Come prepariamo il Lokum – Cum pregatim rahat in casa

Il lokum e un dolce di origini turche ,che somiglia un pò alle gelatine . Di solito  si può riempire con frutta secca (pistacchi ,mandorle,noci ) e si mangia come dolce a fine pasto .In Romania invece si usa in gran parte senza frutta secca ,dato che viene usato per la preparazione di altri dolci .Per insaporirlo si usanno degli aromi di :acqua di rose ,limone,pistacchio,menta..Da questa quantita viene fuori al in circa 1150 g di caramelle lokum . No sono difficili da preparare ma sono impegnative ,datto che servono  circa 3 ore  .

Poate nu stiti cu toti ,dar in Italia nu se prea gaseste rahat de cumparat ,iar sotul meu e innebunit dupa cornulete cu rahat! Asa ca intr-o buna zi cand a cerut din nou cornulete iar eu am raspuns a mia oara :nu am rahat ! dragutul de el m-a intrebat :de ce nu faci niste rahat? si uite asa am ajuns sa pregatesc niste rahat .Nu e greu de facut ,dar e trebuie sa stiti ca timp de 3 ore santeti ocupati ,eu data viitore cand mai fac o sa fac portie dubla ca asa se merita .Din portia data o sa aveti :1150 g de rahat facut pe gustul si placul dumneavoastra!

Ingrediente/Ingredienti

1. 850 g zahar / 850 g zucchero
2. 1 lingura suc de lamaie / 1 cucchiaio succo di limone
3. 380  ml apa / 380 ml acqua
4. 1 lingurita crema de tartar / un cucchiaino cremor tartaro
5. 140 g amidon de porumb / 140 g amido di mais
6. 680 ml apa / 680 ml acqua
7. arome de trandafiri ,lamanie… / aromi di fiori di rosa,limone…
8. Zahar pudra / zucchero a velo

Preparare/preparazione

1. Punem zaharul ,sucul de lamaie si 380 ml de apa intr-o oala ,punem pe foc si lasam sa fiarba pana devine siropos iar cand il prindeti intre degete se formeaza un fir ( e nevoie cam de o ora )
2. Intr-o alta oala ,putin mai mare amestecam amidonul cu crema de tartar dupa care adaugam  680 ml apa si dizolvam amidonul ,punem pe foc mic  si amestecam mereu pana se ingroasa .Pregatim aceasta compozitie dupa circa 45 de minute de cand am pus pe foc apa cu zaharul
3. Adaugam siropul de zahar si amestecam pana se incorporeaza bine .
4. Lasam pe foc circa 90 de minute ,amestecand mereu ,observati schimbarea de culoare pe care a avut-o compozitia .
5. E gata atunci cand compozitia se desprinde de pe peretii oalei in timp ce amestecati .
6. Inainte de a lua de pe foc puneti aroma pe care o doriti ,eu am folosit aroma de lamaie  pentru cea mai mare parte .Am probat si cu sirop de menta si sirop de zmeura.
7. Puneti compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de copt unsa cu ulei .Am pus putin si in forme de cosulete unse bine cu ulei si dupa cum vedeti nu sau lipit .
8. lasati la racit la temperatura camerei pana a doua zi ,cand taiati cu un cutit bine ascutit
9. tavaliti  cubuletele de rahat in  zahar praf ,lasati pana a doua zi ,cand le tavaliti iarasi dupa care le puteti pune intr-o cutiuta la pastrat sau le puteti folosi dupa plac .

ITALIANO

1. in una pentola mettiamo lo zucchero ,un cucchiaio succo di limone e 380 ml de acqua ,facciamo bollire finche diventa sciropposo ,e se prendiamo tra le ditta una goccia questa fa “il filo”( c’e bisogno al in cira di  un ora )
2. in un altra pentola piu grande mescoliamo l’amido con cremor tartaro e 680 ml d’acqua ,appena sciolto mettiamo sul fuoco finche si addensa :prepariamo questo composto al in circa 45 minuti dopo che abbiamo messo sul fuoco lo sciroppo
3. sul amido addensato mettiamo lo sciroppo e mescoliamo dopo di che lasciamo sul fuoco per 90 minuti  al in circa .Si nota il colore diverso ,attenti a non far bruciare il composto ,mescolate ogni tanto e tenete la fiamma bassa
4. e pronto quando il composto si stacca dalle pareti della pentola
5. prima di togliere dal fuoco aggiungete aromi ,io ho messo aroma di limone,e poco sciroppo di menta e poco sciroppo di lamponi
6. mettete il composto in una teglia coperta con carta forno unta di olio .Ho messo poco composto anche nelle formine per tartine unte con olio
7. lasciate a temperatura ambiente per una notte dopo di che tagliate con un coltello affilato e spolverate per bene con zucchero a velo
8. lasciate cosi fino al indomani ,quando dopo un altra spolverata di zucchero le potete sistemare in una scatola di latta ,prima di mangiarli oppure preparare qualche dolcetto.

