Profiterol “Lacul lebedelor” – Profiteroles “lago dei cigni”

I profiteroles e un dolce conosciutissimo che piace a tutti,la presentazione e importantissima quindi ho preparato qualche cigno(vedrete non e molto complicato),come al solito mi ha aiutato solo mio figlio Cezar ,il resto della famiglia …a mangiato!A piacere da provare anche un altra variante per la glassa ,a mio parere migliore: ricetta qui :

Profiterolul e o  prajitura foarte cunoscuta si care place tuturor. Modul de prezentare e important asa ca am pregatit cateva lebede (o sa vedeti ca nu e complicat deloc) si un mic “lac”. Ca de obicei ajutorul meu Cezar a participat iar ceilalti au ajutat doar la ultima faza, adica la mancat!Daca doriti puteti folosi aceasta glazura,dupa parerea mea e mult mai buna:reteta aici 

Ingrediente/ingredienti

120 ml lapte/120 ml latte
100ml apa/100 ml acqua
1 lingurita zahar/1 cucchiaino zucchero
un strop de sare/pizzico sale
125 g unt/125 g burro
190 g faina/190 g farina
4 oua/4 uova

Crema/crema

5 galbenusuri/5 tuorli
625 ml lapte/625 ml latte
1/2 pastaie de vanilie/1/2  bacca di vaniglia
75 g amidon sau faina/75 g amido opp. farina
170 g zahar/170 g zucchero
coaja lamaie/buccia limone
250 ml frisca batuta/250 ml panna montata

Glazura ciocolata/glassa ciocolato

400 g ciocolata amara/400 g cioccolato fondente
300 ml frisca nebatuta/300 ml panna

Cosuletul/la Cesta

100 g zahar/100 g zucchero
100 g faina/100 g farina
100 g unt/100 g burro
100 g albus (de la cca 3 oua)/ 100 g albume(da cca 3 uova)

Preparare

1. Pregatim bigne(eclerele): intr-o craticioara punem apa, laptele, untul, zaharul, sarea si lasam sa fiarba, cand a clocotit punem faina si amestecam pe foc mic pana cand se desprinde aluatul si se formeaza o mingiuca.
2. Lasam aluatul la racit si cand e rece, incorporam ouale unul cate unul.
3. Punem aluatul in spritul de patiserie dupa care formam bilute de aluat.
4. Ca sa pregatim lebedele trebuie sa punem aluatul in forma de eclere si sa facem cateva in forma de 2 urias.
5. Punem la cuptor la 180C pana vedem ca s-au colorat frumos, nu ii scoatem mai repede ca se lasa aluatul.
6. Cand s-au racit formele de ecler(alea lunguiete) la taiem cate un capacel pe care il vom taia din nou in doua pe lungime, formand astfel aripile lebedei. Punem crema in baza de eclere, punem 2 urias pe post de gat pentru lebada, adaugam putina frisca si lipim aripile lateral.
7. Umplem bigne cu crema: punem crema in spritul de patiserie facem cu varful o gaurica mica si umplem bigne cu crema
8. Pregatim crema pasticera: taiem in lung pastaia de vanilie si o punem in laptele cald cca 15 minute ca sa prinda aroma.
9. Amestecam intr-un vas care poate fi pus in microunde zaharul, galbenusurile, amidonul sau faina, coaja de lamaie si adaugam laptele cald. Punem laptele incet ca sa nu se formeze cocoloase, incetisor.
10. Punem compozitia in microunde 1 minut si amestecam, daca nu s-a ingrosat mai punem in microunde inca 1 minut, scoatem afara si amestecam bine de tot si lasam la racit.
11. Batem frisca, lasam deoparte cca 50 g pt umplut lebedele iar restul il amestecam cu crema
12. Cosuletul: lasam untul sa se topeasca latemperatura camerei, dupa care il amestecam cu restul ingredientelor pana obtinem un aluat destul de omogen.
13. Punem pe o tava mare aluatul in forma de cerc si dam la cuptor la 170 C pana ce vedem ca marginile se fac maronii.
14. Rasturnam aluatul pe un bol si lasam la racit. Cand avem nevoie sa-l umplem il rasturnam
15. Glazura de ciocolata: punem la topit pe baie de aburi frisca si ciocolata, amestecam bine
16. Formam prajitura: bigneurile rotunde umplute cu crema le trecem prin glazura de ciocolata si le asezam in cosulet, deasupra punem lebedele, dam la rece, dupa care putem servi.

ITALIANO

1. per i bigne:in un pentolino mettiamo l’acqua ,il latte,il burro lo zucchero il sale,quando bolle aggiungiamo la farina in un colpo solo ,abasiamo la fiamma e mescoliamo finche’ l’impasto si stacca dalle pareti dell pentolino
2. lasciamo raffredare l’impasto ,e dopo ggiungiamo le uova uno per uno ,incoporiamo un uovo,mescoliamo bene e aggiungiamo un altro
3. mettiamo l’impasto nelle sacca delpasticiere e formiamo i bigne.per fare i cigni dobbiamo fare qualche bigne lungo e con una punta più sottile dei 2 giganti (saranno il collo e la testa dei cigni)
4. mettiamo in forno a 180 C finche sono dorati ,non aprire il forno prima che sono ben dorati ,si sgonfieranno
5. quando i bigne lunghi sono freddi gli tagliamo per il lungo ,il coperchio di sopra lo tagliamo a meta per il lungo (saranno le ali del cigno) qundo e pronta la crema riempiamo la base con la crema,mettiamo il 2 aggiungiamo dellapanna montata atacchiamo sui lati le ali ,il cigno e pronto
6. per riempire i bigne con la crema si fa un piccolo bucco con la punta della tasca del pasticiere e riempiamo il bigne con la crema
7. Prepariamo la crema tagliamo per il lungo la bacca di vaniglia e la mettiamo nel latte caldo per 15 minuti ,per far si che il latte prende l’aroma
8. in un vaso che può andare nel microonde mescoliamo lo zucchero ,la farina opp. l’amido e i tuorli  e la buccia di limone.aggiungiamo il latte caldo ,mettiamo il latte piano piano mescoliando sempre
9. mettiamo il composto nel microonde per 1 minuto,tiriamo fuori mescoliamo se la crema e densa lasciamo riposare ,se no,mettiamo un altra volta nel microonde,facciamo raffredare la crema
10. montiamo la panna lasciamo un po per i cigni e il resto lo mescoliamo a la crema
11. La cesta il burro a temperatura ambiente lo mescoliamo con il resto degl’ingredienti finche atteniamo un impasto omogeneo.
12. su una teglia rotonda coperta con carta forno mettiamo l’impasto e subito nel forno caldo a 170C finche i bordi diventanno maroncini
13. prendiamo una baccinella e sopra gli rovesciamo la pasta cotta cosi finche si raffreda prendera la forma della cesta,lasciammo raffredare ,quando abbiamo bisogno di riempirlo lo capovolgiamo
14. la Glassa mettiamo a bagno maria la ciocolatae la panna ,mescoliamo bene
15. la finitura del dolce i bigne gli riempiamo con la crema, gli passiamo nella glassa di ciocolato e gli sistemiamo nella cesta ,formiamo i cigni  e gli possiamo sui bigne,mettiamo in frigo prima di servire

 

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