Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza)


Il ragu, come ho sempre detto, ha tantissime variante, una di queste  e il ragù di carne a modo pugliese che prepara la signora Lucia. Ed e buono, anzi buonissimo come de altro tutta la cucina pugliese.

Acest sos de carne ,se foloseste pentru a condimenta pasta ,in special in regiune Puglia din sudul Italiei! Pugliezi sant renumiti pentru mancarurile pe care le pregatesc,meselor lor sant imbelsugate iar un pranz in Puglia dureaza minim 3-4 ore asa incat comensani sa aiba timp sa guste din toate minunatiile pe care le ofera gazda!Reteta de la acest ragù tipic este de la doamna Lucia ,mare maestra in bucataria puglieza.

Ingrediente/Ingredienti

  1. 500 g costite de porc / 500 g costine di maiale
  2. 500 g pulpa de vita taiata felii / 500 g bistecche di manzo
  3. 1 cutie de rosii in conserva/una scatola di polpa di pomodoro
  4. 1 sticla de suc de rosii (passata)/ una botiglia di passata di pomodoro (io uso la mutti)
  5. 2 frunze de dafin / 2 foglie d’alloro
  6. busuioc/ basilico
  7. 1 ceapa / una cipolla
  8. 1 morcov/ una carota
  9. o tija de frunza de telina / una costa di sedano
  10. sare / sale
  11. ulei masline / olio evo
  12. usturoi/ aglio
  13. capere/caperi
  14. cas uscat de oaie / pecorino
  15. patrunjel/prezzemol
  16. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco

Preparare/preparazione

  1. punem intr-o oala ulei de masline la incalzit, adaugam ceapa, morcovul si telina taiate marunt,punem si un catel de usturoi intreg.  Lasam la calit circa 5 minute,timp in care amestecam ca sa nu se arda
  2. adaugam costitele de porc si pregatim feliile de carne de vita in acest fel: peste fiecare felie presaram putin patrunjel taiat marunt,cas de oaie razalit si punem 4-5  capere dupa care rulam si prindem cu o scobitoare, punem si carnea de vita in oala
  3. lasam sa prinda culoare dupa care stropim cu putin vin alb iar cand se evapora alcoolul din vin adaugam sosul de rosii si cutia cu rosii in conserva. Punem dafin ,sare si  putina apa (200 ml ) si lasam sa fiarba la foc mic circa 2 h.
  4. adaugam frunze de busuioc ,mai dam un clocot si e gata .
  5. pentru a servi aceasta mancare procedam in acest fel, scoatem carnea intr-un bol o acoperim cu staniol si o punem la loc cald. Fierbem pasta in apa sarata ,o scurgem si amestecam pasta cu sos dupa plac,presaram cu cas de oaie (pecorino) si servim. Carnea se mananca imediat dupa pasta multi dintre pugliezi dupa aceasta carne servesc felul doi .Faceti cum reusiti, dar eu zic ca ce-i prea mult nu-i sanatos.

ITALIANO

  1. mettiamo in una pentola del olio di oliva a riscaldarsi ,aggiungiamo il soffritto e uno spicchio d’aglio ,lasciamo rosolare per 5 minuti meswcolando ogni tanto.
  2. prepariamo le bistecche, le spolveriamo con pecorino ,prezzemolo tagliato e aggiungiamo4-5  caperi,rotoliamo e fissiamo con uno stuzzicadenti,mettiamo le bistecche nella pentola insieme con le costolete.
  3. lasciamo rosolare ,sfumiamo con vino ,dopo di che aggiungiamo la passata,i pomodori in scatola e 200 ml di acqua. Saliamo mettiamo l’alloro e lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma bassa.
  4. aggiungiamo il basilico, dopo di che e pronto. Tiriamo fuori la carne ,con il sugo condimentiamo la pasto ,dopo di che portiamo in tavola anche la carne.

5 Risposte to “Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza)”

  1. Angela Says:

    Ciao,draga de tine…nici nu am timp sa te mai vizitez,sa-mi fie rusine!!!!

  2. ancutza Says:

    Buna Angela, varianta asta de ragu’ n-am mancat-o dar cu carnea de porc merge perfect acum ca vine frigul. Pe curand!:)

  3. Angela Says:

    Hei…pe unde umbli?!Sper ca in aceasta calatorie sa ai parte de o multime de gusturi noi si de multe delicatese!Pana una alta iti trimit o porte de ragù ca stiu sigur ca pe unde esti nu se face asa de bun!Pa si toate cele bune!

  4. Mirela Vladuti Says:

    Bun, bun, bun. Ce as mai infuleca si eu o portie de ragu fierbinte. Te pup, Angela, si mi-era dor sa vad ce mai cucino-blogaresti, dar, din pacate nu am avut net o perioada aici, unde sunt acum, adica in Offenbach, Germania. Spor la treaba!

  5. Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza) Says:

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