Risotto mari e monti – Risotto cu ciuperci si creveti

foto by danielfoto.it

Un risotto di classe ricco di gusto  e profumo che dedico alla mia amica Dana!

Acest risotto este plin de gust si parfum,este perfect atunci cand aveti oaspeti sau cand doriti sa va rasfatati!.Cu dedicatie pt Dana!

Ingrediente/Ingredienti

1. 300 g orez / 300 g riso
2. 0 ceapa / una cipolla
3. o jumatate de morcov razalit/ mezza carota grattugiata
4. 50 g hribi congelate/50 g porcini surgelati
5. 100 g funghi misti congelati / 100 g funghi misti congelati
6. 200 g creveti decorticati / 200 g gamberi puliti
7. 50 g unt / 50 g burro
8. ulei masline/ olio evo
9. 1-2 linguri parmezan razalit / 1-2 cucchiaiate di grana
10. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco
11. sofran/zafferano
12. sare/sale
13. patrunjel/prezzemolo

Preparare/Preparazione

1. Taiem ceapa cubulete mici si jumatate o punem intr-o craticioara,impreuna cu morcovul razalit in ulei de masline cald
2. le calim dupa care adaugam ciupercile , sofranul si le acoperim cu apa, sare si cateva fire de patrunjel,lasam sa se fiarba pe jumatate
3. intr-o cratita calim ceapa in ulei masline ,adaugam orezul pe care il lasam sa se prajeasca putin  amestecand mereu
4. stropim cu vin alb si cand s-a evaporat vinul incepe sa punem supa de ciuperci fierbinte peste orez, punem cate putin si amestecam mereu
5. cand mai sant circa 5-7 minute pt ca sa fie orezul copt adaugam creveti decorticati,
6. continuam sa punem supa de ciuperci peste orez pana este absorbita de tot.Este important sa nu adaugati apa rece peste risotto,daca nu va ajunge supa incalziti putina apa
7. stingem focul cand este fiert orezul,punem untul,si parmezanu si amestecam bine dupa care lasam 2 minute sub capac inainte de a servi!
8. Presaram cu patrunjel verde si servim

ITALIANO

1. Tagliamo la cipolla a cubbeti,meta la mettiamo in un pentolino a rosolare nel olio bollente con mezza carota grattugiata
2. aggiungiamo i funghi,zafferano,sale foglie di prezzemolo e facciamo cuocere (meta cottura per i funghi)
3. in una risotiera facciamo rosolare l’altra metà della cipolla ,dopo di che aggiungiamo il riso,che facciamo tostare dopo di che sfumiamo con vino bianco
4. aggingiamo poco alla volta il brodo di funghi e mescoliamo
5. quando mancano 5-7 minuti alla fine cottura del riso aggiungiamo i gamberi
6. continuiamo con l’aggiunta del brodo di funghi, nel caso il brodo non basta riscaldiamo del acqua
7. spegniamo il fuoco aggiungiamo burro e grana,mescoliamo per bene e lasciamo 2 minuti per mantecarsi sotto coperchio.
8. spolveriamo con prezzemolo fine e portiamo in tavola

 

Cippoline glassate – Garnitura de ceapa italiana

by Danielfoto.it

Un contorno meraviglioso,oppure uno stuzzicante antipasto si può preparare con largo anticipo .Se per la preparazione usate il burro prima di servirle si devono riscaldare.

Aceasta garnitura de ceapa merge foarte bine si ca  aperitiv. Pentru a pregati aceasta mancare este nevoie sa cumparati “cipolline borotane”,de obicei se gasesc in cutiute gata curatate,e preferabil sa fie cat mai micute.Garnitura se pastreaza bine cateva zile in frigider,in caz ca folositi unt la pregatire e bine sa le incalziti inainte de a le servi.

