Ciorba de burta- Minestra di trippa

è un piatto specifico rumeno che si trova in tutti ristoranti rumeni, si acompagna con panna acida,peperoncino verde piccante ,aceto e aglio.Insomma un piatto saporito e forte ma buono,buono .

Ce sa va mai spun ,aceasta ciorba o cunoasteti cu toti, de origini turcesti a intrat in toate  restaurantele romanesti si e considerata mancare nationala.Cu un ardei iute si smantana mai mare dragul,sa tot mananci.

Ingrediente/Ingredienti

1. 1 kg de burta / 1 kg trippa
2. 1 kg de oase vitel / 1 kg ossa di vitello
3. 2-3 morcovi/ 2-3 carote
4. 1 ceapa / una cipolla
5. telina/ costa di sedano
6. 5-6 catei de usturoi/ 5-6 spicchi d’aglio
7. 400 ml smantana/ 400 ml panna acida
8. otet/aceto
9. sare,piper/sale,pepe
10. 2 galbenusuri/ 2 tuorli
11. ardei iute / peperoncino verde picante

Preparare/preparazione

1. Punem la fiert oasele intr-o oala mare , dupa circa o ora adaugam si burta, aveti grija sa o taiati fasii de circa 3 cm ca sa puteti servi mai usor.
2. adaugati si morcovi,ceapa, telina,sarati si adaugati cateva boabe de piper  si otet,
3. Dupa circa o ora scoateti oasele afara si lasati sa fiarba  ciorba la foc mic inca 3-4 ore.Controlati sa vedeti daca e fiarta burta
4. zdrobiti cateti de usturoi si adaugati putina sare ,amestecati bine adaugam si putina ciorba si punem in oala sa fiarba,stingem focul
5. amestecam 2 galbenusuri cu smantana si putina supa racita si cand ciorba sa mai racit adaugam smantana ,amestecam .
6. Ciorba este mai buna a doua zi si se serveste cu ardei iute verde si smantana.

ITALIANO

1. mettiamo a bollire le ossa di vitello, dopo un ora al incirca aggiungiamo la trippa tagliate striscioline
2. aggiungiamo anche le carote,la cipolla e il sedano,sale,chicchi di pepe e qualche cucchiaiata di aceto
3. dopo un oretta togliamo fuori le ossa e facciamo bollire la trippa per altre 3 ore,finche e ben cotta
4. facciamo una spremuta d’aglio e la mescoliamo con poco sale e della zuppa, mettiamo tutto nella pentola e facciamo sobbollire,dopo 5 minuti spegniamo i fuochi
5. mescoliamo 2 tuorli con la panna acida e aggiungiamo un mestolo di brodo raffreddato, mettiamo la panna acida nella pentola solo dopo che si sia raffreddata un pocchino
6. la zuppa da il meglio dopo un giorno ,giusto il tempo di mescolare i sapori
7. si porta in tavola con peperoncino verde picante e panna acida.

Minestrone con costine di manzo – Supa de manzat cu zarzavat

Questo e un minestrone ricco,pieno di aromi, profumi e sapori.Ottimo nei freddi giorni d’inverno, consiglio di servire con delle bruschette all’ aglio .

Supa aceasta este o supa bogata, aromata ,plina de vitamine si alte bunatati (cum ar zice socrul). Este perfecta in zilele reci de iarna, va sfatuiesc sa o serviti cu bruschette cu usturoi!

