Frigarui de manzat – Spiedini di manzo marinati

si possono prepare per quando si fa una grigliata fuori ,opp semplicemente usate il grill de forno!

puteti sa le pregatiti pt. cand iesiti la iarba verde sau sa le coaceti la grill din cuptor

Ingrediente/ingredienti

1. 125 ml lapte cocos/125 ml latte coco
2. 3 linguri salsa de soia/ 3 cucchiai salsa soia
3.  chili/ 1 peperoncino
4. 2 catei de usturoi/ 2 spicchi di aglio
5. 1 lime(lamaie) / 1 lime(opp.limone)
6. 500 g pulpa de manzat/ 500 g manzo tagliato a cubetti

Preparare/preparazione

1. intr-un vas incapator punem:laptele de cocos,chili,usturoiul pisat,sucul de lime si coaja razalita,salsa de soia si sare.adaugati carnea si lasati la marinat minim 4 h in figider
2. scurgeti carnea de pe marinatura si o infigeti in betele de frigarui ,puneti pe grill si din cand in cand le ungeti cu marinatura,in 7-8 minute sant gata
3. serviti cu foi de salata si felii de lime

ITALIANO

1. in una ciotola capiente mettiamo il latte di coco,peperoncino,sale,aglio schiaciato,salsa di soia e il succo e la buccia gratuggiata di lime.aggiunget la carne e lasciate marinare pe un minimo di 4 h ,in frigo
2. infiliamo la carne sui stecchini e mettiamo sul grill caldao in 7-8 minuti sonopronti,ogni tanto bagnate con la marinata
3. si mette in tavola con insalata e fette di lime

Kefta- polpettine – Chiftelute Kefta

Queste polpettine marochine sono molto spesso preparate sulle strade marocchine,si possono preparare anche con agnello se piace,cosi il piatto risulta più autentico.La ricetta e di Jamie Oliver.Vanno bene servite con il pane arabo

Aceste chiftelute marocane, se gasesc foarte des de vanzare prin pietele marocane,bineinteles ei de obicei le prepara mai des din miel,dar merg bine si cu carne de manzat!Reteta este de la Jamie Oliver .Este bine sa le serviti cu paine arabeasca

Ingredienti/Ingrediente

1. 500 g carne macinata de vita /500 g macinato manzo
2. 1 ceapa mica taiata /cipolla picolla taglaiata fine
3. o lingurita de chimin macinat / un cucchiaino di cumino macinato
4. o lingurita de coriandru macinat / un cucchiaino coriandolo macinato
5. o lingurita paprika/un cucchiaio paprika
6. o bucatica de ginger proaspat/ o bucatica di zenzero fresco
7. sare,piper/ sale,pepe

Preparare/preparazione

1. razalim gingeru o bucatica cam cat degetul mare,dupa care amestecam cu restul ingredientele,
2. Facem chiftelute destul de mici pe care le punem pe o tava le acoperim cu pelicula si le dam la rece minim 30 minute
3. incalzim o tigaie antiaderenta si prajim chiftelutele
4. facem o salata de rosii cu ceapa rosie,condimentata cu sare,piper,ulei masline si suc de lamaie
5. amestecam cateva linguri de iaurt  grecesc cu harissa
6. taiem paine adaugam cateva linguri de iaurt  punem chiftelutele,adaugam putina salata de rosii si servim

ITALIANO

1. mattete in una terrina tuti gli ingredienti(lo zenzero lo gratuggiamo)e mescoliamo energicamente
2. ricaviamo delle polpettine che sistemiamo su una teglia che riponiamo in frigo per un minimo di 30 minuti
3. riscaldiamo la padella antiaderente e facciamo cuocere le polpettine
4. prepariamo un insalata di pomodoro e cipolle rosse,condita di sare,pepe olio oliva e succo limone
5. mescoliamo del yogurt greco con harissa
6. tagliamo il pane arabo spalmiamo un po di yogurt,aggiungiamo del insalata,sistemiamo qualche polpettina e pronto da assagiare!