Ingrediente/Ingrdienti

1. 40 g unt  sau ulei masline/ 40 g burro o olio oliva
2. 500 g ceapa boretana/  500 g cipolline boretane
3. otet /aceto
4. 3 linguri zahar / 3 cucchiai zucchero
5. sare/sale
6. dafin / alloro

Preparare/preparazione

1. Punem ceapa intr-o oala cu apa in care am adaugat un strop de sare si 50 ml de otet,lasam sa fiarba ceapa pe jumatate
2. intre timp punem intr-o tigaie untul sau uleiul la incalzit si adaugam zaharul.lasam sa se topeasca zaharul si adaugam ceapa impreuna cu dafinul
3. stropim cu putin otet alb si lasam sa se fiarba bine ceapa sub capac
4. servim ca si garnitura la friptura sau ca si aperitiv

ITALIANO

1. mettiamo le cipolle a bollire in acqua salata dove abbiamo aggiunto anche 50 ml di aceto bianco,le lasciamo finchè sono a metà cottura
2. intanto mettiamo in un tegame l’olio oppure il burro ,aggiungiamo lo zucchero e facciamo caramellare,aggiungiamo le cipolline e alloro
3. spruzziamo del aceto e lasciamo finire la cottura sotto coperchio.
4. sono ottime come contorno oppure come antipasto
5. 

Zacusca cu fasole – Zacusca con fagioli

La zacusca e un classico delle conserve invernali nel mio paese.A me piace di più la variante con melanzane ma mio marito e fan di zacusca con fagioli!eccolo accontentato !La ricetta e quella della nonna del mio marito.Usate per favore solo le papaccelle ,i peperoni non sono giusti.

Zacusca cu fasole e preferata sotului meu ,mie imi place mai mult zacusca clasica aia cu vinete .Reteta este cea pe care o foloseste bunica sotului .Nu pregatiti cu ardei ca nu e buna ,folositi doar gogosari

Ingrediente/Ingredienti

1. 1 kg fasole boabe / 1 kg fagioli secchi
2. 3 kg ceapa / 3 kg cipole
3. 4 kg gogosari / 4 kg papaccelle (peperoni tondi napoletani )
4. 1 l bulion / 1 l succo di pomodoro
5. 1 l ulei / 1 l olio semi girasole
6. sare,piper boabe / sale,pepe a grani
7. dafin / alloro

Preparare/preparazione

1. punem fasolea la inmuiat de cu seara si o fierbem ( nu folosim sare )  o strecuram de apa
2. Curatam ceapa si o taiem marunt  dupa care o punem intr-o oala incapatoare unde am incalzit uleiul,punem o lingurita de sare
3. curatam gogosari si ii macinam ,dupa care ii punem peste ceapa si lasam sa se fiarba impreuna cam o ora si jumatate
4. adaugam fasolea fiarta,piperul si foile de dafin  si mai fierbem 30 minute dupa care punem bulionul
5. fierbem inca 3o de minute ,amestecand mereu dupa care punem in borcane sterilizate si le inchidem
6. punem borcanele in paturi si lasam pana a doua zi cand le punem in camara.

ITALIANO

1. Mettiamo i fagioli a mollo per una notte ,dopo di che gli facciamo cuocere
2. tagliamo la cipolla a cubetti e la mettiamo in una pentola capiente dove abbiamo messo l’olio a riscaldarsi ,saliamo(un cucchiaino) e mescoliamo sempre
3. tritiamo le papaccele e le aggiungiamo su le cipolle ,lasciamo cuocere pe 90 minuti mescolando ogni tanto
4. aggiungiamo i fagioli scolati ,pepe e alloro ,mescoliamo e facciamo cuocere per 30 minuti
5. aggiungiamo anche il succo di pomodoro e lasciamo cuocere ancora per 30 minuti
6. mettiamo nei vasi strerilisati ,e chiudiamo ,sistemiamo i vasetti nelle coperte fino al indomani quando sistemiamo tutti in vasi nella cantina..

 

Tocana de ceapa – Cipolle in umido

per preparare questo piatto  vi devono piacere proprio le cipolle!,non per che e difficile ma per l’odore!ma la dolcezza del prodotto finale vale la pena,ve lo assiguro,se poi portate in tavola anche una bella polenta non rimpiangerete nulla!

e o tocana foarte buna ,atat doar ca pentru a o pregati nu se poate evita mirosul de ceapa!dar e atat de dulce mai ales daca serviti cu mamaliga incat o sa uitati cu siguranta putinele lacrimi varsate.

