Ciolan afumat cu fasole boabe – Stinco affumicato con fagioli


by Danielfoto.it

Stinco affumicato con fagioli e un classico della cucina rumena ed e molto buono .Cibo da mangiare nel periodo freddo ,e molto profumato ,ricco di gusto e sapori contadine.

Nu are rost sa va prezint ciolanul cu fasole ,dar musai sa ma laud :a iesit foarte bine ,meritul cred ca este si al ciolanului care avea o carne gustoasa si fara prea multa grasime.Pentru romani din Italia ,gasiti ciolan afumat la un pret rezonabil si foarte bun la magazinele Metro sau daca faceti o excursie in Trentino .

Ingrediente / Ingredienti

  1. 1 ciolan afumat( 800 g  / 1 stinco affumicato (800 g )
  2. 500 g fasole uscata / 500 g fagioli secchi
  3. 3 cepe / 3 cipolle
  4. ulei / olio
  5. sare ,piper/sale,pepe
  6. boia / paprika
  7. chili / peperoncino
  8. cimbru  / santoreggia oppure timo
  9.  2-3 frunze de dafin /2-3 foglie d’alloro
  10. 2 linguri de concentrat de rosii / 2 cucchiai  concentratto di pomodoro
  11. 1 morcov mic / una carota piccola
  12. o bucatica de ardei  gras / un pezzo di peperone

Preparare/preparazione

  1. spalam fasolea bine  si o lasam la inmuiat 12 h aruncam apa   ,dupa care o punem la fiert  impreuna cu ciolanul si o ceapa
  2. cand se desprinde carnea de pe ciolan si fasolea a fiert adaugam sare mai lasam putin si scoatem ciolanul pe o farfurie mare  ,scoatem oasele si taiem carnea
  3. scurgem parte din lichidul de pe fasole intrun bol separat  ,trebuie sa ramana foarte putin lichid
  4. taiem 2 cepe ,razalim morcovul pe razatoarea mica si punem totul la calit in ulei ,punem sare si cand ceapa s-a inmuiat adaugam boia si putin chili ,punem carnea si amestecam ,Adaugam dafin,cimbru , ardeiul taiat bucatele ,concentratul de rosii ,putina zeama de pe fasole  ,si lasam sa fiarba la foc mic 15 minute .
  5. varsam carnea peste fasole ,amestecam ,mai dam un clocot si servim cu muraturi din belsug si un pahar de vin .

ITALIANO

  1. laviamo i fagioli e gli mettiamo a mollo per 12 h ,dopo di che gli mettiamo in una pentola con acqua fredda e il stinco di maiale e un cipolla ,facciamo cuocere lentamente
  2. quando il stinco e stracotto aggiungiamo il sale  e dopo pocchi minuti  lo mettiamo da parte  in un piatto largo ,togliamo le ossa e tagliamo la carne
  3. se i fagioli hanno tanta acqua la scoliamo in una terrina ,sui fagioli deve rimanere poco brodo
  4. tagliamo 2 cipolle ,gratuggiamo fine la carota e facciamo rosolare nel olio  con del sale.Quando la cipolla e ammorbidita aggiungiamo la paprika ,poco peperoncino ,il peperone tagliato ,la carne e mescoliamo il tutto .Aggiungiamo il timo,l’alloro ,il concentratto di pomodoro ,un pò di brodo dei fagioli ,aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per 15 minuti
  5. versiamo la carne  nella pentola dei fagioli mescoliamo  diamo un ultima bollita e portiamo in tavola con dei sottaceti e un bel bicchiere di vino rosso.

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Risotto orezarului – Risotto alla pilota


riso alla pilota è una specialita mantovana ,pilota e colui che pesta il riso .Come vedrete per questa ricetta c’e una modalita diversa per cuocere il riso .

orezarul  este aceea persoana care cultiva orez ,aceasta mancare este originara din Mantova ,unde se cultiva mult orez  si au un mod diferit pt a pregatit risotto.

