Tort Saint Honorè ( varianta italiana) – Torta Saint Honorè (variante italiana)


La Saint -Honorè  italiana a differenza della variante francese e fatta con pan di Spagna inzzupato nella bagna con rum e la crema chiboust.La decorazione con ciuffi di panna e bigne e di rigore!

Varianta italiana a acestui tort se pregateste cu pandispan , sirop cu rom si crema chiboust,daca doriti puteti gasi varianta franceza aici. Nu uitati decoratia cu frisca si bigne este obligatorie.

Ingrediente/Ingredienti

  • Pan di Spagna / Pandispan
  1. 4 oua / 4 uova
  2. 120 g zahar/ 120 g zucchero
  3. 70 g amidon / 70 g amido
  4. 60 g faina / 60 g farina
  5. 1 vanilia /1 bustina di vanilina
  • Bigne / Bigne
  1. 60 ml lapte / 60 ml latte
  2. 50 ml apa/ 50 ml acqua
  3. 2 oua / 2 uova
  4. 90 g faina / 90 g farina
  5. 60 g unt / 60 g burro
  6. 1 lingurita zahar / 1 cucchiaino zucchero
  7. un strop de sare / un pizzico di sale
  • Sirop / Bagna
  1. 200 ml apa / 200 ml acqua
  2. 120 g zahar / 120 g zucchero
  3. 50 ml rom alb / 50 ml rhum bianco
  • Crema Chiboust
  1. 500 ml lapte / 500 ml latte
  2. 60 g amidon / 60 g amido
  3. 80 g zahar / 80 g zucchero
  4. 6 galbenusuri / 6 tuorli
  5. 3 albumi / 3 albumi
  6.  6 g gelatina / 6 g gelatina
  7. 120 g zahar / 120 g zucchero
  8. 30 g apa / 30 g acqua
  9. 2 vanilii / 2 bustine vanilina
  10. 75 g ciocolata / 75 g cioccolato
  11. 250 g frisca batuta pt decorat / 250 g panna montata per decorare

Preparare /preparazione

  • Pandispanul
  1. Batem bine ouale cu zaharul ,adaugam faina,amidonul si vanilia .Daca nu a-ti mai facut pandispan  gasiti aici cum se face
  2. Folosim o tava cu diametrul de 24 cm ,acoperita cu hartie de copt ,punem aluatul inauntru si coacem la 180 C cam 25 minute.
  3. Lasam la racit dupa care il taiem in doua
  • Bigne(gogosele)
  1. Cu siguranta o sa iasa mai multe bigne decat sant necesare pt. decorat ,dar le puteti umple cu crema ramasa si le serviti separat
  2. Intr-o craticioara puneti la incalzit apa cu laptele ,untul ,sarea si zaharul,cand fierbe ,adaugati faina,amestecati si stingeti focul
  3. Cand e rece adaugati ouale unul cate unul ,amestecand pana sant bine incorporate .Mai multe detalii aici in caz ca nu a-ti mai pregatit bigne
  4. Puneti cate putin aluat cu ajutorul unei lingurite pe tava acoperita cu hartie de copt ,le coaceti la 180 C ,dupa 15 minute ,coborati temperatura la 165 C pana cand le vedeti aurii .Nu deschideti cuptorul mai repede ca se dezumfla
  5. le lasati la racit
  • Crema Chiboust
  1. Amestecam galbenusurile cu 80 g zahar ,amidonul si vanilia,adaugam laptele incetisor si ,amestecam bine de tot  si dam la microunde cam 4-5 minute
  2. Punem gelatina in apa rece
  3. Cand e intarita crema o scoatem din micriunde ,amestecam bine si deasupra punem foile de gelatina scurse de apa ,cu ajutorul caldurii se vor topi ,amestecam
  4. Punem putin unt deasupra cremei ca sa nu faca pojghita
  5. Batem albusurile spuma
  6. Intr-o cratita cu fundul gros punem apa si 120 g zahar ,lasam sa fiarba ,e gata atunci cand daca luam putina caramel pe lingura si il punem intr-un pahar cu apa rece se intareste
  7. Caramelul obtinut il turnam incetisor peste albusuri in timp ce continuam sa le  batem cu mixerul
  8. Cand e rece crema o amestecam cu albusurile
  • Siropul
  1. Amestecam apa cu zaharul pana se topeste dupa care adaugam romul alb
  • Asemblarea tortului
  1. Umplem 9  bigne cu crema
  2. Taiem pandispanul in doua parti egale pe care le insiropam
  3. asezam o parte pe farfurie punem crema acoperim cu cealalta jumatate
  4. punem pe margini bigne si frisca batuta
  5. crema ramasa o impartim in doua ,topim ciocolata pe baie de aburi si o amestecam cu jumatate crema
  6. punem crema in seringa de decorat  ( e mai simplu daca folositi doua siringi  una pt crema alba si una pt. crema neagra)
  7. decorati tortul in mijloc alternand culorile
  8. pe margini decorati cu frisca
  9. crema si frisca ramase le folositi ca sa umpleti restul de bigne
  10. puneti tortul la rece ,e mai bine daca il serviti dupa cateva ore ,ca sa fie mai gustos pandispanul

