia in alluminio e la sistemiamo in un altra teglia con acqua per fare la cottura a bagno maria
  6. mettiamo dentro la teglia il composto di formaggio al cioccolato, quello al formaggio e mettiamo nel forno a 165C per 80-90 minuti
  7. appena sfornato mettiamo a raffreddare e dopo nel frigo fino al indomani
  8. prepariamo la crema caramello, mettiamo a caramellare lo zucchero, appena dorato tiriamo da parte il pentolino e aggiungiamo il burro, mescoliamo per bene ,
  9. mettiamo sul fuoco e aggiungiamo la panna e lasciamo altri 2-3 minuti a cuocere, mescolando sempre
  10. appena raffreddata si indurisce la crema e la facciamo colare sulla torta, dopo di che subito in frigo
  11. prepariamo la glassa riscaldiamo la panna, aggiugiamo cioccolato a pezzi e mescoliamo
  12. mettiamo la glassa sulla torta e appena si indurisce si puo servire

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Panna cotta al caramello – “Panna cotta” cu caramel


panna cotta caramello (2)  foto by Danielfoto.it

Panna cotta con caramello è un dolce  che fa una bella figura sia per come si presenta che per il suo gusto!

“Panna cotta” cu caramel este un desert tipic italian care pe langa ca este aspectuos este delicat si gustos!Numele tradus ar fi :smantana coapta,dar e mai bine sa pastram numele original la fel cum am facut si cu anumite mancaruri romanesti tipice.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 600 ml smantana pt frisca/ 600 ml panna fresca da montare
  2. 150 g zahar/150 g zucchero
  3. 8 g gelatina / 8 g gelatina in fogli
  4. vanilie/vaniglia
  5. 100 g zahar pt caramelizat/ 100 g zucchero per caramello

Preparare/preparazione

  1. intr-o craticioara cu fundul gros topim zaharul pana se caramelizeaza,aveti grija sa nu-l ardeti ca e amar dupa aia
  2. punem caramelul (atentie sa nu va ardeti) in forme de aluminiu monoportie(cuki) daca nu aveti puteti pune si in vase de metal,lasam sa se raceasca
  3. punem smantana intr-o craticioara pe foc mic impreuna cu zaharul si vanilia
  4. punem gelatina la rehidratat in apa rece 5 minute
  5. cand fierbe smantana,stingem focul,adaugam gelatina stoarsa de apa ,amestecam bine si punem frisca in formele cu caramel
  6. lasam sa se raceasca putin dupa care le punem la rece in frigider (3-4 ore)
  7. pt a le servi le rasturnam pe o farfurie facem o mica gaura pe fundul formei de aluminiu iar desertul o sa alunece frumos pe farfurie impreuna cu caramelul.

ITALIANO

  1. in un pentolino con fondo spesso mettiamo a sciogliersi lo zucchero per fare il caramello
  2. il caramello lo mettiamo nelle formine monoporzione di alluminio
  3. finche si raffredda il caramelo mettiamo a mollo la gelatina in acqua fredda
  4. mettiamo in un pentolino la panna,lo zucchero e la vaniglia,le sistemiamo su fiamma bassa
  5. quando  bolle la panna spegniamo il fuoco,aggiungiamo la gelatina strizata per bene e mescoliamo finchè la gelatina si scioglie
  6. mettiamo la panna nelle forme e quando si sono raffreddate le mettiamo nel frigo per 3-4 ore
  7. per servire le mettiamo capovolte su un piatto ,facciamo un piccolo buco sul fondo della forma di alluminio  cosi la panna cade sul piatto avolta dal caramello

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Banane caramelate – Banane caramelate


Le banane caramelate sono un ottimo dessert, che si prepara in pochi minuti e ci salva in quei gironi che il tempo non ci basta mai.