Ingrediente/ingredienti ( 4 pers)

  1. 400 g orez / 400 g riso
  2. 300 g carnati proaspeti / 300 g salsiccia
  3. unt / burro
  4. parmezan razalit / parmigiano
  5. scortisoara / cannella
  6. sare,piper / sale ,pepe

Preparare/preparazione

  1. Punem intr-o oala  1 l de apa ,sarati si lasati sa fiarba ,dupa care turnati orezul ,in mod ca se formeaza  un deal cu varful care iese in afara (foarte putin)
  2. lasati sa fiarba 10 minute ,scuturati oala ca sa se aranjeze orezul frumos in oala ,acoperiti cu un capac si cu o fata de masa mare in asa fel incat sa stea la caldura si sa continuue sa se fiarba
  3. dupa circa 15-20 minute orezul este gata
  4. in acest timp puneti intr-o tigaie unt la topit si adaugati carnati curatati de pielita si rupti in bucatele mai mici ,presarati putina sare ,piper si scortisoara
  5. punem carnati peste orez,adaugam parmezan razalit amestecam bine iar dupa 2-3 minute putem sa servim

ITALIANO

  1. mettere in un recipiente un litro di acqua ,conditela con sale e portate a bollire ,versate il riso da un foglio di carta piegata in un modo che si formi al centro della pentola una montagnetta che sporga leggermente dal’acqua
  2. fate bollire per 10 minuti dopo di che togliete la pentola dal fuoco e scuotetela nel modo che il riso so assesti ,coprite la pentola con un copripentola e un grosso panno cosi che la cottura continua anche fuori dal fuoco
  3. dopo 15-20 minuti il riso e pronto
  4. nel fratempo mettete in un tegame del burro ,fate sciogliere aggiungete la salsiccia sbriciolata ,sale,pepe e cannella ,fate rosolare e dopo versate tutto nel recipiente del riso
  5. mescolate bene spolverate con abbondante parmigiano grattugiato lasciato riposare per 2-3 minuti e portate in tavola

Costite de porc – Costine di maiale


semplici da fare ,da portare in tavola con un buon purè di patate,crauti ,salse e birra a volonta !

sant simplu de pregatit ,se pot servi cu pireu de cartofi ,varza calita ,dressinguri si bere cata doriti!

Ingrediente /Ingredienti

  1. 1 kg costita de porc / 1 kg costine maiale
  2. 60 g unt / 60 g burro
  3. 1 pahar de vin alb / 1 bicchiere vino bianco
  4. 200 ml supa / 200 ml brodo
  5. sare ,piper / sale,pepe

Preparare/preparazione

  1. Taiem costita in bucatele  si o punem intr-o cratita cu untul incins .
  2. Le prajim pe toate partile dupa care adaugam vinul
  3. Lasam sa se evapore vinul si adaugam sare si piper
  4. Adaugam supa calda si lasam sa se coaca la foc mic cam 2 h
  5. in caz ca se evapora supa  si incepe sa se arda costita mai adaugam putina supa

ITALIANO

  1. tagliamo le costine a pezzi e le facciamo dorare nel burro caldo
  2. bagnamo con il vino e quando sarà evaporato ,agiustiamo di sale e pepe
  3. aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere lentamente per 2 ore
  4. nel caso il brodo si evapora e le costine non sono cotte aggiungiamo ancora del brodo caldo

Parjoale – Polpette rumene


 parjoale

queste sono le polpette rumene  dalle zone del est. sono polpette crocanti fuori e morbide dentro,si mangiano con piure di patate ,sottaceti e un bicchere di vino rosso

o parjoala buna trebuie sa fie crocanta in exterior si pufoasa -zemoasa in interior!aceasta reteta luata de la Radu Anton indeplineste aceste conditii fundamentale asa ca poate sa stea pe masa voastra la loc de cinste ,langa un pireu de cartofi ,o muratura si un pahar de vin rosu!

Ingrediente/Ingredienti

  1. 400 g carne porc/400 g carne maiale
  2. 400 g carne vita/400 g carne manzo
  3. 2 cepe/ 2 cipolle
  4. 100 g unt/100 g burro
  5. marar/ finocchietto
  6. patrunjel/prezzemolo
  7. 1 cartof/1 patata
  8. 180 g paine/180 g molicca di pane
  9. 3 oua/ 3 uova
  10. lapte/latte
  11. sare/sale
  12. piper/pepe
  13. pesmet/pane gratugiatto
  14. unt pt. prajit/burro per friggere

