Vargabelles (Budinca de taietei) – Tarta dolce con formaggio e tagliatelle


 

vargabeles-budinca-de-taietei

so che per l’italiani una ricetta  dolce con la pasta e una cosa strana ,ma se ha un gran succes in Romania e Ungheria ,male non può essere…

Reteta o am de la miha1950 si inca odata ii multumesc, e tare buna, e o reteta care atunci cand o pregatesc imi aduce aminte de bunica si de aroma placuta care era in bucatarie cand se pregatea budinca de taietei – ca asa ii spunea dumneaei.

Ingrediente/ingredienti

 2 foi de placinta rotunde (aluat foietaj)/ 2 cnfezioni pasta sfoglia (opp 1 confezione pasta filo)
150 g taietei lati/1 50 g tagliatelle
3 oua/ 3 uova
5 linguri zahar/ 5 cucchiai zucchero
30 g unt topit/30 g burro sfuso
500 g branza vaci/ 500 g tomini piemontesi freschi ,opp. ghiotofreschi di ossela
200 ml smantana/ 200 ml panna
100 g stafide/ 100 g uvetta
coaja lamaie/ buccia limone
vanilie/ vanilia

Preparare/preparazione

  1. Se fierb taieteii, se scurg si se lasa la racit. Punem putin ulei peste ei ca sa nu se lipeasca
  2. Punem stafidele la inmuiat in apa calduta cu putin rom timp de 30 minute.
  3. Batem albusurile spuma, adaugam si zaharul si batem pana spuma este tare.
  4. Amestecam branza vaci cu galbenusurile, smantana, untul, coaja de lamaie, vanilia.
  5. Amestecam taieteii cu crema de branza, stafidele stoarse de apa si cu albusurile spuma.
  6. Folosim o tava de tort acoperita cu hartie de copt. Dedesubt punem o foaie de placinta presaram cu gris si punem umplutura, acoperim cu a doua foaie pe care o gaurim cu dintii de la furculita si dam la cuptor la 180 C timp de 45-50 minute.
  7. Servim calduta cu zahar pudra si cu smantana.

ITALIANO

  1. facciamo bollire le tagliatele ,le scoliamo ,spruziamo con del olio per non farle attacare e lasciamo raffredare
  2. mettiamo a mollo le uvette in acqua calda opp. nel rhum
  3. montiamo i bianchi delle uova con lo zucchero
  4. mescoliamo  le tagliatelle con il  formaggio con i tuorli,uvetta e i chiari montati
  5. in una teglia coperta  con carta forno mettiamo sotto l pasta sfoglia ,mettiamo un po di pane gratuggiato per assorbire l’umidita ,e mettiamo il ripieno,sopra copriamo con l’altra pasta sfoglia che bucchereliamo con i rebbi de la forchetta.mettiamo nel forno a 180C per 40-45 minuti
  6. e buona tiepida con lo zucchero a velo

da Habana

49 Risposte to “Vargabelles (Budinca de taietei) – Tarta dolce con formaggio e tagliatelle”

  1. Angela Says:

    cum zici tu :mar razuit…numai la bunica acasa mai auzeam asa!!!!Pana una alta ma duc sa corectez titlu!Te astept cu drag …ca e lunga o saptamana !
    Ca tot iti place combinatia mar – branza de vaci probeaza reteta asta: https://ilmenudiangela.wordpress.com/2009/08/12/sufle-cu-mere-si-branza-vaci/

  2. Habana Says:

    Ciao Angela!
    Esti o dulce!! Cu tine “acanto” ma simt foarte acasa!
    Multzumesc ca existi!
    “Vargabèlles” este retzeta favorita. Eu o fac fara foetaj si cu toate resturile de paste (taitzei) care se gasesc in casa. Inainte de scoaterea ei din cuptor , cu cca 10 min, presar deasupra un mar razuit. Ii da o aroma deosebita!
    O seara placuta Angela! Si spor la treaba!

  3. Angela Says:

    am adaugat si reteta de varba belles trimisa de Habana!

  4. angela Says:

    ai ,dar nu stii tu! in Piemonte se gaseste branza de vaci din belsug! se numeste tomini freschi piemontesi!(ai grija sa fie freschi, nu stagionati)eu cand mergeam la Biella sau la Torino cumparam cu kg.