Acest desert cu banane caramelate e simplu si rapid, perfect pentru zilele cand nu ne ajunge timpul sa le facem pe toate

Ingrediente/ingrediente

  1. 3 linguri de zahar / 3 cucchiai zucchero
  2. 2 banane mai verzi / 2 banane poco mature
  3. 25 g unt / 25 g burro
  4. 30 ml rom / 30 ml rhum
  5. 75 ml lapte de cocos / 75 ml latte di cocco
  6. inghetata/ gelato

Preparare/preparazione

  1. punem intr-o tigaie zaharul cu untul si-l caramelizam
  2.  adaugam bananele taiate rondele
  3. stropim cu rom si intoarcem putin tigaia ca sa amestece bine totul
  4. adaugam laptele de cocos mai lasam 2-3 minute si punem in cupe
  5. deasupra punem o lingura de inghetata si servim

ITALIANO

  1. in una padella mettiamo lo zucchero con il burro,facciamo caramelare
  2. aggiungiamo le banane taglioate a rondele
  3. spruziamo con il rom ,giriamo un pò la padella per far mescolare gli aromi
  4. aggiungiamo il latte di cocco e dopo 2-3 minuti togliamo dal fuoco
  5. sistemiamo in coppe e decoriamo con gelato
  6.  

 

Dolce “Pigiama dolce”- Prajitura “Pijama dulce”


un dolce che si prepara in pochi minuti  e con pochi ingredienti !Ed e pure buono ! Cosa volete di piu?

e o crema care se pregateste repede cu putine ingrediente si mai ales e bun.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 4 oua / 4 uova
  2. 300 ml lapte / 300 ml latte
  3. 8 linguri zahar / 8 cucchiai zucchero

Preparazione /preparare

  1. separam albusurile de galbenusuri ,adaugam un strop de sare si le batem bine ,dupa care le punem intr-o tava si la dam la cuptor la 180 C ,in scurt timp se fac aurii pe deasupra asa ca le scoatem
  2. intre timp caramelizam 4 linguri zahar cu 2 linguri de apa ,cand sant bine caramelizate adaugam laptele si amestecam pana se dizolva caramelul ,
  3. amestecam galbenusurile cu 4 linguri zahar si le punem in laptele care trebuie sa fie pe foc mic ,amestecam mereu pana se ingroasa,avem grija sa nu creasca temperatura
  4. taiem bucatele albusurile si le punem in 4 boluri ,acoperim cu crema de lapte si servim ,e bun atat caldut cat si rece.

ITALIANO

  1. separiamo i bianchi dai tuorli ,aggiungiamo un pizzico di sale e gli montiamo a neve .Appena montati mettiamo i bianchi in una teglia e subito in forno a 180 C finchè sono dorati ,
  2. nel fratempo in un pentolino mettiamo 4 cucchiai zucchero e 2 cucchiai acqua , mescoliamo quando lo zucchero si e sciolto e diventa caramello ,agiungiamo il latte e mescoliamo
  3. prendiamo i tuorli e gli mescoliamo con 4 cucchiai zucchero e poi a filo gli aggiungiamo nel latte ,teniamo a fiamma bassa per far addensare il composto
  4. tagliamo a pezzi i bianchi e li sistemiamo nei bicchieri ,copriamo con la crema di latte ,e buono sia tiepido che freddo

Tort Dobos – Torta Dobos


 

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l’o preparato per il mio compleanno ,per farmi il piacere d cucinare qualcosa di veramente buono

ci sono tante variante di questa torta ma io preferisco la classica  con cioccolato e zucchero caramelato ,come si usa nella mia cita da dove e partito il grande cuoco Joseph Dobos ,che a creatto questo dolce.si dice che la pricipessa Sissi adorava questa torta ,e da capire per quanto e buona!

L-am pregatit astazi pentru ziua mea, mi-am facut placerea sa pregatesc ceva nou si mai ales bun. Va rog sa poftiti si sa va serviti cu o felie din partea mea pentru voi toti!

Tortul Dobos a fost creat de bucatarul ungur Joseph Dobos, care a tinut ascunsa reteta pana la moartea lui in 1924. Se spune ca Printesa Sissi adora acest tort si e de inteles la cat e de bun. Retete de dobos sant multe, fiecare gospodina are reteta ei preferata, care cu nuca, care cu migdale, dar eu prefer reteta clasica cu ciocolata si foi de zahar ars!