Preparare/preparazione

  1. macinam carnea de doua ori ca sa fie bine maruntita!
  2. punem painea la inmuiat in lapte,iar cand e moale o stoarcem bine si o punem langa carne ,maruntita
  3. razalim cartoful pe razatoarea cea mica
  4. taiem ceapa fin si o prajim in unt,in timp ce se prajeste presaram cu putina sare ca sa se inmoaie
  5. intr-un vas incapator punem carnea macinata,bucatele de paine inmuiata ,cartoful razalit ,ceapa prajita ,sare ,piper ,patrunjel si marar tocate marunt si amestecam bine de tot ca sa prinda aroma toate ingredientele .lasam sa se odihneasca cca 10 minute
  6. luam o bucata buna din compozitie si modelam parjoala in forma ovala ,groasa de cca 1 cm ,mare cat mana unui copil,trecem parjoaa prin pesmet ,continuam pana se termina compozitia
  7. intr-o tigaie punem untul la topit (nu faceti flacara mare si mai ales aveti grija sa nu se arda untul care nu mai poate fi folosit)
  8. adaugam parjoalele ,acoperim cu un capac ,din cand in cand intoarcem parjoalele care trebuie sa fie rumenite frumos
  9. se servesc calde cu pireu de cartofi ,muratura si neaparat un pahar de vin!Pofta buna!
  10. eu am pregatit 14 parjoale

ITALIANO

  1.  Tritiamo bene la carne per evitare gli grumi
  2.      facciamo inzuppare il pane nel latte,  quando si ammorbidisce abbastanza, la strizziamo bene, la sbricioliamo e la mettiamo vicino alla carne
  3.   grattugiamo la patata con la grattugia fine.
  4.   tritiamo finemente la cipolla e la rosoliamo nel burro, cospargendo nel frattempo un po di sale per ammorbidirla.
  5.   in una terrina capiente mescoliamo la carne macinata, il pane sbriciolato, la patata grattugiata, la cipolla rosolata, sale, pepe, prezzemolo e   finocchieto finemente tritato, facciamo amalgamare bene il composto e lasciamo riposare per 10 min.
  6.  con questo composto facciamo le polpette di forma ovale, di cca 1cm di grossezza, e le passiamo nel pane grattugiato.
  7.   in una casseruola facciamo sciogliere il burro (si raccomanda di tenere la fiamma bassa per non bruciare il burro)
  8.   friggiamo le polpette nel burro, coprendole con un coperchio, girandole di tanto in tanto, finché non prendono un bel colore 
  9.  si servono calde con pure di patate e un bicchiere di vino! Buon appetito!
  10.  dal composto preparato ho fatto 14 polpette

Rulada de iaurt cu pui – Panini di yogurt con pollo


l’impasto di yogurt  risulta bello crocante e saporito  .Questi panini si possono preparare in anticipo da portare a sacco  oppure tagliati a fette sono ottimi per una cena in piedi .

aluatul de iaurt este crocant si gustos. Aceste rulade se pot face de marimi diferite  si le puteti pregati cu o zi inainte ca sa le duceti la pachet la munca sau in excursie.Daca le taiati felii sant perfecte pentru aperitiv.

Ingrediente / ingredienti

  • Aluat / Impasto
  1. 300 ml iaurt / 300 ml yogurt
  2. 10 lingurite ulei / 10 cucchiaini olio
  3.  1 lingurita bicarbonat / 1 cuchiaino bicarbonato
  4. 500 g faina / 500 g farina
  5. sare / sale
  • Umplutura / Ripieno
  1. 1 piept de pui fiert / petto di pollo cotto
  2. 250 g carne pt carnati / 250 g macinato per salsiccia
  3. 1 ceapa / una cipolla
  4. o lingurita de oregan / un cucchiaino origano
  5. putin concentrat de rosii / poco doppio concentratto di pomodoro
  6. 2 lingurite cu mustar / 2 cucchiai de senape
  7.  sare,pepe/ sale / pepe
  8. ulei / ,olio

Preparare/preparazione

  1. amestecam toate ingredientele pt aluat ,pana obtinem un aluat elastic ,il punem deoparte ,daca e prea tare mai adaugati iaurt
  2. taiem marunt pieput de pui si il amestecam cu carnea de la carnati  .Calim ceapa in ulei si adaugam oreganul .
  3. punem ceapa peste carne ,adaugam sare,piper,mustar ,concentratul de rosii  si amestecam bine
  4. impartim aluatul in 6 parti ,sau in cate doriti ,impartim si compozitia in 6 parti ( sau mai multe)
  5. intindem o foaie de aluat punem carnea si inchidem dupa care ungem cu putin lapte
  6. dam la cuptor la 180 C cam 20 de minute