Ingrediente/Ingredienti

1. 1 kg  de coaste de manzat cu carne /1 kg di costine di manzo
2. 2 tije de telina/2 coste di sedano
3. 2 rosii / 2 pomodori
4. 1 cartof / 1 patata
5. 1 ceapa / 1 cipolla
6. patrunjel / prezzemolo
7. 2 morcovi/ 2 carote
8. 3 catei de usturoi / 3 spicchi d’aglio
9. pasta cu oua pt supa / pasta all uovo
10. sare,piper,vegeta / sale,pepe ,dado

Preparare/preparazione

1. Punem carnea la fiert ,timp de circa doua ore,trebuie sa fie fiarta bine.O scoatem din supa si o punem deoparte.
2. In oala punem zarzavaturile taiate marunt si le lasam sa fiarba.Gustam de sare
3. Cand sant fierte zarzavaturile,punem usturoiul zdrobit si adaugam pasta.Intre timp taiam carnea bucatele si o punem in supa.
4. Condimentam cu piper si vegeta presaram cu patrunjel si servim

ITALIANO

1. Mettiamo a bollire le costine di manzo per due ore.Quando sono ben cotte ,le togliammo dalla pentola
2. tagliammo a cubetti la verdura e la mettiamo a bollire,aggiustiamo di sale
3. quando la verdura e cotta aggiungiamo l’aglio spremuto e la pastina
4. tagliamo la carne a pezzeti piccoli e la mettiamo nella pentola
5. aggiustiamo di sale,pepe e dado e pronto in tavola !
6. 

 

Zuppa crema di finferli – Supa crema de galbiori

Una zuppa crema che riscalda, in questi giorni di autunno !E ottima da servire con crostini di pane ben conditi!

Aceasta supa crema ,o sa va incalzeasca acum in aceste zile de toamna. E bine sa o serviti cu  crutoane de paine condimentate!

Ingrediente/ingredienti

1. 500 g galbiori/ 500 g finferli
2. 1 ceapa / una cipolla
3. 1 morcov/ una carota
4. ulei masline/ olio oliva evo
5. 100 ml smantana dulce / 100 ml panna da cucina
6. crutoane / crostini
7. patrunjel / prezemollo
8. 500 m l supa de zarzavat / 100 ml brodo

Preparare/preparazione

1. pentru a spala bine galbiori de pamant,ii punem intr-o strecuratoare si sub jet de apa rece ii spalam usor.Daca raman urme de pamant, ii punem intr-o cratita cu apa si o punem pe foc, cand ajunge la o temperatura de circa 45 C, stingem focul si lasam circa 5 minute dupa care ii scoatem afara cu o paleta,in acest fel pamantul ramane pe fundul cratitei.
2. taiem ceapa si morcovul marunt si le calim in ulei
3. adaugam galbiori si dupa ce-i calim usor ii saram si punem supa de zarzavat. lasam sa fiarba cam 20 de minute ,cand controlam sa vedem daca sant fierti. Dupa care ii mixam cu un mixer vertical
4. adaugam smantana dulce,mai dam un clocot  si presaram cu patrunjel taiat marunt.
5. servim cu crutoane de paine.

ITALIANO

1. per lavare i finferli da terra gli diamo un passaggio veloce sotto getto d’acqua in un cola pasta,  se c’e ancora della terra,mettiamo i finferli in un tegame largo con acqua e li riscaldiamo a bassa temperatura.Appena si arriva a circa 45C  spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 5 minute e poi con una schiumarola gli tiriamo fuori,in questo modo il terriccio rimane sul fondo del tegame.
2. Tagliamo la cipolla e la carota a dadini e le rosoliamo nel olio caldo.
3. aggiungiamo i finferli e facciamo rosolare, aggiungiamo sale  e facciamo cuocere  nel brodo per una ventina di minuti,controliamo la cottura se sono cotti gli passiamo con un frulatore a imersione
4. aggiungiamo la panna ,de prezzemolo tagliato fine e portiamo in tavola con dei crostini
5.  

 

Minestrina zucchine e carote – Supica de morcov cu zuchina

Una minestrina leggera ,ottima per bambini ma anche per noi  per una cena leggera .E consigliata per bambini sopra i 12 mesi che sanno gia masticare ,comunque usate pastina adatta ai bambini .

O supica usoara ,indicata pentru copii mici ,dar care merge bine si pentru adulti ca si  cina lejera.E indicata pentru  copilasi peste 12 luni care sant deja obisnuiti sa mestece ,e mai bine sa folositi  macaroane micute.