Ingrediente/ingredienti

Foi / I fogli d’impasto

6 oua/6 uova
120 g zahar praf/120 g zucchero a velo
120 g faina/120 g farina
un strop de sare/un pizzico di sale
30 g unt/30 g burro

Crema/crema

6 oua/6 uova
150 g zahar praf/150 g zucchero a velo
100 g ciocolata amara/100 g cioccolato fondente
200 g unt/200 g burro

Glazura/ Glassa

150 g zahar/150 g zucchero
100 ml apa/100 ml acqua

o lingura unt/ una noce di burro
frisca batuta/panna montata

Preparare/preparazione

Foi/i foglie di impasto

  1. Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma.
  2. Amestecam zaharul cu galbenusurile, adaugam faina si untul topit, un strop de sare si amestecam.
  3. Cu o lingura (nu cu robotul) adaugam incet spuma si amestecam cu atentie.
  4. Taiem 6 discuri de hartie de copt cu diametrul de 26 cm (e bine sa le taiati inainte).
  5. Pe fiecare foaie punem cca 3 linguri de compozitie (88 g ), intindem pe toata foaia si dam la cuptor la 180C cca 10 minute. Imediat cum o scoatem din cuptor cu ajutorul unei tavi de 24 cm trasam conturul pe foaia coapta si o taiem, in acest fel toate foile vor fi perfect egale.
  6. Lasam foile la racit si pregatim crema.

Crema

  1. Punem la topit pe baie de aburi ciocolata.
  2. Amestecam ouale intregi cu zaharul si le punem pe baia de aburi peste ciocolata amestecand incet pana se ingroasa.
  3. Cand crema s-a ingrosat o punem la racit, dupa care adaugam untul si amestecam bine pana se incorporeaza.
  4. Lasam o foaie deoparte.
  5. Punem pe farfurie o foaie de tort si acoperim cu crema, mai punem o foaie si acoperim cu crema si tot asa pana punem 5 foi. Lasam putina crema pentru a acoperi marginile.
  6. Pe ultima foaie vom pune glazura.
  7. Varianta la crema
  8. Am refacut tortul si am modificat putin modul de preparare de la crema ,e mai mult de lucru dar parca e mai buna si e mai cremoasa.Deci am topit pe aburi ciocolata ,am adaugat ouale amestecate cu zaharul si am amestecat pana s-a ingrosat dupa care am lasat deoparte la racit .Separat am amestecat untul  cu robotul pana sa facut spuma ,si am adaugat cate 1-2 linguri de compozitie cu ciocolata amestecand mereu ,am continuat asa pana cand s-a terminat compozitia de ciocolata.Am pus crema la frigider pana s-a intarit (20 minute) dupa care am umplut foile .

Glazura

  1. Amestecam zaharul cu apa si il punem la caramelizat.
  2. Cand e de culoare maro deschis punem si untul si amestecam.
  3. Punem glazura peste foaia pe care am pus-o deoparte si imediat o taiem in 8 parti cu ajutorul unui cutit pe care il trecem prin unt. Daca asteptam prea mult glazura se va intari si se rupe cand incercam sa o taiem!* aveti grija, arsura de zahar ars e foarte periculoasa
  4. Aranjam frumos feliile cu glazura peste tort, ornam cu putina frisca pe margini si servim rece. Va doresc pofta buna!

ITALIANO

I fogli d’impasto

  1. separiamo i bianchi dai tuorli e gli montiamo
  2. mescoliamo i tuorli con lo zucchero aggiungiamo la farina e il burro sciolto un pizzico di sale e mescoliamo
  3. cu un cucchiaio di legno mescoliamo i bianchi montati al impsto dei tuorli
  4. tagliamo 6 dischi di carta forno con un diametro di 26 cm ( e utile prepararle prima)
  5. accendiamo il forno a 180 C e su un foglio alla volta mettiamo cca 3 cucchiaiate d’impasto (88 g ) spalmiamo su tutto il disco e mettiamo in forno per 10 minuti.subito che si tira fuori dal forno si mette sopra una forma da 24 cm diametro e si tagliano i bordi per avergli poi tutti uguali
  6. lasciamo raffredare i foglie e prepariamo la crema

