Salsa verde – Bagnet verd – Sos verde de patrunjel

1. foto by .danielfoto.it

La famosa salsa verde di origini piemontesi, e ottimacome accompagnamento per lessi specie il gran bollito misto, E indicato di preparare la salsa un giorno prima per far amalgamare i sapori.

Acest sos verde nu trebuieste confundat cu faimosul pesto. Sosul verde se pregateste cu patrunjel verde si se foloseste pentru a condimenta carnea fiarta, de vita sau gaina.E bine sa-l pregatiti cu o zi inainte ca sa aiba timp sa se amestece aromele.

Ingrediente/ingredienti

1. 70 g frunze de patrunjel / 70 g prezzemolo
2. 1 galbenus de ou fiert / un tuorlo sodo
3. 2 bucati de ansoa / 2 acciughe sotto olio
4. 2 catei de usturoi / 2 spicchi d’aglio
5. 50 g miez de paine  uscata/ 50 g mollica di pane raffermo
6. 25 ml  otet / 25 ml aceto di vino
7. o  lingura de capere / 1 cucchiaio capperi
8. ulei masline / olio evo
9. sare,piper/ sale,pepe

Preparare/preparazione

1. taiem patrunjel marunt
2. taiem usturoiul,caperele si ansoa cu cutitul in asa fel incat sa se amestece
3. punem miezul de paine intr-un bol si acoperim cu otetul pe care il scurgem dupa ce s-a inmuiat painea
4. zdrobim galbenusul de ou adaugam restul de ingrediente,cu robotul zdrobim putin toate ingredientele ,adaugam sare, piper si ulei de masline
5. sosul obtinut il lasam pana a doua zi cand servim

ITALIANO

1. tritiamo  il prezzemolo con la mezzaluna
2. mettiamo l’aglio ,i capperi, e le acciughe sul tagliere e con la mezzaluna le tritiamo insieme
3. mettiamo il pane in una piccola bacinella e aggiungiamo l’aceto
4. mettiamo in un contenitore alto ,il tuorlo con del sale, aggiungiamo il prezzemolo e il resto degli ingredienti e con il minipimmer amalgamiamo tutto,aggiustiamo di sale e pepee lasciamo riposare per una notte

 

 

Pesto

foto by Danielfoto.it

rinomata salsa ligure  che conquista con il suo profumo,va bene per condire pasta ,insalata ,sughi.Io ho usato del basilico ligure  per di più e ho aggiunto qualche foglia di basilico napoletano( con foglie grosse)

este un sos foarte renumit provine din Liguria   ,are o aroma puternica de busuioc si se foloseste  cu pasta,puteti sa condimentati salate,sosuri,verdeturi grillate. se pregateste in putin timp  si puteti sa-l congelati in cutiute mici .cantitatea de usturoi pe care o folositi depinde doar de gustul vostru personal ,eu va sfatuiesc asa : chiar daca usturoiul nu va place deloc ,e bine sa puneti o cantitate mica in pesto ,rezultatul final e mult mai bun

Ingredienti/ingrediente

1. 40 frunze de busuioc / 40 foglie di basilico
2. un varf de lingurita de sare mare/ un pizzico di sale grosso
3. 3 catei de usturoi / 3 spicchi d’aglio
4. 30 g seminte de pin (pinoli) / 30 g pinoli
5. 25 g parmezan razalit / 25 g parmigiano
6. 100ml ulei masline/ 100 ml olio evo

Preparare/preparazione

1. curatam frunzele de busuioc cu o carpa ,nu le spalam ,
2. punem frunzele de busuioc in blender impreuna cu sarea care le ajuta sa isi pastreza culoarea si macinam.adaugam usturoiul si  semintele de pin si macinam ,
3. punem parmezanul si uleiul si amestecam bine ca sa se omogenizeze salsa,daca e nevoie putei sa mai adugati putin ulei
4. daca doriti puteti sa-l congelati sau cel mai simplu  fierbeti niste spaghete ,incalziti  putin unt intr-o tigaie ,adaugati pesto,stingeti focul puneti spaghetele fierbinti(scurse de apa)si amestecati,serviti cu parmezan razalit

ITALIANO

1. puliamo le foglie di basilico con uno straccio ,non si lava
2. se avete un mortaio di marmo iniziate a pestare  le foglie con il sale ,aggiungete l’aglio,i pinoli,il parmigiano ,a alla fine l’olio
3. comunque anche senza mortaio con l’aiuto di un buon frulattore si puo ottenere un buon pesto,mettiamo nel frullatore le foglie  e il sale  grosso,e cominciamo a girare ,aggiungiamo i pinoli,l’aglio,il parmigiano e fruliamo,alla fine mettiamo  un buon olio di oliva  finche otteniamo la consistenza desiderata
4. il pesto si può congelare ,opp. usare subito per condire un buon piatto di pasta

Salsa di mirtilli – Sos de afine

Questa salsa di mirtilli acompagna magistralmente i pancakes .Vale la pena provare in una domenica mattina una colazione un pò diversa dal solito :pancakes con salsa ai mirtilli.