 

Canditi (preparazione) – Lamai confiate

I canditi preparati in casa hanno un gusto celestiale ,sono peccati di gola che non hanno niente a che fare con i canditi comprati !A me piacciono mangiarlo come le caramelle ,spero che mi rimangono per preparare qualcosa di buono insieme con una buona ricotta! I limoni e il cedro sono arrivati da Ischia con l’aiuto di Barbara alla quale porgo un bel inchino per ringraziarla!Per favore usate frutta bio ed e indicato usare frutta con buccia spessa.Existono anche procedure più veloci ,ma questa da canditi morbidi e un sciroppo niente male.

Lamaiile confiate pregatite in casa au un gust ceresc ,sant foarte bune si sant total diferite de cele cumparate. Mie imi place sa le mananc in loc de caramele ,sper sa-mi mai ramana cateva si pentru o prajiturica cu urda.Lamaile si chitra sant din Ischia si mi-au fost aduse de Barbara caruia ii multumesc din suflet!Santeti rugati sa folositi fructe biologice ,sant mai potrivite fructele cu coaja groasa. Aceasta reteta e potrivita si pentru chitra si portocale .Glucoza o punem ca sa avem fructele mai moi ,daca nu gasiti  se poate sa faceti si fara .

Ingrediente/Ingredienti

1. lamai ,chitra / limoni ,cedru
2. zahar / zucchero
3. glucoza lichida / glucosio

Preparare/preparazione

1. Curatam coaja de pe fructe ,avand grija sa ramana cat mai mult din partea alba ,dupa care taiem felii coaja
2. punem intr-o oala cojile si le acoperim cu apa ,lasam sa fiarba 2-3 minute dupa care scurgem apa si le punem din nou la fiert ,trebuie sa facem aceasta operatie de 3 ori ,ca sa iasa amareala din coji
3. cand scurgem ultima data cojile de apa le cantarim dupa care le punem din nou in apa ,cat sa fie acoperite bine si punem cantitate dubla de zahar  si o lingura de glucoza lichida.
4. Lasam pe foc sa fiarba la foc domol timp de 10 minute dupa care le lasam la racit .Aceasta operatie trebuie facuta de doua ori pe zi timp de 3 zile .
5. Scoatem cojile pe un gratar ,aveti grija sa puneti o tava dedesupt si lasati la uscat pana a doua zi ,le puneti intr-o tava mare ,sa fie bine rasfirate si presarati cu zahar
6. lasati la uscat inca o zi doua ,dupa care puneti in cutii si pastrati la rece.

ITALIANO

1. laviamo la frutta ,togliamo la buccia facendo attenzione che rimane attaccata quanto più la parte bianca ,tagliamo la buccia in pezzi
2. dobbiamo far bollire per 3 volte le bucce ,per far si che si toglie l’amaro ,mettiamo le bucce in acqua , e le facciamo bollire per 1-2 minuti dopo di che buttiamo l’acqua
3. al ultimo pesiamo le bucce e le mettiamo in una pentola coperte di acqua e aggiungendo una quantita doppia di zucchero
4. facciamo sobbollire per 10 minuti ,dobbiamo ripetere questa operazione due volte al di per 3 giorni.
5. alla fine fuori le bucce su una graticola e lasciamo asciugare fino al indomani
6. sistemate le bucce su un teglia grande e spolverate con zucchero ,lasciate un altro giorno ad asciugare dopo di che sistematele nelle scatole e riponete al fresco

Limoncello – Lichior de lamai

limoncello e un liquore preparato con le scorze di limone ,gli olii essenziali che esse contengono danno al liquore un aroma molto deciso e il specifico colore giallo

limoncello  este un lichior de lamaie ,pregatit cu coji de lamaie .Uleiurile esentiale continute de acestea dau o aroma puternica si o culoare galbena care este specifica acestui lichior.

Ingrediente/ingredienti

1. 1 l alcool / 1 l alcool
2. 10 lamai / 10 limoni
3. 1 kg zahar / 1 kg zucchero
4. 1 l apa fiarta / 1 l acqua bolita

Preparare/preparazione

1. taiem coaja de lamaie ,avand grija sa taiem doar partea galbena,dupa care punem cojile intr-o damigeana impreuna cu alcoolul
2. lasam la macerat 30 de zile
3. amestecam apa fiarat cu zaharul iar siropul obtinut il punem peste cojile de lamaie ,amestecam bine
4. strecuram lichirul intr-un alt vas,punem in sticle la care punem dop si lasam la loc intunecat cca 1 luna inainte de a-l folosi

ITALIANO

1. tagliamo le bucce ai limoni ,solo la parte gialla ,e le mettiamo a macerare nel alcool per 30 giorni
2. mescoliamo l’acqua bollita con lo zucchero e mettiamo lo sciroppo sopra le scorze
3. filtriamo e sistemiamo il limoncello nelle botiglie
4. lasciamo riposare circa un mese prima di assagiare