Crema

  1. mettiamo a bagno maria la cioccolata
  2. mescoliamo le uova con lo zucchero e gli mettiamo soprail cioccolato sulla bagno maria,mescolando piano finche si ingrosa
  3. lasciamo raffredare ,poi aggiungiamo il burro e amalgamiamo per bene
  4. mettiamo un fogli d’imapsto da parte
  5. su un piatto mettiamo un foglio d’impasto e un strato di crema ,continuiamo cosi finche abbiamo utilisato i 5 fogli mlasciamo un po’ di crema per coprire i bordi della torta
  6. sul foglio rimanente si mette la glassa
  7. Variante per fare la crema
  8. ho rifatto la torta e ho trovato un altro modo per preparare la crema ,e vero e un pò piu lungo ma secondo me ,ne vale la pena.Ho sciolto il cioccolato a bagno maria ,ho aggiunto le uova e lo zucchero ,e ho mescolato per far addensare la crema dopodiche ho lasciato da parte per raffreddare.Intanto ho montato il burro finche e diventato cremoso ,poi ho aggiunto 1-2 cucchiate alla volta della crema al cioccolato ,finche si e montato il tutto ,ho messo a raffredare per circa 20 minuti in frigo dopo di che ho riempito  la torta.

Glassa

  1. mescoliamo lo zucchero con l’acqua e lo mettiamo sul fuoco
  2. quando diventa scuro ,aggiungiamo il burro e mescoliamo
  3. mettiamo lo zucchero sull foglio che abbiamo tenuto da prte e subito lo tagliamo ,con un coltello passato nel burro,in 8-10 parti.non dobbiamo asetare troppo perche si indurisce il caramello,attenti alle brucciature con caramello
  4. sistemiamo le fette sula torta sotto ogni fetta mettiamo un po’ di panna.decoriamo i bordi con panna e crema restante

 

Tort Saint-Honorè(varianta franceza) – Torta Saint Honorè(variante francese)


 

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ci sono due variante di questa torta ognuna considerata dai sostenitori quella originale,io ho provato questa variante e ha avuto un gran sucesso ,sia per l’aspetto che per il sapore. di sicuro e impegnativa ma veramente vale la pena,io lo rifaccio quanto prima

Sunt doua variante a acestui tort si fiecare dintre ele e considerata de sustinatori varianta originala, eu am probat aceasta varianta si a avut un succes extraordinar atat din punct de vedere estetic cat si din punct de vedere gustativ. E putin mai complicata de pregatit si e nevoie de timp dar eu cu siguranta trebuie sa o refac cat de repede.

Ingrediente/ingredienti

Pentru bigne (eclere)/per bigne

250 ml apa/250 ml acqua
15 g zahar/15 g zucchero
60 g unt/60 g burro
un strop de sare/un pizzico di sale
4 oua, medie/ 4 uova medie
125 g faina/125 g farina

Pentru crema/ per la crema

100 ml lapte/100 ml latte
400 ml lapte de cocos(se poate inlocui cu lapte de vaca)/400 ml latte coco(si può sostituire con il latte  di mucca)
130 g zahar/130 g zucchero
4 galbenusuri/4 tuorli
60 g amidon sau faina/60 g amido opp. farina
coaja lamaie(daca folositi lapte de vaca)/buccia di limone/se usate solo latte )
esenta vanilievaniglia
10 g gelatina in foi/10 gelatina
200 ml frisca/200 ml panna

Pentru caramel/per zucchero caramelatto

150 g zahar/150 g zucchero

Pentru baza/per la base

o foaie de aluat brisee, sau aluat de tarta cu diametrul de 24 cm/ un fogio di frolla  opp. brisee con diametro di 24 cm