  5. roxana Says:

    branza de vaci proaspata dulce sau sarata?…nu stiu de unde ti-a venit ideea dar, chiar nu am branza de vaci😦

  6. roxana Says:

    angela draga, nu am branza de vaci, de unde ai scos chestia asta?…cand o sa merg in tara(daca imi zici cum se numeste cabana) o sa ma opresc sa mananc…

  7. angela Says:

    roxana ,cum mergi de l Oradea catre Cluj ,este o cabana ,la vreo 20 km de Cluj(nu imi aduc aminte exact cum se cheama,dar il intreb pe sot) si au o vargabeles de milioane!oricum tu ai branza de vaci din belsug asa ca poti face si acasa!

  8. roxana Says:

    tebuie s-o incerc…mi se pare ciudat ca nu am mai macat asa ceva desi am mai auzit numele asta…hmmm…trebuie probata reteta!

  9. angela Says:

    Tunde-multumim de aceasta varianta ,cu amestec de mere si stafide trebuie sa fie o nebunie!

  10. Ioana Says:

    deci fierb taieteii in lapte cu arome si zahar, apoi adaug branza frecata cu galbenusuri, unt, smantana si stafidele, si la sfarsit albusurile spuma…. cam cat lapte trebuie la cantitatea asta de taietei ca sa nu iasa prea moale compozitia? am mai auzit de metoda asta si chiar ma intereseaza, vreau sa fac si eu…

  11. Tunde Says:

    am un sfat pentru cele care vreti sa incercati reteta …dat fiind ca aceasta reteta si a ramas “mostenire” de familie , noi in loc sa fierbem taieteii in apa, il fierbem direct in lapte cu 3 – 4 lg zahar , si 2-3 plicuri zahar vanilat , plus ca mai adaugi si coaja de lamaie rasa , apoi se lasa sa se raceasca , dupa care adaugi in aceasta compozitie ouale si untul ( sau margarina ) , si stafidele lasate la inmuiat timp de o ora. Apoi , se unge tava cu putin ulei , presat cu pesmet si se toarna compozitia in tava , fara a pune aluat , nici deasupra . Deasupra presari putin pesmet cu zahar ( bagat la cuptor aceasta se va carameliza ) si …cum am mai spus , bagat la cuptor la foc mediu , pana se rumeneste compozitia deasupra. Fata de reteta “oficiala” nu iese chiar asa uscata, ramane mai cremoasa . se pot pune si mere ( 3 – 4 ) razalite cu scortisoara ….o sa vedeti , e un deliciu . Am invatat de la bunica mea sa fac acesta reteta , la fel si mama , asa ca mi-am permis sa va dau un sfat in plus fata de reteta normala . Bafta ! …si Pofta buna🙂

  12. paula Says:

    salut fetelor! oare nu vad eu bine? Mirela, te rog scrie-mi reteta de cremes! Multumiri!

  13. angela Says:

    sa va fie de bine!

    la noi e rece dar macar avem un soare suerb peste zi!

  14. Mariana Says:

    Da zi nu am iesit!dar am facut prajit.tiganeasca!(asa o sa-i spunem noi)a iesit super buna,dar iar dupa ochiometru,am ales din 3 feluri de paste una putin rasucita care nu-mi placea prea mult(si cite paste au ramas o sa le folosesc tot la asta)dar arata bine in prajit!deci f.buna ,am s-o repet alta data iata cum:cam dupa ochi:3oo paste,6oo sau 7oo brinza ,2oo stafide inmuiate in es.de rom si apa,5 oua,3 vanilii si restul…aluatul sa comp.f.bine!!!DECI MERSIC PT.IDEE CA VEDETI CA TOT LA OCHIOMETRU FAC!(si mai in tineretea mea,ha,ha ma iritau retetele unde se punea faina cit cuprinde)dar asta e ,culmea ca-mi reusesc f.bine(asta inseamna ca am facut deceva ori cite ceva!!va pup!voi ce faceti??azi a fost o zi minunata de iarna:ger,soare,sa pastrat bine zapada!!

  15. angela Says:

    sa ne spui daca ti-a placut!

  16. Mariana Says:

    Aha!am spaghete!gata miine fac!ca sa nu mai ies!!!!multam de idee!!!!

  17. angela Says:

    ciao ,Karmeno,ziceam eu bine cand ziceam ,candva -odata ,ca ai idei bune!foarte faina idea ta ,multumim!

  18. karmeno78 Says:

    …eu as incerca aceasta reteta sa o fac gen Timballo…adica orice reteta de budinca merge adaptata la Timballo…Angela stii despre ce vorbesc…cand o tai are si model…😉

  19. angela Says:

    in schimb ,mariana nu mai e…..🙂

    lasa ca e buna ideea ta cu fusilli,un sfat in plus e mereu binevenit!