ITALIANO

  1. preparaimao l’impasto mescolando tutti gli ingredienti ,s’e c’e bisogno aggiungimo ancora poco yogurt finche l’impasto e elastico
  2. tagliamo fine la carne di pollo e la mescoliamo con la trita di salsiccia .Tagliamo fine la cipolla e la rosoliamo nel olio ,alla fine aggiungiamo l’origano
  3. aggiungiamo alla carne la cipolla ,il concentrato di pomodoro,la senape ,sale,pepe.Amalgamiamo tutto per bene
  4. dividiamol’impasto in 6 parti ,oppure se volete di più ,facciamo lo stesso con la carne
  5. stendiamo l’impasto sopra mettiamo la carne ,chiudiamo ,spalmiamo con del latte e mettiamo nel forno
  6. forno riscaldato a 180 C per una ventina di minuti

Cotlet de porc cu ananas – Lonza al ananas


 

 in questo modo la  lonza non e molto secca e il sughetto e proprio buono

de obicei cotletul e cam uscat din cauza ca pe fibrele de carne nu este grasime.dar impreuna cu ananasul cotletul iese bun si fraged,fara probleme.ca si garnitura merge foarte bine pireul de cartofi

Ingrediente/ ingredienti

  1. 650 g cotlet fara os / 650 lonza a fette
  2. 1 compot de ananas/ una scatola di ananas
  3. 200 ml smantana UHT dulce/ 200 ml panna
  4. sare / sale
  5. piper/ pepe
  • Portii 4

 

Preparare – preparazione

  1. taiem felii de cca 1 cm cotletul
  2. il punem in tigaia antiaderenta si il prajim pe amindoua partile( fara ulei) ,il scoatem din tigaie cand e rumen ,curatam tigaia (o sa fie sucul de la carne ),punem din nou carnea la prajit,saram si piperam
  3. adaugm siropul de pe compot si lasam sa fiarba cca 5 minute
  4. adaugam bucatile de ananas si smantana mai lasam sa de-a un clocot si servim
  5. e foarte bun cu pireu de cartofi
ITALIANO
  1. Le fete di lonza si metono in una padela antiaderente (senza olio) e si frigono su tutti  e due i  lati
  2. quando sono frite si tolgono de la padela si prende un altra padela si metono le fete e si mette sale, pepe e sciropo di ananas e si fa bolire per cca 5 minuti
  3. si metono anche i pezi di ananas e panna si fa andare a fuoco basso ancora qualche minuto.
  4. Si può servire con pure di patate

Muschiulet de porc cu crema de ceapa – Filetto maiale con crema di cipolle


e una ricetta dai sapori forti  ma che rimane comunque di una dolcezza incredibile.

este o reteta cu un gust puternic dar care are orisicum o anumita dulceata data de ceapa.

Ingrediente/ingredienti(6 persone)

  1. 1 kg  muschiulet porc / 1 kg filetto maiale
  2. piper /pepe
  3. sare /sale,
  4. 4 cepe rosii / 4 cipolle di Tropeea
  5. 1 frunza dafin / una foglia alloro
  6. 1 pahar de vin alb / un bicchiere di vino bianco
  7. 1 lingura faina alba / 1 cucchiaio farina
  8. ulei masline / olio oliva

Preparare/preparazione

  1. taiem ceapa si o punem la prajit in ulei cu sare  si dafin ,lasam cateva rondele de ceapa pentru decorat.Lasam sa se coaca circa 20 minute ,amestecand mereu,catre sfarsit adaugam vinul ,faina si mai lasam pe foc 5 minute
  2. scoatem dafinul si punem ceapa in blender unde o macinam ,o punem din nou pe foc sa se ingroase.
  3. in alta tigaie antiaderenta, punem putin ulei,o incalzim bine si punem feliile de muschiulet taiate la 1,5 cm .le prajim circa 2 minute pe parte ,saram si piparam carnea si punem in farfuria calda impreuna cu o lingura de sos de ceapa

ITALIANO

  1. tagliamo a cubbeti la cipolla e la frigiamo nel olio con sale e alloro,lasciamo qualche rondela per decorare.Dopo circa 20 minuti aggiungiamo il vino e la farina e lasciamo ancora 5 minuti
  2.  togliamo l’alloro ,frulliamo tutto ,e mettiamo ancora a adensare in padella
  3. in una teglia antiaderente unta con poco olio ,e molto calda cuociamo i filetti di maiale tagliati di un spessore di 1,5 cm ,gli friggiamo 2 minuti per pare,saliamo e pepeiamo
  4. sistemiamo i filetti su un piatto caldo  con un cucchiaio di salsa

 

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