Ragù di carne ( a modo pugliese) – Ragù de carne ( varianta puglieza)

Il ragu, come ho sempre detto, ha tantissime variante, una di queste  e il ragù di carne a modo pugliese che prepara la signora Lucia. Ed e buono, anzi buonissimo come de altro tutta la cucina pugliese.

Acest sos de carne ,se foloseste pentru a condimenta pasta ,in special in regiune Puglia din sudul Italiei! Pugliezi sant renumiti pentru mancarurile pe care le pregatesc,meselor lor sant imbelsugate iar un pranz in Puglia dureaza minim 3-4 ore asa incat comensani sa aiba timp sa guste din toate minunatiile pe care le ofera gazda!Reteta de la acest ragù tipic este de la doamna Lucia ,mare maestra in bucataria puglieza.

Ingrediente/Ingredienti

1. 500 g costite de porc / 500 g costine di maiale
2. 500 g pulpa de vita taiata felii / 500 g bistecche di manzo
3. 1 cutie de rosii in conserva/una scatola di polpa di pomodoro
4. 1 sticla de suc de rosii (passata)/ una botiglia di passata di pomodoro (io uso la mutti)
5. 2 frunze de dafin / 2 foglie d’alloro
6. busuioc/ basilico
7. 1 ceapa / una cipolla
8. 1 morcov/ una carota
9. o tija de frunza de telina / una costa di sedano
10. sare / sale
11. ulei masline / olio evo
12. usturoi/ aglio
13. capere/caperi
14. cas uscat de oaie / pecorino
15. patrunjel/prezzemol
16. 50 ml vin alb / 50 ml vino bianco

Preparare/preparazione

1. punem intr-o oala ulei de masline la incalzit, adaugam ceapa, morcovul si telina taiate marunt,punem si un catel de usturoi intreg.  Lasam la calit circa 5 minute,timp in care amestecam ca sa nu se arda
2. adaugam costitele de porc si pregatim feliile de carne de vita in acest fel: peste fiecare felie presaram putin patrunjel taiat marunt,cas de oaie razalit si punem 4-5  capere dupa care rulam si prindem cu o scobitoare, punem si carnea de vita in oala
3. lasam sa prinda culoare dupa care stropim cu putin vin alb iar cand se evapora alcoolul din vin adaugam sosul de rosii si cutia cu rosii in conserva. Punem dafin ,sare si  putina apa (200 ml ) si lasam sa fiarba la foc mic circa 2 h.
4. adaugam frunze de busuioc ,mai dam un clocot si e gata .
5. pentru a servi aceasta mancare procedam in acest fel, scoatem carnea intr-un bol o acoperim cu staniol si o punem la loc cald. Fierbem pasta in apa sarata ,o scurgem si amestecam pasta cu sos dupa plac,presaram cu cas de oaie (pecorino) si servim. Carnea se mananca imediat dupa pasta multi dintre pugliezi dupa aceasta carne servesc felul doi .Faceti cum reusiti, dar eu zic ca ce-i prea mult nu-i sanatos.

ITALIANO

1. mettiamo in una pentola del olio di oliva a riscaldarsi ,aggiungiamo il soffritto e uno spicchio d’aglio ,lasciamo rosolare per 5 minuti meswcolando ogni tanto.
2. prepariamo le bistecche, le spolveriamo con pecorino ,prezzemolo tagliato e aggiungiamo4-5  caperi,rotoliamo e fissiamo con uno stuzzicadenti,mettiamo le bistecche nella pentola insieme con le costolete.
3. lasciamo rosolare ,sfumiamo con vino ,dopo di che aggiungiamo la passata,i pomodori in scatola e 200 ml di acqua. Saliamo mettiamo l’alloro e lasciamo cuocere per 2 ore a fiamma bassa.
4. aggiungiamo il basilico, dopo di che e pronto. Tiriamo fuori la carne ,con il sugo condimentiamo la pasto ,dopo di che portiamo in tavola anche la carne.

Fegato di vitello al burro ,salvia e vino – Ficat de vitel cu unt,salvie si vin

by Danielfoto.it

Per preparare il fegato di vitello in questo modo vi serviranno giusto 5 minuti !Mettete in tavola anche una bella insalata un bicchiere di vino e il gioco e fatto!