Ingrediente/ingredienti

1. 2 kg de ceapa rosie / 2 kg cipolla rossa(tropea)
2. ulei / olio
3. sare /sale
4. 2oua/ 2 uova

Preparare/preparazione

1. curatam ceapa si o punem intr-un vas cu apa rece
2. taiem ceapa felii subtiri (julienne) si o punem intr-o oala incapatoare cu putin ulei,adaugam sare si lasam sa fiarba sub capac la foc mic
3. amestecam mereu ,dupa cca 2 h este fiarta ,punem ouale amestecam si servim cu mamaliga calda

ITALIANO

1. puliamo la cipolla e la mettiamo in un vaso con acqua fredda
2. affettiamo le cipolle (jullienne) e le mettiamo in una pentola con poco olio ,aggiungiamo sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa sotto coperchio
3. mescoliamo ogni tanto ,dopo cca 2 h e cotta ,aggiungiamo le uova mescoliamo e portiamo in tavola con della polenta calda

Tortilla cu cartofi si ceapa – Tortilla di patate e cipolla

da non confondere con le tortillas mexicane,la tortilla e di origini spaniole e si può fare sia nella padella che nel forno.va bene come antipasto,stuzzichino sopra un pezzo di pane..

sa nu o confundati cu tortillas care sant mexicane,tortilla are origi din Spania .se poate face atat prajita in tigaie cat si la cuptor.  e serveste ca si aperitiv,pe o bucatica de paine

Ingrediente/ingredienti

1. 4-5 cartofi / 4-5 patate
2. 2 cepe albe / 2 cipolle dorate
3. 8 oua /8 uova
4. sare,piper,/ sale,pepe
5. rozmarin/ rosmarino
6. ulei masline /olio oliva

Preparare/preparazione

1. curatam cartofi de coaja dupa care ii taiem felii foarte subtiri,taiem si ceapa
2. le punem intr-o tigaie cu ulei masline la prajit,adaugam rozmarin si sare,le prajim la foc mic cca 10 minute ,amestecan mereu ca sa nu se arda
3. lasam sa se raceasca  cartofi si batem ouale cu sare si piper ,amestecam ouale cu cartofi
4. punem compozitia intr-o tava patrata de cca 20cm /20 cm ,tava trebuie sa fie acoperita cu hartie de copt
5. dam la cuptor la cca 160 C timp de 30 minute dupa care ridicam  temperatura la 170 C inca 10 minute
6. controlam daca e coapta si scoatem la racit,taiem bucatele de cca 3 cm /3 cm si servim ,e buna atat calda cat si rece

ITALIANO

1. si pelano le patate e si tagliano fettine molto sottili,anche la cipolla la tagliamo sottile
2. mettiamo in un tegame con del olio,rosmarino e sale,lasciamo a fiamma bassa per cca 10 minuti ,mescoliamo per non far bruciare
3. lasciamo raffredare le patate ,e intanto dobbiamo sbattere le uova con sale,pepe  alla fine aggiungiamo le patate
4. mettiamo il composto in una teglia quadrata  20 cm /20 cm con carta forno
5. mettiamo a forno a 160C per 30 minuti ,alla fine alziamo un po’ la temperatura a 170C per 10 minuti
6. controliamo la cottura e tiriamo fuori dal forno ,la tagliamo a quadretti di 3 cm / 3 cm , e buona sia calda che fredda

Pui taranesc – Pollo rustico

 un pò forte come sapore non e consiliato a chi non ama la cipolla

are un gust aromat,nu e consiliat per cei care nu iubesc ceapa

Ingrediente/ingredienti

1. 1kg pulpe pui/1 kg cosce pollo
2. 3 cepe mari / 3 cipolle grandi
3. 1 pahar de vin alb/ 1 bicchiere vino bianco
4. 100 ml ulei masline/ 100 ml olio oliva
5. salvie si rozmarin/salvia e rosmarino
6. sare/sale

Preparare/preparazione

1. curatam puiul de resturile de pene,puf ,il ardem putin pe flacara aragazului
2. taiem ceapa julienne si o punem la calit in ulei cu salvie si rosmarin
3. cand ceapa e calita adaugam puiul ,saram si punem vinul ,
4. lasam la copt cu capac timp de cca 50 minute
5. daca e nevoie mai adaugati cateva linguri de apa calda ,ca sa nu se arda carnea

ITALIANO

1. puliamo il pollo dei resti di piume ,lo passiamo veloce sulla fiamma del gas per brucciare tutti i resti di piumme
2. tagliammo la cipolla a julienne e la mettiamo a rosolare nel olio ,aggiungiamo la salvia e rosmarino
3. mettiamo il pollo il sale e il vino
4. lasciamo cuocere sotto coperchio per 50 minuti
5. se c’e bisogno aggiungiamo poche cucchiaiate de acqua calda