  20. Ioana Says:

    erai pe “linie”🙂 sorry

  21. Ioana Says:

    eu am folosit si paste scurte spiralate (fusilli) si a iesit bine, pierde doar la aspect.

    cu taietei lati la taiere arata mai “compacta” si mai frumoasa budinca, dar la gust va iesi la fel si cu alt fel de paste. sau poate ai spaghetti…

  22. angela Says:

    deci ,ce alt tip de pasta ai? merge cel mai bine cu pasta cu ou!

  23. Mariana Says:

    Buna Angela!as face si eu Budinca cu taietei(mie asa imi place sa-i spun)am de toate in afara de taietei lati!!!!!!!!!!!si nu vreau sai fac!!daca pun un alt fen de paste ,ce se intimpla????????!!!Angela esti pe linie???te pup si astept sa-mi scrii!!

  24. angela Says:

    mirela-scrie linistita reteta de cremes ,eu o anunt pe Paula si poate asa o sa o probeze!

  25. mirela Says:

    am inteles ca tu paula vrei o reteta de cremes . daca prietenele tale sunt de acord am eu reteta originala si pot sa ti-o trimit 😉 =P~

  26. angela Says:

    anca-dupa cum ziceai si tu branza proaspata e cauza aspectului nu asa de frumos,cand e proaspata branza de vaci are un continut mai mare de apa .

    ma bucur ca iti place reteta si sper ca si mama ta a apreciat! o seara placuta in continuare!

  27. anca Says:

    Buna, sambata am repetat reteta si am facut 2 portii , una pt mine si una pt maica-mea, dar din pacate nu mi-a iesit asa de buna ca si prima data 😦 ( ca aspect) . Dar este vina mea … branza a fost prea proaspata . Oricum duminica la amiaza nu a mai existat Vargabeles😉 .

    Eu dupa ce prind gustul unei retete ” nu o mai las din mana” va dati seama ce s-ar intampla daca le-as incerca pe toate :p . Oricum va urmaresc in fiecare zi.

  28. angela Says:

    mi se pare ca ar trebui sa am una ,am sa caut pe celalat PC,cand am sa ajung la el!ca e ocupat de dani!

  29. paula Says:

    apropo mai fetelor o reteta de cremes nu aveti? ca pe net am gasit doar cu budinca si mi-ar place reteta originala…

  30. angela Says:

    anca sa-ti fie de bine ,ma bucur foarte mult ca ti-a placut vargabeles iar in ceea ce priveste kg stai linistita cand ai sa arati in directia mea o sa-ti fie usor sa ma gasesti incet -incet ma largesc si eu! :p

  31. anca Says:

    Nu am reusit sa ajung la un supermarket sa cumpar aluat foietaj si astfel am apelat la prietenele mele “unguroaice” ca sa imi spuna si mie cum sa fac foile pentru placinta . Cu branza in frigider nu am mai avut rabdare…Si mi-a iesit o vargabeles pe cinste. Am facut-o intr-o tava dreptunghiulara ca cea rotunda era prea mica pentru poftele mele…Acum am terminat-o de devorat🙂 o bucatica…Va multumesc amandurora ,pentru reteta si pentru explicatii, dar daca se vor depune kg voi sti catre cine sa arat cu degetul…😉

    Ioana – am avut emotii la hartia de copt avand in vedere ca prima reteta probata , adica covrigeii ,s-au lipit de hartie.

  32. angela Says:

    e cam acelasi lucru ,merita probata.

  33. maria Says:

    nu am mancat vargabeles ,dar budinca de taietei da,si era tare buna!

  34. paula Says:

    smantana avem din belsug de vreo 10 feluri, toate foarte bune cum e smantana de la noi.

  35. angela Says:

    adevarul e ca nici in Italia nu se gasesc produse din alte tari ,la Ikea gasim putine produse suedeze iar in supermarketuri normale nu se gasesc produse nemtesti sau franceze.acum de catva timp ca au aparut niste supermarketuri franceze care au raion de branzeturi ,de unde ma aprovizionez si eu cu smantana,cand am noroc si mai gasesc.In Austria am vazut ca in toate magazinele exista produse italiene ,dar pe aici lumea nu e interesata la alimente din alte tari!