Ingrediente / Ingredienti

1. 1 morcov mare / 1 carota grande
2.  1 -2 zucchini / 1-2 zucchine
3. un sfert de ceapa / un quarto di cipolla
4. 60 g macaroane pt copii / 60 g  pastina
5. ulei masline / olio evo
6. 1 lingura de parmezan  razalit / 1 cucchiaio parmigiano

Preparare/preparazione

1. Curatam morcovul si ceapa ,spalam zucchina  dupa care le razalim pe razatoarea mare
2. Incalzim uleiul intr-o craticioara si adaugam zarzavatul razalit ,il calim usor ,daca doriti puteti adauga si o frunza de telina
3. adaugam apa calda ,putina sare  si lasati sa fiarba la foc mic
4. cand sant aproape fierte zarzavaturile adaugam pasta si lasam sa se fiarba.
5. servim cu putin parmezan razalit .

ITALIANO

1. laviamo la zucchina ,puliamo la carota e la cipolla dopo di che le  grattugiamo
2. riscaldiamo del olio in un pentolino ,aggiungiamo la verdura facciamo rosolare  e poi copriamo con dela acqua ,saliamo e facciamo cuocere a fiamma bassa
3. quando la verdura e quasi cotta aggiungiamo la pastina ,facciamo cuocere dopo di che e pronto in tavola!
4. a piacere aggiungiamo parmigiano oppure formaggino

Zuppa di porri e zucchine – Supa cu praz si zucchini

Questa zuppa e un piatto semplice da preparare ,ma con un sapore particolare adatta sia per una cena in famiglia che per gli ospiti .

Aceasta supa e simpla de preparat ,are o aroma deosebita si merge atat pentru o cina in familie cat si pentru a fi pusa pe masa  cand aveti oaspeti.

Ingrediente/ingredienti ( 4 pers)

1. 4 bucati de praz / 4 porri
2. 3 zucchini  / 3 zucchine
3. 1 cutie rosii in bucati  / 1 scatola di pomodoro a pezzi
4. 1 l supa de verdeturi (sau apa cu vegeta) / 1 l brodo vegetale
5. 1 catel de usturoi / 1 spicchio aglio
6. ulei masline / olio oliva
7.  4-5 seminte de coriandolo / 4-5 chichi coriandolo
8. patrunel / prezzemolo
9. 1 lingura faina / 1 cucchiaio farina
10. sare / sale

Preparare/preparazione

1. taiem marunt cateva frunze de patrunjle si impreuna cu catelul de usturoi zdrobit le calim putin in uleiul de masline
2. adaugam prazul taiat rondele si zucchinile taiate  in forma de  bastonase subtiri,calim putin dupa care adaugam coriandru si faina,amestecam
3. adaugam supa calda si lasam sa fiarba cam 15 minute dupa care adaugam rosiile
4. lasam sa fiarba inca 10 minute adaugam frunze de patrunjel ,saram dupa gust si servim

ITALIANO

1. rosolate il trito di prezzemolo e aglio  nel olio di oliva ,aggiungete i porri tagliati a rondele e le zucchine tagliate a bastoncini
2. insaporite 1 minuto e aggiungete la farina e i semi di coriandolo
3. bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti
4. aggiungete i pomodori ,proseguite la cottura ancora 10 minuti ,aggiungete del prezzzemolo fresco ,aggiustate di sale e portate in tavola

Cum pregatim supa de carne – Come prepariamo il brodo di carne

il brodo che si usa per fare i risotti,che si aggiunge per la cottura della carne,per preparare diverse salse e intingoli ,e bene il Brodo e bene che lo preparate in casa e dimenticate il clasico brodo preparato con un dado.l brodo puo essere di carne ,di vegetali o dei pesci bolliti in questo caso si chiamo court bouillon oppure fumetto.