Ca sa pregatiti ficatul in acest fel aveti nevoie de exact 5 minute!Mai puneti pe masa si o salata proaspata ,un pahar de vin si gata a-ti pregatit o masa pe cinste!

Ingrediente / Ingredienti

1. 2 felii de ficat de vitel / 2 fette di fegato di vitello
2. unt cat o nuca / una noce di burro
3. o jumatate de pahar de vin alb / mezzo bicchiere di vino bianco
4. 3-4 frunze de salvie / 3-4 foglie di salvia
5. sare / sale

Preparare/preparazione

1. punem o tigaie pe foc si punem untul si salvia
2. cand se topeste untul ,pune feliile de ficat si lasam sa se prajeasca la foc mediu -inalt
3. intoarcem ficatul dupa care turnam vinul si lasam sa se coaca
4. punem in farfurie si saram (ficatul nu se sareaza inainte deoarece se intareste)

ITALIANO

1. mettiamo una padella sul fuoco dentro mettiamo il burro e la salvia
2. appena sciolto il burro mettiamo il fegato e facciamo cuocere a fiamma medio-alta
3. giriamo il fegato ,aggiungiamo il vino e finiamo a cottura
4. sistemiamo nel piatto e saliamo ( non si mette il sale prima perche fa indurire il fegato )
5. 

Punta di petto (vitello ) al aglio – Fleica cu usturoi

La punta di petto di vitello con i suoi strati alterni di carne e grasso si presta bene per la cottura sull grill .E se aggiungete anche gli aromi giusti  e difficile fermarsi e mangiate fino a scoppiare!

Fleica de vitel e perfecta pentru aceasta reteta ,datorita straturilor de grasime care se alterneaza cu cele de carne rezultatul final e plin de dulceata si sapoare.Sa stiti ca daca incepi sa gusti e greu sa te mai opresti.

Ingrediente/Ingredienti

1. 1,5 kg fleica / 1,5 kg petto di vitello
2. 3-4 catei de usturoi / 3-4 spicchi d’aglio
3. o jumatate de lingura de sare mare / mezzo cucchiaio sale grosso
4. o lamaie / un limone
5. piper /pepe
6. putin unt / poco burro
7.  cateva picaturi de tabasco /qualche goccia di tabasco

Preparare/preparazione

1. amestecam sucul de la lamaie cu sarea si usturoiul zdrobit  si cu tabasco
2. presaram pe carne putin piper dupa care punem sucul de lamaie si masam putin carnea ca sa se patrunda
3. o acoperim cu staniol si o lasam cam o ora la rece
4. ungem carne cu putin unt topit inainte de a o pune pe gratar
5. punem carne pe gratar ,o intoarcem cand e coapta pe o parte ,
6.  se poate praji si pe piatra oleara deasupra focului de lemne

ITALIANO

1. mescoliamo succo di limone con l’aglio schiacciato il sale grosso e il tabasco
2. spolveriamo a piacere la carne con pepe  dopo di che la copriamo con il succo di limone ,lavorando un pò la carne
3. copriamo la carne con carta alluminio e lasciamo a freddo per un oretta
4. prepariamo il fuoco e prima di mettere la carne sul grill la spalmiamo con poco burro fuso
5. mettiamo la carne sul grill ,a piacere si può usare anche pietra oliare
6. giriamo la carne e appena pronto portiamo in tavola
7.  

 

Mici ,Mititei – Salsicciotti “piccolini”

I mititei ,oppure mici ,cioè “piccolini” sono dei salsicciott senza pelle che si servono grigliati  con senape .Sono un piatto tipico rumeno ,preparato con manzo ,pepe,aglio e altri aromi .Non mancano mai nei ristoranti rumeni ed e nostra abitudine preparagli sempre quando ci sono le grigliate.