Acest sos de afine merge perfect cu pancakes .Merita sa incercati intr-o duminica dimineata acest mic dejun :pancakes cu sos de afine.

Ingrediente/Ingredienti

1. 250 g afine / 250 g mirtilli
2. 70 ml apa / 70 ml acqua
3. 60 g zahar / 60 g zucchero

Preparare/preparazione

1. punem intr-o craticioara afinele cu zaharul si apa
2. punem craticioara pe foc si amestecam ,
3. dupa circa 10 minute cand vedem ca afinele sant zdrobite le trecem prin pasatorul manual de verdura
4. punem sosul intr-o farfurioara si servim impreuna cu pancakes

ITALIANO

1. mettiamo i mirtilli in un pentolino con acqua e lo zucchero
2. mettiamo sul fuoco ,
3. dopo al in circa 10 minuti quando i mirtilli sono tutti spappolati gli passiamo con il passaverdura
4. raccogliamo la salsa e portiamo in tavola con dei bei pancakes
5. 

Salsa mexicana di fagioli – Sos mexican cu fasole

Questa salsa mexicana e ottima come stuzzichino ,per un aperitivo con gli amici .Importante e che ai vostri amici il picante non faccia paura ! E ottimo con tortilla  chips.

Acest sos mexican este minunat de servit cu tortilla chips ca si aperitiv ,intr-o seara la o poveste cu prieteni! Este important ca prietenilor vostri sa le placa mancarea picanta ,si berea rece!E bun servit cu tortilla chips.

Ingrediente/ingredienti

1. 3 ardei rosii / 3 peperoni rossi
2. 3 linguri ulei masline / 3 cucchiai olio oliva
3. 2 catei de usturoi / 2 spicchi d’aglio
4. 1 ardei iute (mic si fara samburi ) / 1 peperoncino picante 8piccolo e senza semi)
5. 350 g fasole rosie fiarta / 350 g fagioli rosii cotti
6. putina boia dulce / poca paprika
7. tabasco 7 tabasco
8. sare si piper / sale ,pepe
9. 1-2 rosii / 1-2 pomodori

Preparare/preparazione

1. taiem ardei in jumatate ,scoatem samburi ii ungem cu putin ulei atat pe deasupra cat si in interior dupa care ii punem pe o tava acoperita cu hartie de copt si coacem in cuptorul incalzit circa 15-20 minute .ii lasam sa se raceasca dupa care ii curatam de pielita.
2. Punem in blender ,ardei ,ardeiul iute si usturoiul macinam bine.Punem  boiaua si fasolea,daca folosim fasole din cutie avem grija sa o limpezim bine  .Amestecam bine pana obtine o crema ,adaugam uleiul ,sare ,piper si tabasco .
3. La sfarsit adaugam rosiile pe care le macinam mare
4. Punem sosul intr-un bol si servim cu tortilla chips.

ITALIANO

1. tagliamo i peperoni a meta ,toagliamo i semi e spenneliamo con olio sia al externo che al interno .Mettiamo su una teglia con carta forno e sistemiamo nel forno riscaldato per 15-20 minuti .Appena cotti lasciamo raffreddare e gli priviamo della pele
2. racogliamo la polpa dei peperoni mel frulattore insieme al peperoncino e l’aglio ,frulliamo per bene.Aggiungiamo la paprika ,i fagioli ben scolatti e sciaquatti.Aggiungete l’olio ,sale,pepe il tabasco (se piace)
3. alla fine aggiungete i pomodori che tritiamo in modo grosolano.
4. raccogliere la crema in una ciotola e servire con tortilla chips .

Sos catifelat aromat – Salsa vellutata profumata

Questa salsa vellutata  e nata senza l’uso degli aromi ,ma, secondo me,era molto noiosa.In questo periodo che si prepara spesso  il brodo ,il bollito si trova di frequente su le nostre tavole ,a me piace con la mostarda ,con il rafano grattugiato oppure con il picante -dolce ,insomma ,contorni dai gusti decisi !Cosi la salsa ha subito un aggiunta di sapori e ha ottenuto la nostra approvazione!

Acest sos catifelat ,avea ,in reteta originala,foarte putine arome (sare,piper) ceea ce pentru noi ,care iubim sosurile parfumate,aromate si cu un gust puternic,era un lucru plictisitor.Asa ca am decis sa adaug un plus de arome  si am facut bine,acum sosul este mult mai aromat si are un gust deosebit .Eu il folosesc pe langa carnea fiarta ,dat fiind ca in aceasta perioada cand se fac mai multe supe ,ramane mereu carne fiarta care nu prea atrage .Alte condimente pe care le folosesc pe langa carnea fiarta sant .iute -dulce ,hrean ras  si mostrarda .

Ingrediente / ingrediente

1. 50 g unt / 50 g burro
2. 500 ml supa /500ml brodo
3. 35 g faina / 35 g farina
4. sare ,piper / sale ,pepe
5. 2 linguri chimin / 2 cucchiai semi di cumino
6. salvie,rozmarin / salvia ,rosmarino
7. putin suc de lamaie/ pocche gocce limone
8. chili / peperoncino

Preparare/preparazione

1. fierbem chiminul in supa ,stingem focul si lasam sa se aromatizeze cam o ora dupa care strecuram supa
2. intr-o craticioara cu fundul gros ,punem la topit untul impreuna cu frunze de salvie si rozmarin ,
3. scoatem frunzele si punem faina,avem grija sa fie focul mic si amestecam mereu dupa care incepem si picuram supa putin cate putin,amestecand mereu ,Trebuie sa stea pe foc cam 15 minute ,adaugam sare,piper
4. cand incepe sa se ingroase   trebuie sa fim atente sa nu se prinda de fundul oalei .
5. in caz ca nu se ingroasa mai adaugati o lingurita de faina sau amidon dizolvata in prealabil in putina apa rece
6. Catre sfarsit adaugati cateva picaturi de lamaie si putin chili

ITALIANO

1. mettiamo i semi di cumino nel brodo e facciamo bollire,dopo di che lasciamo che prendono aroma per minimo un ora ,dopo di che filtriamo il brodo
2. in una pentolino  mettiamo a sciogliere il burro con salvia e rosmarino
3. tiriamo fuori la salvia e il rosmarino e aggiungiamo la farina ,facciamo tostare a fiamma bassa e aggiungiamo poco alla volta il brodo ,lasciamo cuocere pe r 15 minuti ,mescolando sempre ,aggiungiamo sale,pepe
4. quando inizia ad addensarsi ,facciamo attenzione e mescoliamo con più attenzione
5. nel caso la salsa non si addensa aggiungete un cucchiaino di farina oppure amido scoilto in poca acqua fredda
6. verso la fine aggiungete qualche goccia di limone,peperoncino e aggiustate di sale e pepe

  

Sos cu usturoi – Salsa Aioli

una salsa provencale ,che di solito si usa per condire la zupa di pesce ,il fritto di pesce e il bollito di carne.

este un sos  originar din Franta care de obicei se foloseste pentru a condimenta supa de peste, pestele prajit si rasolul fiert.

Ingrediente/ingredienti

1. 4 catei de usturoi / 4 spicchi di aglio
2. 200 ml ulei / 200 ml olio
3. 1 galbenus/1 tuorlo
4. suc de lamaie/ succo di limone
5. sare /sale

Preparare/preparazione

1. zdrobim usturoiul ,il saram punem galbenusul de ou si incet incet amestecam  cu o lingura de lemn
2. incepem si turnam uleiul in mod constant ,in timp ce amestecam
3.  din cand in cand stropim cu suc de lamaie sau cu cateva picaturi de apa rece
4. se poate pastra in frigider o zi
5. daca doriti puteti pregati  o alta varianta ,in salsa  pregatita puneti o lingura de iaurt

ITALIANO

1. schiaciate con un mortaio opure con il schiaccia aglio ,l’aglio pulito
2. aggiungete il tuorlo ,un pizzico di sale e mescolate
3. si aggiunge l’olio a goccia e si continua a mescolare in modo continuuo ,ogni tanto spruzzate qualche goccia di limone e di acqua fredda
4. si mantiene un girono in frigorifero
5. potete preparare anche una variante piu leggere aggiugendo alla preparazione iniziale una cucchiaiata di yogurt bianco