Se il pezzo di carne viene posto in una pentola con acqua in ebbolizione la perdita di sali minerali e di vitamine e minima per i primi 30 minuti ,col passare del tempo il passaggio di sostanze nell’acqua aumenta sino a egualiare dopo circa 90 minuti la quantita di sostanze estratte quando la carne si pone direttamente in acqua fredda.E bene usare un brodo non grasso ,e per ottenerlo e meglio ricorere a una succesiva “sgassatura”piuttosto che usare una carne magra che renderebe il brodo meno saporito.

Supa pe care o folosim ca sa pregatim ,risotto  sau sa pregatim carnea ,sau sosuri ei bine ,Supa este  bine sa o pregatiti in casa  si sa uitati de cubuletul sau praful pregatit in mod industrial .Supa poate fi pregatita cu carne,verdeturi sau peste fiert ,in cazul in care pregatiti supa de peste aceasta se mai numeste si court bouillon.

Daca puneti carnea la fiert direct in apa fierbinte in primele 30 de minute o sa lase o cantitate minima de saruri minerale si vitamine, cu cat timpul de fierbere este mai lung cantitatea de substante care trece din carne in supa este mai mare  iar dupa 90 de minute ajunge sa fie egala ca si atunci cand puneti carnea la fiert in apa rece. Eu va sfatuiesc sa folositi o supa care sa nu fie grasa ,iar ca sa o obtineti e mai bine sa o degresati ulterior .Bineinteles se poate obtine si folosind oase si carne fara grasime dar in acest caz se pierde mult din sapoarea supei.

Ingrediente/ingredienti

1. 1,2 kg de oase cu carne  vita si daca se poate cu maduva / 1,2 kg carne manzo   con ossa con midollo
2. 1 ceapa /1 cipolla
3. 2 cuisoare / 2 chiodi di garofano
4. 1 catel de usturoi / 1 spicchio d’aglio
5. 2 morcovi/ 2 carote
6. 2-3 frunze de telina / 2 -3 coste di sedano
7. boabe de piper / pepe in grani
8. sare / sale
9. 4,5 l apa / 4,5 l acqua

Preparare/preparazione

1. Punem carnea in apa rece minim o ora ca sa se curete de sange
2. curatam verdeturile si punem cuisoarele in ceapa
3. punem carnea intr-o oala ,adaugam verdeturile,condimentele  si apa rece .nu exagerati cu sarea ,mai bine puneti mai putina si adaugati la sfarsit  daca mai este necesar
4. punem la fiert la foc mic ,cam 3 h
5. din cand in cand cu paleta luam spuma deoparte
6. cand e gata scurgem supa deoparte si dupa ce s_a racit o punem in frigider ,a doua zi luam stratul de grasime de deasupra .Filtram din nou supa  si punem supa in paharele acoperite cu pelicula .Punem paharelele in congelator si folosim cand avem nevoie.
7. Carnea si verdeturile folosite le puteti servi calde cu putin ulei pe deasupra si daca  va place putin  iute -dulce

ITALIANO

1. mettiamo la carne e le ossa a spurgare in acqua fredda
2. puliamo la verdura e stecchiamo la cipolla con i chiodi di garofano
3. mettiamo tutto nella pentola aggiugiamo l’acqua ,fate attenzione a non salare troppo ,meglio assagiare verso la fine cottura e aggiungere a quel punto il sale
4. lasciamo cuocere a fiamma bassa per 3 h
5. ogni tanto schiumiamo con la schiumarola
6. a cottura finita mettiamo da parte la carne e la verdura e lasciamo raffreddare il brodo che mettiamo nel frigo fino al indomani quando possiamo togliere la crosta di grasso che e sulla superficie
7. fitriamo il brodo con un collino e lo mettiamo nei biccherini di plastica coperti con pelicola transparente.Sistemiamo nel freezer
8. la verdura e la carne si possono servire con del olio sopra oppure se piace con la mostarda ,picante-dolce…