ITALIANO

  • Pan di Spagna
  1. montate le uova con lo zucchero e la vanilina ,aggiungete la farina e l’amido .Nel caso non avete mai preparato un Pan di Spagna trovate più spiegazioni  qui
  2. Mettiamo l’impasto in una teglia di 24 cm con carta forno
  3. cuociamo a 180 C per 25 minuti (prova stuzzicandente)
  4. facciamo raffreddare il Pan di Spagna
  • Bigne
  1. mettiamo a riscaldarsi l’acqua con il latte,lo zucchero il sale e il burro .
  2. Quando bolle aggiungiamo la farina ,mescoliamo e spegniamo
  3. Più spiegazioni  qui
  4. Su una teglia coperta con carta forno mettiamo l’impasto per i bigne ,cottura a 180 C dopo 15 minuti abbasiamo a 165 C finche sono dorati
  5. lasciamo rafreddare

 

  • Crema Chiboust
  1. mettiamo la gelatina in acqua fredda
  2. mescoliamo i tuorli con lo zucchero( 80 g )  ,la vanilina e l’amido ,piano piano aggiungiamo il latte e mettiamo il composto ben amalgamato in microonde per 4-5 minuti
  3. quando e diventato denso mescoliamo e poggiamo sopra la gelatina ben strizzata ,con il caldo la gelatina si scioglie ,mescoliamo per amalgamare
  4. mettiamo sopra qualche fiocco di burro per non fare la crosta e lasciamo rafreddare
  5. montiamo bene gli albumi
  6. in un pentolino mettiamo l’acqua con lo zucchero 120 g  a sciogliersi ,il caramello e pronto quando si mette un pò nel acqua fredda e il caramello si indurisce
  7. mettiamo il caramello a filo nel albume e continuiamo a montare
  8. mescoliamo l’albume con la crema
  • Bagna
  1. sciogliamo lo zucchero nel acqua aggiungiamo il rhum bianco
  • Preparare la torta
  1. Riempiamo 9 bigne con la crema
  2. tagliamo il pandispana a metà e inzupiamo con la bagna
  3. su un piatto da portata mettiamo una parte del Pandispangna mettiamo della crema e copriamo con l’altra metà
  4. decoriamo la torta sui bordi con bigne e ciuffi di panna montata
  5. sciogliamo il cioccolatto a bagno maria
  6. dividiamo la crema rimasta a metà ,in una parte aggiugiamo la cioccolata fusa ,mescoliamo
  7. riempiamo due seringhe di pasticeria con le due creme e decoriamo il centro della torta a colori alternate
  8. i bordi gli decoriamo con la panna montata
  9. i bigne rimasti gli riempiamo con crema e panna rimaste e gli serviamo separati ( se volete)
  10. La torta e buona il secondo giorno ,mantenere nel frigo

9 Risposte to “Tort Saint Honorè ( varianta italiana) – Torta Saint Honorè (variante italiana)”

  1. Angela Says:

    Ciao Leonte,sper sa folosesti cat mai multe din aceste retete,o zi buna iti doresc!

  2. leonte Says:

    fetelor sunt fericita ca exista un asa site pt retete traduse si in italiana

  3. Angela Says:

    Adry – pt pasta bigne eu am cam 4 retete ,toate ies bine poti sa fii linistita.E drept ca cea in care cantitatea de lichid e mai mare contine mai putine calorii si daca zici ca sotul tau nu suporta frisca ar fi bine sa faci varianta aia .Stai linistita singura problema e sa nu deschizi cuptorul mai repede cand coci bigne .

  4. adry Says:

    Angela am decis pentru ziua mea sa fac tortul Saint Honorè varianta mixta!!!
    Adica fac o baza de aluat foitaj apoi pun crema Saint Honorè (Chiboust) apoi un strat de pandispan!!! Imbrac totul in crema (din pacate sotului frisca ii face foarte rau) si deasupra pun ca tine 9 bigne umplute si date prin caramel!
    Am decis sa cumpar aluatul foitaj (Giovanni Ranna mi se pare bun) apoi fac pandispanul dupa reteta ta , crema dupa reteta ta dar sun indecisa la pasta bignè !
    La Saint Honorè varianta italiana la 110 ml de lichid (apa+ lapte) pui 60 g de unt! La varianta franceza la 250 ml apa sunt tot 60 g unt!!! E cumva o gresala?

  5. Angela Says:

    grazie!

  6. matrioskasadventures Says:

    apetisanta si superba decoratia.

  7. Angela Says:

    multumesc ,fetelor!

  8. adry Says:

    Vot maxim!!! N-am cuvinte este de-a dreptul sublim!!!!

  9. gitana Says:

    wawwwwwwwwww!!!!!!!!!1

    deschid pagina si ce imi apare? arata foarte bine si nu ma indoiesc de cat de bun poate fi.


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