Preparare/preparazione

  1. Pt. bigne (eclere): punem apa la incalzit intr-o craticioara impreuna cu zaharul, sarea si untul, cand clocoteste adaugam faina dintr-o data si amestecam pana se desprinde de pe peretii craticioarei.
  2. Lasam sa se raceasca dupa care adaugam unul cate unul ouale, punem un ou si amestecam dupa care punem altul. Daca sunt ouale mici si dupa 4 oua crema e inca tare mai adaugam un ou si amestecam bine.
  3. Pt. baza: punem pe o tava acoperita cu hartie de copt foaia de pasta brisee sau foaia foetaj, o gaurim cu dintii de la o furculita
  4. Cu o punga la care am facut o gaura mai mare facem o coronita de jur imprenjurul foii, coroana sa fie destul de grosuta si inalta fiindca va tine crema.
  5. Cu restul de aluat, pe o alta tava, facem niste mici gramajoare de aluat pe cat posibil sa fie egale.
  6. Dam la cuptor la 190 C timp de cca 20-25 minute. In tot acest timp nu deschideti cuptorul! Lasati la racit
  7. Pregatiti crema pasticera: eu am folosit un amestec de lapte de vaca cu lapte de cocos, pt a obtine o aroma deosebita dar in caz ca nu aveti la indemana lapte cocos folositi cu incredere lapte de vaca si il aromatizati cu coaja de lamaie.
  8. Laptele impreuna cu 75 g zahar il puneti la incalzit, intre timp amestecati galbenusurile cu amidonul (sau faina) si cu restul de zahar dupa care incet ca la o maioneza adaugati laptele caldut.
  9. Dupa care puneti vasul in microunde 1 minut, scoateti amestecati si il mai dati 1 minut, amestecati din nou un pic mai mult si daca crema inca nu are inca consistenta dorita mai puneti inca 10-20 secunde in microunde.
  10. Foile de gelatina le lasati cca 5 minute in apa rece dupa care le stoarceti de apa si le puneti intr-o craticioara la incalzit. Cand sunt topite adaugati cca 450 g crema si amestecati bine adaugati si frisca batuta.
  11. Crema astefel rezultata o turnam peste baza cu grija sa nu iasa pe dinafara si punem la rece.
  12. Daca mai ramane crema cu frisca o amestecam cu restul de crema pasticera si umplem eclerele mici. Ca sa le umplem folosim seringa de patiserie, facem o gaura mica sub ecler si injectam o mica doza de crema.
  13. Pregatim caramelul si ungem putin cate un bigne cu caramel pe deasupra si lasam sa se raceasca. Cand sunt reci ii trecem cu parte de jos prin caramel si imediat ii lipim peste coroana, pe margine tortului.
  14. Decoram cu caramel. Se serveste rece
  15. Daca mai raman eclere le ungeti cu caramel, vor avea mare succes!

ITALIANO

  1. per i bigne – mettiamo l’acqua in un pentolino insieme al burro lo zucchero e il sale,mettiamo a riscaldare,quando bolle mettiamo la farina e mescoliamo finche l’impasto non si ataca al pentolino
  2. lasciamo raffredare dopo di che aggiungiamo le uova uno ad uno mescolando
  3. Per la base su una teglia coperta da carta forno mettiamo la pasta frolla opp. la brisee e la bucchereliamo con i rebbi di una forchetta
  4. in una  tasca da pasticerre opp. con una busta di plastica con un bucco  mettiamo l’impasto e facciamo un contorno abbastanza spesso intorno al disco di frolla
  5. con il resto del impasto facciamo dei bigne su un altra teglia copreta di carta forno
  6. mettiamo a forno a 190 C ,senza aprire dopo il forno.li tirate fuori quando sono dorate
  7. La crema– io ho usato un miscuglio latte con latte coco per avere un aroma migliore  ma va bene anche il latte normale aromatizzato con la buccia di limone
  8. il latte con 75 g zucchero si mette a riscaldare,il restante zucchero con i tuorli e l’amido si mescolano bene.aggiungiamo il latte caldo mescolando piano
  9. dopo mettete il vaso in microonde per 1 minuto ,mescolate ,ancora 1 minuto e mescolate finche diventa la crema bella densa
  10. i fogli di gelatina gli mettiamo a bagno in acqua fredda,dopo 5 minuti la strizzate e si mette in un pentolino  a riscaldarsi ,quando sono sciolte le mescoliamo con 450 g crema e la panna montata
  11. questa crema la mettiamo dentro l’incavvo della torta ,con atenzione a non sporcare i bordi
  12. la restante crema la usiamo per riempire i bigne,con la seringa da pasticere practichiamo un piccolo foro sotto il bigne e inietiamo la crema
  13. Caramello_sciogliamo lo zucchero in un pentolino finche e dorato e lo spalmiamo sopra i bigne ,attenti a non brucciarsi,con un po’ di caramello usato come colla gli atachiamo sui bordi della torta
  14. i restanti bigne si decoranno con caramello e si servonno da soli

da veronica

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