Pentru cei plecati din tara aceasta reteta o sa va ajute sa uitati de dorul micilor ,iar pentru cei care sant in tara eu zic ca puteti proba reteta asta de mici ,ca nu o sa va para rau ,sant mult  mai buni decat  multi dintre mici care sant in comert.Reteta este de la restaurantul Carul cu bere si a fost scrisa in anul 1920.Desi pare complicata  ,nu e ,trebuie doar sa fiti atenti si sa cantariti cu atentie condimentele necesare

Ingrediente/Ingredienti

1. 1 kg carne de vita de la gat  trebuie sa fie cam 150 g de grasime / 1 kg manzo (800 g capocollo e 200 g biancostato)
2. 8 g piper / 8 g pepe
3. 12 g cimbru / 12 g santoreggia
4. 4 g enibahar / 4 g pimento
5. 2 g coriandru / 2 g coriandolo
6. 2 g chimin / 2 cumino
7. 1 g anis stelat / 1 g anice stelato
8. 8 g bicarbonat / 8 g bicarbonato
9. suc de lamaie / succo di limone
10. o capatana de usturoi / una testa d’aglio
11.  paprica picante /  paprica piccnte
12. 500 ml supa de oase / 500 ml brodo di ossa
13. 1 lingurita de sare / 1 cucchiaino di sale

Preparare/preparazione

1. punem la fiert oase de vita cu putina sare ,strecuram supa ,vom utiliza circa 500 ml cand este rece
2. macinam carnea de doua ori
3. zdrobim bine ,piperul,enibaharul,chiminul,anisul stelat,coriandru le amestecam cu cimbru uscat taiat marunt de tot
4. Ca sa fie bine legati mititei ,trebuie sa-i framantam la fel ca si aluatul de paine ,eu am folosit masina de framantat paine ,dar puteti sa-i framantati la fel de bine si cu mana ,este doar putin mai obositor
5. adaugati condimentele ,bicarbonatul stins cu zeama de lamaie ,putina boia picanta si putina sare ,framantati bine circa 30 minute ,in timp ce framantati adaugati si cate putina supa
6. curatati usturoiul si il zdrobiti ,puneti sare si acoperiti cu apa calduta ,lasati cam 15 minute dupa care strecurati zeama de pe usturoi si o puneti peste carne ,restul de usturoi il aruncati  nu se pune peste carne
7. framantati din nou mai puneti putina supa ,e posibil sa nu “ia ” toata supa vedeti si voi,incercati sa puneti minim 400 ml supa max 500 ml
8. puneti carnea la rece pana a doua zi ,cand o mai framantati 10 minute dupa care faceti mititeii ,eu i-am facut de circa 30 g fiecare
9. ii ungem cu ulei peste tot si ii lasam o ora ca se se uste ,acoperiti cu un stergar
10. prajim pe gratar ,daca va place ii puteti unge cu putin mujdei in timp ce ii prajiti
11. se servesc cu mustar si  paine proaspata.

ITALIANO

1. prepariamo un brodo di ossa ,abbiamo bisogno di circa 500 ml brodo
2. dobbiamo macinare la carne due volte
3. tritiamo bene il pepe,il pimento ,cumino,coriandolo,anice e le mescoliamo con il santoreggia tritata fine
4. per far si che le salsicce rimangono belle sode ,dobbiamo lavorare la carne come si fa con l’impasto del pane ,io ho usato la macchina per il pane ,ma va bene anche se si fa manualmente
5. aggiungete alla carne i condimenti ,il bicarbonato spento con del succo di limone ,sale e paprica piccnte (poca) ,lavorate l’impasto per 30 minuti ,nel fratempo aggiungete ogni tanto del brodo
6. pulite l’aglio ,schiaciatelo aggiungete sale e coprite con acqua tiepida ,lasciate in infusione 15 minuti ,dopo di che scolate l’acqua e aggiungetela alla carne (l’aglio si butta)
7. lavorate ancora l’impasto aggiungete ancora del brodo dopo di che mettiamo nel frigo fino al indomani
8. lavorate ancora l’impasto per 10 minuti ,dopo di che formate dei salsiccotti da 30 g piu meno
9. spalmate di olio e lasciate asciugare per un ora
10. si fanno grigliare dopo di che si portano in tavola con del senape e pane fresco