  36. paula Says:

    din pacate ca aici la nimenia🙂 nu exista decat supermarketuri care sant destul de micute si nu se gasesc atatea varietati nici macar ca in romania. alcoolul se vinde doar la un singur magazin, al statului iar orele de deschidere sant intervale foarte scurte.

  37. angela Says:

    eu am gasit branza de vaci dupa multe cautari!ce sa-ti spun eu ,aici la noi am gasit si un alt sustitut la branza de vaci dar tu esti departe si habar nu am ,daca aveti la magazine un repart de branzeturi franceze uita-te acolo.daca nu foloseste philadelphia

  38. paula Says:

    foile ca foile dar branza dragele mele voi folositi chiar branza de vaci ca aici nu se gaseste si nu stiu un substitut mai rezonabil doar philadelphia😦 ,poate imi dati vreo idee😉

  39. angela Says:

    am invatat si eu deci foile de placinta sant pasta filo iar cele care le-am folosit eu sant aluat foetaj.asta din cauza ca mie cineva mi-a spus mai demult ca pe foile foetaj scrie :foi de placinta ,anca scuze!ioana multumiri pt. explicatii.

    anca sper sa va placa prajitura !

    ioana-pofta buna pt. azi la Agape ,sa manci o supa buna si pentru mine!

  40. Ioana Says:

    intotdeauna cu placere🙂

  41. anca Says:

    Mersi ,am inteles. Ce bine ca este cineva ” din zona ” care se pricepe sa dea astfel de explicatii 😉 Pa

  42. Ioana Says:

    anca, e o confuzie aici pentru ca angela a folosit termenul de foi de placinta care la noi in RO inseamna altceva.

    tu trebuie sa gasesti pentru aceasta reteta pachetele pe care scrie “aluat foietaj” sau asa ceva, in niciun caz foi de placinta, care sunt cele de care zici tu, subtirele si se ung fiecare…. aluatul pentru foietaj se umfla la copt, e cel pe care-l folosesti probabil la cremes sau la saratele. la noi nu vei gasi foitaj rotund, va trebui sa-l decupezi dupa tava ta.

    doar daca nu gasesti foietajul (dar nu prea cred) folosesti foile acelea subtiri de placinta, pui vreo 4 sau 5 si le ungi cu unt.

    Si de la Linco si de la Morarita gasesti aceste foi, au ambalaj foarte asemanator(cele de polacinta cu cele foietaj), trebuie sa fi atenta la denumire

  43. anca Says:

    Foile tale de foietaj nu sunt ca si cele de la placinta cu gris si lapte postata de Ioana zilele trecute , de aceea mi s-a parut ca nu ar fi foi de foietaj ci un altfel de foaie , mai groasa, un aluat mai consistent , mai adevarat… Acolo Ioana a folosit 9 foi de placinta…

  44. anca Says:

    Mersi pentru explicatii 😉 Branza o am deja ,imi mai trebuie foile deci cu siguranta o voi face saptamana asta si va voi spune cum mi-a iesit. Stiu de existenta foilor de foietaj…dar din poza mi s-a parut ca ar fi ceva aluat mai gros, eu stiu ca foile acelea sunt subtiri si se unge fiecare cu ulei sau unt topit si asa se pun una peste alta.

    Oricum il astept pe sotul meu sa ajunga acasa ,pe miercuri si atunci o voi face ca altfel exista riscul sa nu mai fie nimic pana atunci…

    Pa

  45. angela Says:

    la Agape au un vargabeles ca e bestial!mama ce imi mai placea si mie!

  46. Ioana Says:

    se gaseste peste tot aluatul foietaj, nu o sa ai probleme sa-l gasesti

    angela, maine merg la Agape sa-mi iau Vargabeles ca mor de pofta!!! eu sunt fara cuptor urmatoarele zile deci o sa o iau razna ca nu pot face nimic

  47. angela Says:

    anca foile de placinta sant foi de foetaj ,sau poti folosi in alternativa foi de pasta filo.merg bine amandoua .din cate stiu eu foile foetaj se gasesc si in Romania ,te invidiez nitel pentru branza de vaci adusa de la mama de acasa o bunatate !te astept sa vedem cum ti-a iesit!ciao

  48. anca Says:

    Arata minunat si cred ca e la fel de buna…vreau sa o fac dar trebuie sa imi dai detalii despre foile de placinta…si de la mama sa fac rost de branza de vaci…Mersi🙂

  49. anca Says:

    ce fel de foi de placinta? De unde se cumpara? Se pot face acasa?


Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger cliccano Mi Piace per questo: