Tort Dobos – Torta Dobos


 

dobos-tort-054

l’o preparato per il mio compleanno ,per farmi il piacere d cucinare qualcosa di veramente buono

ci sono tante variante di questa torta ma io preferisco la classica  con cioccolato e zucchero caramelato ,come si usa nella mia cita da dove e partito il grande cuoco Joseph Dobos ,che a creatto questo dolce.si dice che la pricipessa Sissi adorava questa torta ,e da capire per quanto e buona!

L-am pregatit astazi pentru ziua mea, mi-am facut placerea sa pregatesc ceva nou si mai ales bun. Va rog sa poftiti si sa va serviti cu o felie din partea mea pentru voi toti!

Tortul Dobos a fost creat de bucatarul ungur Joseph Dobos, care a tinut ascunsa reteta pana la moartea lui in 1924. Se spune ca Printesa Sissi adora acest tort si e de inteles la cat e de bun. Retete de dobos sant multe, fiecare gospodina are reteta ei preferata, care cu nuca, care cu migdale, dar eu prefer reteta clasica cu ciocolata si foi de zahar ars!

Ingrediente/ingredienti

Foi / I fogli d’impasto

6 oua/6 uova
120 g zahar praf/120 g zucchero a velo
120 g faina/120 g farina
un strop de sare/un pizzico di sale
30 g unt/30 g burro

Crema/crema

6 oua/6 uova
150 g zahar praf/150 g zucchero a velo
100 g ciocolata amara/100 g cioccolato fondente
200 g unt/200 g burro

Glazura/ Glassa

150 g zahar/150 g zucchero
100 ml apa/100 ml acqua

o lingura unt/ una noce di burro
frisca batuta/panna montata

Preparare/preparazione

Foi/i foglie di impasto

  1. Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma.
  2. Amestecam zaharul cu galbenusurile, adaugam faina si untul topit, un strop de sare si amestecam.
  3. Cu o lingura (nu cu robotul) adaugam incet spuma si amestecam cu atentie.
  4. Taiem 6 discuri de hartie de copt cu diametrul de 26 cm (e bine sa le taiati inainte).
  5. Pe fiecare foaie punem cca 3 linguri de compozitie (88 g ), intindem pe toata foaia si dam la cuptor la 180C cca 10 minute. Imediat cum o scoatem din cuptor cu ajutorul unei tavi de 24 cm trasam conturul pe foaia coapta si o taiem, in acest fel toate foile vor fi perfect egale.
  6. Lasam foile la racit si pregatim crema.

Crema

  1. Punem la topit pe baie de aburi ciocolata.
  2. Amestecam ouale intregi cu zaharul si le punem pe baia de aburi peste ciocolata amestecand incet pana se ingroasa.
  3. Cand crema s-a ingrosat o punem la racit, dupa care adaugam untul si amestecam bine pana se incorporeaza.
  4. Lasam o foaie deoparte.
  5. Punem pe farfurie o foaie de tort si acoperim cu crema, mai punem o foaie si acoperim cu crema si tot asa pana punem 5 foi. Lasam putina crema pentru a acoperi marginile.
  6. Pe ultima foaie vom pune glazura.
  7. Varianta la crema
  8. Am refacut tortul si am modificat putin modul de preparare de la crema ,e mai mult de lucru dar parca e mai buna si e mai cremoasa.Deci am topit pe aburi ciocolata ,am adaugat ouale amestecate cu zaharul si am amestecat pana s-a ingrosat dupa care am lasat deoparte la racit .Separat am amestecat untul  cu robotul pana sa facut spuma ,si am adaugat cate 1-2 linguri de compozitie cu ciocolata amestecand mereu ,am continuat asa pana cand s-a terminat compozitia de ciocolata.Am pus crema la frigider pana s-a intarit (20 minute) dupa care am umplut foile .

Glazura

  1. Amestecam zaharul cu apa si il punem la caramelizat.
  2. Cand e de culoare maro deschis punem si untul si amestecam.
  3. Punem glazura peste foaia pe care am pus-o deoparte si imediat o taiem in 8 parti cu ajutorul unui cutit pe care il trecem prin unt. Daca asteptam prea mult glazura se va intari si se rupe cand incercam sa o taiem!* aveti grija, arsura de zahar ars e foarte periculoasa
  4. Aranjam frumos feliile cu glazura peste tort, ornam cu putina frisca pe margini si servim rece. Va doresc pofta buna!

ITALIANO

I fogli d’impasto

  1. separiamo i bianchi dai tuorli e gli montiamo
  2. mescoliamo i tuorli con lo zucchero aggiungiamo la farina e il burro sciolto un pizzico di sale e mescoliamo
  3. cu un cucchiaio di legno mescoliamo i bianchi montati al impsto dei tuorli
  4. tagliamo 6 dischi di carta forno con un diametro di 26 cm ( e utile prepararle prima)
  5. accendiamo il forno a 180 C e su un foglio alla volta mettiamo cca 3 cucchiaiate d’impasto (88 g ) spalmiamo su tutto il disco e mettiamo in forno per 10 minuti.subito che si tira fuori dal forno si mette sopra una forma da 24 cm diametro e si tagliano i bordi per avergli poi tutti uguali
  6. lasciamo raffredare i foglie e prepariamo la crema

Crema

  1. mettiamo a bagno maria la cioccolata
  2. mescoliamo le uova con lo zucchero e gli mettiamo soprail cioccolato sulla bagno maria,mescolando piano finche si ingrosa
  3. lasciamo raffredare ,poi aggiungiamo il burro e amalgamiamo per bene
  4. mettiamo un fogli d’imapsto da parte
  5. su un piatto mettiamo un foglio d’impasto e un strato di crema ,continuiamo cosi finche abbiamo utilisato i 5 fogli mlasciamo un po’ di crema per coprire i bordi della torta
  6. sul foglio rimanente si mette la glassa
  7. Variante per fare la crema
  8. ho rifatto la torta e ho trovato un altro modo per preparare la crema ,e vero e un pò piu lungo ma secondo me ,ne vale la pena.Ho sciolto il cioccolato a bagno maria ,ho aggiunto le uova e lo zucchero ,e ho mescolato per far addensare la crema dopodiche ho lasciato da parte per raffreddare.Intanto ho montato il burro finche e diventato cremoso ,poi ho aggiunto 1-2 cucchiate alla volta della crema al cioccolato ,finche si e montato il tutto ,ho messo a raffredare per circa 20 minuti in frigo dopo di che ho riempito  la torta.

Glassa

  1. mescoliamo lo zucchero con l’acqua e lo mettiamo sul fuoco
  2. quando diventa scuro ,aggiungiamo il burro e mescoliamo
  3. mettiamo lo zucchero sull foglio che abbiamo tenuto da prte e subito lo tagliamo ,con un coltello passato nel burro,in 8-10 parti.non dobbiamo asetare troppo perche si indurisce il caramello,attenti alle brucciature con caramello
  4. sistemiamo le fette sula torta sotto ogni fetta mettiamo un po’ di panna.decoriamo i bordi con panna e crema restante

 

36 Risposte to “Tort Dobos – Torta Dobos”

  1. Angela Says:

    Nu fi pesimista draga Veronica!Nu cred eu ca esti chiar asa de periculoasa!ps dobosul asta e mortal, merita incercat!

  2. veronica drugas Says:

    Vad ca reteta dobosului e cu stat de plata vechi -) dar ce conteaza ca torta asta este eterna :)! O sa te tin la curent cu privire la starea de sanatate a familiei mele :))) dupa ce se vor incumeta sa guste din bucataria mea!

  3. Angela Says:

    multumesc!

  4. tity 47 Says:

    Foarte bine arata, mmmmm pofta buna fetelor!!

  5. Angela Says:

    Am refacut din nou acest tort ,am facut doua portii ,8 foi le-am facut cu diametrul de 26 cm si 10 foi cu diametrul de 18 cm ,in acest fel am lasat cate o foaie din fiecare pt decorat cu caramel iar restul le-am umplut cu crema.Am scris in reteta modificarile pe care le-am facut la crema.

  6. angela Says:

    multumesc de urari! vai ce pedeapsa grea ti-ai ales!dar pe langa asta iti mai dau eu ,ca sa nu scapi prea usor:trebuie sa si mananci din tort! toate cele bune!

  7. Ella Says:

    da unde-am fost eu de n-am vazut reteta pana azi?

    Mai ales ca sa-ti urez la multi ani!!!!!

    Scuza-mi intarzierea!Pleeeeease!!

    uite ce e, ca sa ma “pedepsesc” maine fac un dobos!

  8. angela Says:

    multumesc Cristina!

  9. cristina Says:

    la multi ani ,sanatate .super tortul tau ,musai sa-l incerc si eu

  10. cristina Says:

    < ![CDATA[ :p= ;)= ]] >

  11. angela Says:

    sa va fie de bine! imi pare bine ca ai reusit sa obtii complimente din partea mamei (si sper ca si ceilalti musafiri sau alaturat ei),sper ca ai reusit sa faci macar poza finala!o duminica placuta va doresc!

  12. Ancutza Says:

    Acuma pot spune ca este delicios nu numai din priviri ci dupa ce a incantat toate papilele mele gustative. Mi-a iesit foarte bine , nu am cantarit aluatul dar m-am straduit sa-mi iasa foile egale si pe ultima foaie nu am pus glazura , l-am facut dreptunghiular si atunci nu am putut sa fac modelul tau , am topit niste ciocolata si l-am sprituit. Mama a fost foarte incantata ca mi-a iesit ca si la cofetarie!Mersi de reteta !

  13. angela Says:

    ancutza-nu se pune praf de copt,daca pregatesti tortul cu catva timp inainte de a-l taia nu o sa se “deplaseze” feliile cand il tai! eu te sfatuiesc sa cantaresti aluatul si sa imaprti exact cantitatea ,in acest fel o sa ai felii egale.ai grija sa nu te arzi cu zaharul caramelat!

    va doresc o petrecere placuta ! nu uita cand sant coapte foile sa le indrepti ca sa fie cat mai perfect dreptunghiulare! spor la treaba!

  14. Ancutza Says:

    Ciao, nu se punem nimic in aluat pentru crescut – praf de copt? Eu o sa fac portie dubla si o sa coc foile pe fundul de la o tava mare dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt. In momentul cand tai o felie “se deplaseaza” foile din cauza cremei sau sunt moi ? Vai ce pofta mi-e, numai cand ma gandesc =P~ . Pa

  15. angela Says:

    cu placere!camelia vezi ca avem o multime de retete bune pe acest blog

  16. camelia antoneta Says:

    🙂 angela iti multumesc pt sfatul referitor la prajitura sacher

  17. camelia antoneta Says:

    🙂 la multi ani angela,dobosul e delicios,mai trimite o reteta

  18. angela Says:

    multumesc!🙂

  19. kris Says:

    Wow! F.misto tortul, felicitari!🙂

  20. angela Says:

    multumesc mult!

  21. nely Says:

    La multi ani Angela si numai bine iti doresc

  22. angela Says:

    paula-multumesc de felicitari!din cate am auzit cofetarul a facut tortul asta la Turda primadata dupa aceea a plecat la Budapesta!

    cosmina -multumrsc din suflet de urari!

    micul -multumesc mult ,esti tare draguta!

    laura- sa va fie de bine si multam fain de urari!

    bubu- multumesc! e inr-adevar bun tortul asta!

  23. BUBU Says:

    La multi ani si toate cele bune!Tortul e delicios :p

  24. laura vadeanu alecsa Says:

    La multi ani!

    multumim pentru reteta🙂

  25. Micul Says:

    La multi ani, cu multa sanatate si bucurii, alturi de cei dragi.

  26. cosmina Says:

    LA MULTI ANI CU SANATATE…si tot ce-ti doreste inima🙂

  27. paula Says:

    La multi ani Angela! Tortul este minunat si am sa-l pregatesc si eu! povestea tortului dobos o stiam dar din pacate nu mi-o amintesc… era ceva legat de orasul nostru…poate tu sti mai mult…

  28. angela Says:

    Multumesc frumos!

  29. Ciprian Says:

    La Multi Ani Angela!

  30. angela Says:

    Multumeesc Adry! esti f draguta,eu zic sa probezi ca merita ,e tare bun ,stii si tu!

  31. adry Says:

    La multi ani!!!!! Multa fericire si bucurii alaturi de minunata ta familie!!!

    Tortul Dobos e unul din preferatele mele dar nu m-am incumetat sa-l fac niciodata, tocmai pentru ca e ceva de lucru cu coptul foilor!

    Ti-a iesit atat de apetisant ca de pofta poate imi fac curaj!!!

  32. angela Says:

    multumesc de urari !ma bucur ca iti place tortul!

  33. Armenica Says:

    LA MULTII ANII !!¨!!!! sa ai parte numai de bucuri si multa sanatate iti doresc

    te pupic🙂 tortul este delicios

  34. angela Says:

    Anca-sa-ti fie de bine

    ela-multumesc de felicitari!

  35. ela Says:

    La multi ani, Angela! Super cinste faci tu cu tortul asta de ziua ta! delicios doar din priviri, vorba Ancai!

  36. anca Says:

    Multumesc pentru felie , a fost delicioasa( din priviri doar) si LA MULTI ANI ! cu sanatate si retetet cu de toate !!!


Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger cliccano Mi Piace per questo: